Datle – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Datle sú sladkým ovocím rastúcim vo veľkých strapcoch na datľovníku pravom či palme datľovej (lat. Phoenix dactylifera). Táto oválna kôstkovica rôzne tmavých hnedožltých odtieňov je pravdepodobne jednou z najstarších pestovaných plodín na svete. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam datle predstavujú hlavný zdroj potravy beduínov a karaván putujúcich nehostinnými púšťami Blízkeho východu a Afriky.

Odkiaľ pochádzajú datle a kde sa pestujú?

História pestovania datlí je staršia viac ako 5 tisíc rokov. Archeologické objavy však zistili, že datľovník pravý je rastlina existujúca aspoň 50 miliónov rokov. Nie je preto divu, že sa o datliach zmieňuje aj Biblia či Korán. Pre ich pestovanie je potrebné teplé a suché podnebie, preto boli najskôr rozšírené v oblasti Mezopotámie, dnešného Iraku.

Procesom sušenia sa predlžuje trvanlivosť datlí, čoho využívali najmä beduíni a karavány. Vďaka vysokému obsahu sacharidov, minerálov a energie boli, a stále sú, hlavnou zložkou potravy púštnych národov. Pravdepodobne najrozšírenejšími pokrmami pripravovanými z datlí je bochník „adšu“, chlieb vyrábaný zo stlačených datlí, a datle pečené na masle.

Datle nie sú však potravou len pre človeka, v štátoch svojho pôvodu sa využívajú aj ako krmivo pre zvieratá. Z niektorých krajín sa celkovo vyváža len asi 10 % zozbieraných datlí. Najväčšími pestovateľmi sú Irak, Saudská Arábia, Egypt, Irán, Spojené arabské emiráty, Alžírsko, Pakistan, Sudán, Líbya, Čína, pestujú sa však aj v Tunisku, Španielsku, Maroku, Indii, na Kanárskych ostrovoch či v Kalifornii a Arizone.

V 30. rokoch 20. storočia postihla väčšinu Marockých palmových hájov či záhrad – správne označenie pre plantáže palmy datľovej – epidémia škodcov. Niekoľko stromov sa podarilo zachrániť a previesť do Kalifornie, kde dodnes plodia 6 z pôvodných datľovníkov.

Rozdiely medzi odrodami datlí

Existuje na 300 rôznych odrôd datlí, ktoré sa odlišujú veľkosťou, zafarbením, chuťou či obsahom cukrov.

• Medjool – Najobľúbenejšia odroda pochádzajúca z Izraela, tieto datle sú výrazne väčšie, majú jemnú textúru a medovú maslovú chuť, sú predávané čerstvé, plody však rýchlejšie vysychajú, prezývajú sa im „datle kráľov“
• Deglet Noor – dovážajú sa prevažne z Tuniska, Alžírska, sú menšie, väčšinou sušené a majú skôr karamelovú chuť
• Deri – pôvodom z Iraku, vyzerajú ako čokoládové fazule, sú mäkké, sladké a dužinaté
• Ajwa – prášok vyrábaný z tejto odrody je používaný na liečbu vysokého cholesterolu a aterosklerózy, sú mäkké a skôr suché, pôvodne zo Saudskej Arábie
• Kimia – pôvodom z Iránu, čierne a dužinaté plody, ktoré sa rozpúšťajú na jazyku
• Omani – pôvodom z Ománu, veľmi obľúbené, dužinaté, veľké a šťavnaté plody

Datle nutričné hodnoty na 100 g (sušených): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v sušených datliach (100g)

Angrešt – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	300 kcal (1254 kJ)
Bielkoviny	2 g
Sacharidy (z toho cukry)	64 g (55,1 g)
Tuky	1,3 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0,02 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	12,9 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v datliach aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín B3
• Vitamín B5
• Vitamín B1
• Vitamín A
• Železo
• Meď
• Draslík
• Horčík
• Vápnik

Datle obsahujú vitamín B6, látky zúčastňujúce sa syntézy enzýmov a hormónov, a kyseliny pantoténovej, ktorá pomáha proti únave a podporuje pamäť.

Ďalej sú datle bohatým zdrojom minerálov, konkrétne horčíka – ktorého nedostatok spôsobuje svalové kŕče, mangánu – esenciálnej látky zúčastňujúcej sa napríklad metabolizmu živín, draslíka – dôležitý ión udržujúci bunkovú homeostázu, fosforu – zúčastňujúci sa ako adenosintrifosfát prenosu energie medzi bunkami – a železa – dôležitého pre syntézu hemoglobínu a transport kyslíka.

