Egreš – kalórie (kcal a kJ), vitamíny, minerály a recepty

Egreš (lat. Ribes uvacrispa), známy tiež pod názvami srstka obyčajná či meruzalka srstka, je opadavý plané rastúci, často tŕnistý, ker, ktorý bežne nájdeme v záhradách našich babičiek. Pomenovanie srstka získal vďaka jemným chĺpkom nachádzajúcim sa na šupke celého plodu.

Toto drobné ovocie predstavuje vitamínovú bombu a výbornú, zdravú desiatu v jednom. Je nízkokalorické a plné vlákniny. Navyše sa dá využiť v mnohých chutných receptoch od šalátov po tradičný anglický „fool“.

Pestovanie a pôvod egreša

Srstka egreš je pôvodný druh mierneho klimatického pásma Európy a západnej Ázie, ktorý je veľmi rozšírený v Anglicku, Francúzsku, Nemecku a v celej strednej Európe. Vo voľnej prírode ide o divoký ker, ktorý rastie na okrajoch lesov.

K jeho domestikácii a následnej kultivácii došlo v Anglicku v roku 1276. V 19. storočí bolo pestovanie egreša natoľko rozšírené, že boli vo Veľkej Británii založené tzv. „egrešové kluby“, z ktorých niektoré fungujú dodnes.

Od 20. storočia sa Európske odrody stretávajú s invazívnou egrešovou plesňou z Ameriky. Muselo teda dôjsť k obmedzeniu produkcie a k skríženiu s odrodami Americkými, ktoré sú voči plesni rezistentné, ale zároveň majú drobnejšie plody.

Egreš, jeho odrody a rozdiel medzi nimi

Egreš je pestovaný v mnohých farebných variantoch. Zafarbenie divoko rastúcich plodov je zelené, dnes sa však stretávame s odrodami žltými, oranžovými, červenými, fialovými až čiernymi a bielymi.

• Redeva: červené až fialové, stredne veľké, sladké, menej kyslé plody so stredným ochlpením, vhodné na priamu konzumáciu
• Rolanda: tmavo červené až fialové, stredne veľké plody sladkej chuti, menej kyslé, takmer bez ochlpenia, vhodné na priamu konzumáciu
• Invicta: žltozelené, stredne veľké plody bez chĺpkov so sladko navinulou chuťou, vhodné na zaváranie a priamu konzumáciu
• Mucurines: zelená odroda, veľké mierne ochlpené, pevné plody s nasladlou dužinou, minimálnou kyslosťou a silným arómou, vhodné na priamu konzumáciu aj tepelné spracovanie
• Rodnik: veľké, skôr oválne zelenožlté až žlté plody, dužina je šťavnatá, chuťou sladkokyslá, vhodné na priamu konzumáciu
• Salut: beztrnný ker s veľkými, mierne ochlpenými, skôr sladšími plodmi, vhodné na priamu konzumáciu aj ďalšie spracovanie

Egreš nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v egreši (100g)

Egreš – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	49 kcal (206 kJ)
Bielkoviny	0,82 g
Sacharidy (z toho cukry)	9,68 g (6,79 g)
Tuky	0,2 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0,02 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	2,95 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v egreši aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín B6
• Vitamín E
• Vitamín B1
• Vitamín B3
• Vitamín B2
• Vitamín A
• Vitamín B5
• Vitamín C
• Mangán
• Pektín
• Meď
• Železo
• Horčík
• Vápnik
• Draslík
• Fosfor
• Molybdén
• Zinok
• Chróm
• Kobalt
• Jód
• Sodík
• Fluór

Egreš je bohatý na vitamín C, dôležitý antioxidant, ktorý je dôležitý pre zdravie nervovej sústavy, správnu funkciu imunitného systému a krásnu a prospievajúcu pokožku. Vitamíny B5 a B6 sú potrebné pre syntézu enzýmov, zúčastňujúcich sa trávenia cukrov, tukov a bielkovín.

