Ako sušiť čerstvé alebo konzervované broskyne a nektárinky
Ako sušiť broskyne a nektárinky
Broskyne a nektárinky sú fantastické ovocie, ktoré sa ľahko konzumuje, pripravuje a môžeme si ho kúpiť v podstate v každom obchode. Samozrejme, najlepšie sú lokálne trhy, ktoré všeobecne ponúkajú najchutnejšie ovocie a zeleninu.
Broskyne aj nektárinky si môžeme tiež ľahko nasušiť, a to ako čerstvé, konzervované, tak mrazené. Po nasušení ich môžeme skladovať rok aj dlhšie a chutia skvele len tak, alebo aj ako prísada do hlavne sladkých receptov alebo do čaju.
Sušenie broskýň a nektáriniek navyše prebieha identicky, preto píšeme iba jediný návod, ako na to. Nejaký rozdiel v chuti predsa len nájdeme, ale hlavný na prvý pohľad je štruktúra šupky, ktorá je u broskýň trochu tvrdšia a chlpatá, zatiaľ čo u nektáriniek úplne hladká.
Pri sušení je tiež potrebné brať do úvahy, či ide o čerstvé alebo konzervované kúsky. Tie v konzerve majú pridané cukry a po nasušení budú sladšie. Tiež budú po vysušení priesvitné a pružnejšie.
Naopak čerstvé broskyne a nektárinky budú po usušení menej sladké (oproti tým konzervovaným). Záleží teda hlavne na vás, ktorú verziu preferujete. Deti často majú radšej nasušené broskyne z konzervy, práve preto, že je výsledok sladší.
Ako sušiť broskyne a nektárinky
Postup sušenia pre broskyne alebo nektárinky je úplne identický. Štruktúrou ide o rovnaké ovocie a hlavný rozdiel je v chlpaté alebo hladké šupke. V návode tak budeme písať o broskyniach, ale ak chcete sušiť nektárinky, ktoré sú tiež úplne vynikajúce, postupujte úplne rovnako.
- Čerstvé broskyne umyte a prípadne olúpte (lúpanie nie je nutné).
- Ak chcete broskyne olúpať, priveďte k varu vodu vo veľkom hrnci. Nožom urobte na spodnej strane každej broskyne v šupke krížik. Broskyne ponorte na 1 minútu do vriacej vody. Vyberte ich dierkovanou naberačkou a vložte do ľadovej vody, kým nebudú na dotyk chladné.
- Uvoľnenú šupku olúpte v mieste, kde ste urobili krížik.
- Rozkrojte ich napoly a odstráňte kôstku.
- Nakrájajte na plátky a vložte do misky s roztokom proti hnednutiu (4 šálky vody s 1/4 šálky citrónovej šťavy).
- Konzervované broskyne nechajte odkvapkať a mrazené broskyne čiastočne rozmrazte, ak je potrebné ich nakrájať.
- Broskyne osušte a nakrájajte na podobnú veľkosť a hrúbku, nie tenšie než zhruba 2/3 centimetra, inak sa budú lepiť a trhať. Hrubšie plátky sú skvelé na maškrtenie, tenšie zase ako prísada do receptov.
- Broskyne položte na tácky sušičky na potraviny a medzi jednotlivými kúskami nechajte trochu miesta, aby sa nedotýkali. Vložte do sušičky a sušte pri teplote 55 až 60 °C po dobu 10 až 12 hodín. Doba sušenia sa bude líšiť v závislosti od typu sušičky, hrúbky broskýň a na teplote a vlhkosti vo vašej domácnosti.
- Tácky alebo jednotlivé kúsky broskýň otáčajte a po 6 hodinách ich skontrolujte, aby ste zistili, ako rýchlo sa sušia.
- Hotové broskyne budú po roztrhnutí na polovicu bez známok vlhkosti. Ako budú chladnúť, spevnia sa. Nechajte ich odpočívať, kým nevychladnú, najmenej 2 hodiny.
- Po vychladnutí ich uložte do vzduchotesnej nádoby (najlepšie sklenenej). Aby ste zabezpečili, že budú po celú dobu úplne suché, sledujte a pretrepávajte pohárom po dobu 7 dní. Ak broskyne výrazne zmäknú, zlepia sa k sebe alebo ak sa na stenách pohára objavia známky vlhkosti, vráťte broskyne do sušičky. Ak je všetko v poriadku, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste po dobu jedného roka alebo aj dlhšie.
Ako sušené broskyne a nektárinky skladovať
Rovnako ako všetko sušené ovocie by sa aj sušené broskyne a nektárinky mali pred uskladnením upraviť.
Hlavné je takzvané kondicionovanie, teda proces vyrovnania vlhkosti jednotlivých suchých kúskov ovocia. Aj napriek tomuto dosť krkolomnému slovíčku je proces kondicionovania veľmi jednoduchý.
Je potrebné sledovať uzavreté ovocie a zhruba týždeň pohár pretrepávať. Týmto sa vlhkosť rovnomerne rozloží medzi všetko ovocie a my uvidíme, či je všetko nasušené správne, alebo by si ešte zaslúžilo nejakých pár hodín v sušičke.
Vyrovnanie vlhkosti je potrebné, aby sa nestalo, že sú menšie kúsky suché, ale nejaký väčší zostane s príliš veľkou vlhkosťou vo vnútri, čo by znamenalo, že pravdepodobne začne hniť, čo zničí celú várku.
Sušené broskyne a nektárinky skladujte v tesne uzavretej nádobe, mimo dosahu svetla, v miestnosti so stálou teplotou (ideálne v chlade).
Vákuové uzavretie nie je povinné.
Na čo sa hodia sušené broskyne a nektárinky
Sušené plátky broskýň aj nektáriniek sú skvelou desiatou jednoducho len tak, bez ďalšej prípravy.
Sušené kúsky broskýň aj nektáriniek sú skvelé na pečenie, ale mali by sme ich najskôr znovu hydratovať. Jednoducho vložte kúsky do misky a zalejte ich horúcou vodou na 15 až 30 minút. Vodu vylejte a kúsky ovocia použite ako čerstvé.
Ak nechcete používať horúcu vodu, môžete kúsky namočiť na zhruba 45 minút do vody vlažnej.
Takto hydratované broskyne a nektárinky sa hodia:
- do ovsených vločiek
- do domácich čajových zmesí
- do zmesi na varenie
- do ovsených vločiek, pudingu z chia semienok alebo iných podobných jedál
Malé kúsky sušených broskýň sa skvele hodia k raňajkám alebo do zmesí a na pečenie. Broskyne a nektárinky je ľahšie nakrájať na kúsky pred sušením, než po usušení, takže je dobré vedieť už pri krájaní, na čo asi toto ovocie použijete.