Percentuálny podiel odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínov a minerálov v datliach:

• Vitamín B6 : 13 % ODD
• Vitamín B5 : 12 % ODD
• Horčík: 12 % ODD
• Mangán: 12 % ODD
• Draslík: 14 % ODD
• Fosfor: 9 % ODD
• Železo: 8 % ODD

Účinky konzumácie datlí na zdravie

Datle obsahujú pravdepodobne najväčšie množstvo kalórií zo všetkých druhov ovocia a veľké množstvo cukrov. Sušením sa pomer obsahu cukrov zvyšuje. Napriek svojej vysokej sladkosti majú čerstvé datle nízky glykemický index, a preto výrazne nezvyšujú hladinu cukru v krvi.

Pri konzumácii datlí je potrebné si dať pozor na ich vysokú kalorickú hodnotu. Jedná sa však o zdravú, sýtu a sladkú desiatu, ktorá môže nahradiť sladkosti plné rafinovaných cukrov.

Datle boli historicky využívané pri liečbe nespavosti. Obsahujú totiž esenciálnu aminokyselinu tryptofán, dôležitú pre syntézu melatonínu, hormónu, ktorého dôležitou úlohou je regulácia cirkadiálneho rytmu. Vyskúšajte napríklad povariť datle alebo si dajte pár sušených datlí na dobrú noc.

Ako spoznať sladké a chutné datle?

Datle sa zbierajú od konca jesene do začiatku zimy. Ich čerstvosť predlžujú nízke teploty, preto je možné čerstvé datle predávať po celý rok. Najčastejšie sa stretávame so sušenými datľami. S trochou šťastia sa nám však podarí zohnať čerstvé datle, ktoré sú neuveriteľne vláčne, šťavnaté a sladko skvostné.

Nedozreté datle sú zelené. Procesom zrenia sa v závislosti na odrode ich farba postupne zmení cez ružovú, oranžovú a odtiene hnedej do tmavohnedej až čiernej farby.

Pokazené datle sú tvrdé, suché a majú kyslú až kvasenú vôňu.

Ako skladovať datle?

Datle môžete uchovávať v komore pri izbovej teplote, kde vydržia zhruba 1 až 3 mesiace. Budú tu však postupne vysychať, lepšie je datle, najmä odrodu medjool, uchovávať v chladničke, pokojne aj po dobu šiestich mesiacov. Datle môžete aj zmraziť, tu však môžu zase postupne vysychať.

Datle sušené skladujte podľa informácií uvedených na obale produktu.

Datle v kuchyni: recepty a ďalšie spracovanie

Datle majú v kuchyni široké využitie. Používajú sa nielen pri pečení či pri výrobe raw produktov, ale aj pri príprave slaných pokrmov. Veľa času vám ušetrí kúpiť vopred vypeckované datle. V mnohých receptoch je možné zameniť medjool za ostatné odrody. Pri príprave niektorých pokrmov je však potrebné sušené datle znovu hydratovať.

Chlebíček s datľami a vlašskými orechmi

Spojenie datlí a vlašských orechov je časom overená kombinácia aróm a chutí, ktorú určite musíte vyskúšať. Vlašské orechy možno tiež nahradiť pekanovými, ktoré sú chuťou jemnejšie a konzistenciou mäkšie. Pre perfektný dezert ukrojené krajce chleba opečte na panvici dokrúpava a podávajte s jablčným kompótom a žĺtkovým pudingom.

Čo budete potrebovať:

• 100 g masla o izbovej teplote, nakrájané na kocky
• 225 g mäkkých datlí vypeckovaných a nakrájaných nahrubo
• ½ kávovej lyžičky jedlej sódy
• 150 ml vriacej vody
• 75 g tmavého trstinového cukru (muscovado)
• 1 veľké vajce
• 250 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 75 g vlašských orechov, nasekaných (+ polky či štvrtky na ozdobu)

Postup:

1. Vymažte a vysypte formu na chlieb. Rúru predhrejte na 160 °C.
2. Do misy dajte maslo, datle a jedlú sódu. Prelejte 150 ml vriacej vody, zamiešajte a nechajte stáť 10 - 15 minút, aby datle do seba vodu nasali a maslo rozpustilo.
3. Primiešajte cukor a vajce. Do zmesi preosejte múku a prášok do pečiva a spolu s vlašskými orechmi všetko zľahka miešajte, kým nevznikne cesto.
4. Cesto preložte do chlebovej formy a ozdobte pár polkami vlašských orechov.
5. Pečte asi 45 - 50 minút alebo kým špajľa zapichnutá do stredu chleba nevyjde čistá.
6. Hotový chlieb pred vyklopením z formy nechajte niekoľko minút vychladnúť.
7. Dobrú chuť!