Z minerálov egreš obsahuje najmä mangán – podporujúci metabolické deje, tvorbu kostí a vývoj plodu –, meď – dôležitú pre zdravie srdca, ciev a mozgu –, a draslík – regulujúci krvný tlak, funkciu enzýmov a činnosť svaloviny.

• Vitamín C: 33 % odporúčanej dennej dávky (ODD)
• Vitamín B5 : 6 % ODD
• Vitamín B6 : 6 % ODD
• Meď: 6 % ODD
• Mangán: 7 % ODD
• Draslík: 4 % ODD

Zdravie a chudnutie s egrešom

Egreš obsahuje málo kalórií a vysoké množstvo vlákniny, môžeme si teda na ňom pochutnávať bez výčitiek, do sýtosti. Predstavujú výživnú, nízkokalorickú desiatu, vhodnú ako náhradu sladkostí, najmä pri snahe o zníženie telesnej hmotnosti.

Ako skvelý zdroj rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny navyše podporujú trávenie a zároveň nás zasýtia na dlhšiu dobu. Môžu mať však až preháňavý účinok.

Ako spoznať zrelý egreš

Egreš v našich klimatických podmienkach dozrieva od konca júna do septembra s vrcholom úrodnosti v júli. Oproti ostatným bobuľovinám sa lepšie skladuje a transportuje.

U červených, fialových a oranžových odrôd možno zrelosť bobúľ egreša spoznať aj vizuálne. V okamihu, keď dosiahnu plného odtieňa zafarbenia zodpovedajúceho odrode, môžete zbierať. U zelených odrôd to môže byť trochu ťažšie. Vezmite plod a jemne ho stlačte, ak je mäkký, je zrelý a plný šťavy. Bobule by nemali byť zvraštené či tvrdé.

Ako uskladniť egreš

V porovnaní s ríbezľou či malinami vydrží egreš dlhšie čerstvý, aj napriek tomu je vhodné ho po kúpení uložiť do chladničky, kde môže byť aj dva týždne a nič sa mu nestane. Egreš najprv však preberte a uložte do vzduchotesnej nádoby. Ak chcete, aby vám vydržal do zimy, najlepšie je ho zmraziť alebo urobiť kompót či džem.

Egreš v kuchyni: recepty a ďalšie využitie

V súčasnosti, keď sa povie egreš, tak sa nám väčšinou vybaví kompót, džem či nejaká buchta. Skôr bol však vďaka svojej nakyslej chuti oveľa viac používaný pri príprave tučného mäsa a rýb. Vo Francúzsku bol pokrm z makrel a egreša natoľko populárny, že je tu tiež označovaný ako ´le groseillier à maquereau´, čo v preklade znamená „makrelový ríbezľový krík“.

Menej zrelé plody obsahujú v šupke vyšší pomer pektínu, ktorý zaručuje tuhnutie džemov. Využijete ho tiež skvele na zaváranie. Zrelý či prezretý egreš je skvelý do bublanín a koláčov, na výrobu vín či muštov, a na prípravu omáčok či polievok.

Jednou z najlepších chuťových a aromatických kombinácií je spojenie egreša a bazy. Vyrába sa egrešovo-bazový džem, šťavy a rôzne alkoholické aj nealkoholické nápoje.

Veľmi obľúbeným pokrmom je anglický ovocný „fool“, na ktorého prípravu sa tradične využíval najmä egreš, ale aj jablká, maliny, rebarbora či jahody. Pripravuje sa zamiešaním ovocného pyré do pudingu zo žĺtkov (custard) alebo do šľahačky.

Trhané bravčové s feniklom a egrešovým kečupom

Egreš a tučné mäso je až prekvapivo výborné spojenie plné chuti, ktoré vytvára neodolateľný sladkokyslý kontrast. Trhané mäso vyskúšajte ako náplň do kvalitných hamburgerových žemlí s trochou majonézy.

Čo budete potrebovať:

• 1,5 kg bravčového pliecka
• 1 kávová lyžička semienok feniklu
• ½ kávovej lyžičky soli
• ½ kávovej lyžičky čierneho korenia
• 5 strúčikov cesnaku (nakrájaných nadrobno)
• Šťava a kôra z jedného citróna
• 1 a ½ hľuzy feniklu
• 500 ml suchého cideru (bez pridaného cukru)
• Trochu olivového oleja
• 200 g egreša
• 50 g kryštálového cukru
• (hamburgerové žemle)
• (majonéza)

Postup:

1. Bravčové pliecko osušte papierovou utierkou a dajte do hlbokého pekáča.
2. Pomocou mažiaru rozomeľte semienka feniklu, soľ a korenie. Korenie zmiešajte s nadrobno nakrájaným cesnakom a citrónovou kôrou. Zmes dôkladne vtierajte do mäsa.
3. ½ feniklovej hľuzy nakrájajte na kocky a dajte pod mäso.
4. Rúru predhrejte na 220 °C. Vložte pekáč s mäsom a pečte asi 30 minút.
5. Mäso podlejte ciderom a zakryte pokrievkou či alobalom. Teplotu znížte na 160 °C a pečte ďalšie 3 hodiny, alebo kým sa mäso nerozpadá.
6. Medzitým pripravte kečup: nadrobno pokrájajte polovicu zvyšného feniklu a opečte na panvici na troche oleja, kým nezmäkne (zhruba 4 minúty). Pridajte egreš, väčšinu citrónovej šťavy, cukor a 50 ml vody.
7. Priveďte k miernemu varu a varte asi 20 minút za občasného miešania, kým sa egreš úplne nerozvarí.
8. Rozmixujte mixérom dohladka.
9. Zvyšok feniklu nakrájajte na veľmi tenké plátky (môžete použiť napríklad škrabku na zemiaky či krájač na zeleninu). Zakvapkajte zvyškom citrónovej šťavy a mierne osolte a okoreňte.
10. Hotové bravčové mäso natrhajte pomocou vidličiek. Fenikel, ktorý sa piekol pod mäsom nakrájajte nadrobno alebo ho rozmačkajte a zmiešajte s natrhaným mäsom a s vypečenou šťavou. Ak zostalo príliš šťavy, zredukujte ju v hrnci na platni a potom zamiešajte späť s mäsom.
11. Podávajte v opečenej hamburgerovej žemli, pomazanej egrešovým kečupom, majonézou a plátkami feniklu.
12. Dobrú chuť!

Egrešová raita

Vyskúšajte túto jogurtovú dobrotu napríklad ku kuracím a syrovým špízom, grilovanému mäsu či ako dip k zemiakom.

Čo budete potrebovať:

• ½ uhorky
• ½ kávovej lyžičky mletého kmínu
• 100 g egreša
• 200 g gréckeho jogurtu
• 10 g čerstvých lístkov mäty – nasekaných
• Kôra z jednej limetky
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na hrubom strúhadle nastrúhajte uhorku do misy.
2. Pridajte na polovice nakrájaný egreš, grécky jogurt, kmín, mätu a limetkovú kôru.
3. Dobre premiešajte, osoľte a okoreňte, podľa chuti.
4. Dobrú chuť!

Jednoduchá a zdravá egrešová buchta

Pre milovníkov sladkého sme si pripravili tento naozaj jednoduchý recept na egrešovú buchtu, ktorú budete mať za pár minút hotovú.

Čo budete potrebovať:

• 1 egrešový kompót
• 4 vajcia
• 280 g celozrnnej múky
• 100 g polohrubej múky
• 140 g trstinového cukru
• Hrsť nasekaných vlašských orechov
• 1 škoricový cukor
• 1 prášok do pečiva
• ½ hrnčeka oleja

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C a plech vymastite maslom a vysypte trochou múky.
2. Vajcia s cukrom vyšľahajte, kým nevznikne pena.
3. Prilejte celý kompót, vrátane šťavy. Pridajte múku, prášok do pečiva a škoricový cukor a vypracujte cesto.
4. Do cesta zľahka zamiešajte orechy.
5. Cesto nalejte na plech a pečte zhruba 45 minút alebo kým zapichnutá špajla nevyjde čistá.
6. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, dobrú chuť!