Sticky toffee puding

Táto britská klasika sa skladá z vláčneho piškótového koláča obsahujúceho najemno nakrájané datle a polevy z karamelu a masla. Často je podávaný s vanilkovým pudingom či zmrzlinou. Ak sa vám podarí, použite skôr datle medjool, keďže sú viac mazľavé a puding tak bude mať viac autentickú textúru.

Čo budete potrebovať:

• 200 g sušených, vypeckovaných a najemno nakrájaných datlí
• 250 ml čierneho čaju (nie príliš silného)
• ½ kávovej lyžičky jedlej sódy
• 85 g zmäknutého masla
• 175 g krupicového cukru (môže byť trstinový)
• 2 vajcia (rozkvedlané)
• 175 g polohrubej múky
• 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• Mix korenia na perník (škorica, muškátový oriešok, badián, nové korenie, klinček, zázvor, koriander)

Čo budete potrebovať na polevu:

• 100 g trstinového cukru
• 100 g masla
• 140 ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Datle a čaj dajte do menšieho hrnca a priveďte k varu. Varte zhruba 3 - 4 minúty, alebo kým datle nezmäknú. Primiešajte jedlú sódu a vypnite oheň.
3. V mise vymiešajte cukor s maslom tak, aby vznikla svetlá pena. Primiešajte vajcia, múku a korenie. A nakoniec aj datle s čajom.
4. Hotové cesto nalejte do vymastenej a vysypanej zapekacej misky či pekáča na brownies.
5. Pečte 30 - 35 minút alebo kým nie je horná vrstva tuhá na dotyk.
6. Medzitým si pripravte polevu: Do menšieho hrnca dajte cukor, maslo a smotanu na šľahanie a na nízkom ohni zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Hotové „toffee“ by malo mať farbu karamelu.
7. Hotový puding nakrájajte a podávajte preliaty polevou.
8. Dobrú chuť

Kura pečené na datliach s karamelizovaným citrónom

Jednoduché, originálne a výborné, nielen to sú superlatívy, ktorými je možné opísať tento pokrm. Spojenie sladkej a slanej chuti s trochou ostrého korenia roztancuje vaše chuťové poháriky.

Čo budete potrebovať:

• 1,8 kg kuraťa (rozpoleného, na štvrtky či len stehná)
• 4 polievkové lyžice oleja
• 1 citrón nakrájaný na hrubšie plátky, bez semienok
• 2 šalotky rozpolené pozdĺžne
• 4 - 6 medjool datlí, vypeckované
• 4 vetvičky tymiánu alebo oregana + viac na ozdobenie
• 1 kávová lyžička sušeného chilli
• Soľ, korenie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Kura osoľte a okoreňte zo všetkých strán.
3. Vo veľkom hrnci, vhodnom do rúry, rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja a orestujte na ňom kura tak, aby vznikla chrumkavá kôrčička.
4. Kura restujte asi 5 - 8 minút a pridajte citrón a šalotky, zabezpečte, aby sa citrón dostal na dno, pod kura. Restujte ďalšie 2 minúty.
5. Pridajte datle, bylinky a 250 ml vody. Kurča posypte chilli a prikryte pokrievkou. Vložte do rúry a pečte ďalších 20 - 25 minút alebo kým nie sú datle nasiaknuté šťavou, citróny krásne zmäknuté a kurča takmer, ale nie úplne, upečené.
6. Takmer hotové kurča odkryte a polejte zvyšnými dvoma lyžicami oleja. Pokračujte v pečení ďalších 20 - 30 minút, kým sa šťava nezredukuje približne o polovicu.
7. Keď je kurča hotové, vypnite rúru a vyberte kurča von, nechajte aspoň 10 minút odležať.
8. Kurča podávajte so šťavou, šalotkami, datlami aj citrónom posypané čerstvým tymianom či oreganom a trochou soli.
9. Dobrú chuť!