Ríbezle – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Ríbezľa (lat. Ribes) je rod bobuľovitého ovocia z čeľade meruzalkovité, ktoré často vidíme na záhradách slovenských chalúp. Zvyčajne rastie na tŕnitých a netŕnitých kríkoch. Najčastejšie sa stretávame s červeným a čiernym sfarbením plodov, obľúbené sú však aj biele a ružové ríbezle.

V tomto článku sa pozrieme na to, odkiaľ kríky ríbezlí pochádzajú a na rozdiel medzi druhmi, ktoré sa u nás pestujú. Tiež si povieme, aké má ríbezľa nutričné hodnoty, obsah vitamínov a minerálov a na ktoré chutné recepty ju možno využiť.

• Tip: Samosběr ríbezlí – kde a za koľko nazbierať vlastné ríbezle

Odkiaľ pochádza ríbezľa a kde sa pestuje?

Ríbezľa rastie v miernom pásme severnej pologule a na západe Južnej Ameriky. Pôvodná oblasť výskytu je pravdepodobne Pobaltie, najmä Holandsko a Dánsko, odkiaľ sú zmienky o tomto ovocí dochované zo 16. storočia. Pestovanie ríbezlí sa rozšírilo do Ameriky začiatkom 17. storočia. Dnes je ríbezľa najviac produkovaná v Rusku, na Ukrajine, vo Veľkej Británii a Uzbekistane.

Odrody ríbezlí a ako sa od seba líšia

Jednotlivé odrody ríbezlí sa líšia najmä svojím sfarbením, dobou zrenia a obsahom sacharidov.

• Ríbezľa červená (Ribes rubrum) – Je považovaná za najkyslejšiu, zvyčajne zreje najskôr, podľa oblasti pokojne aj koncom mája.
• Ríbezľa čierna (Ribes nigrum) – Má najvyšší obsah sacharidov a typickú až sladkého drievka chuť.
• Ríbezľa biela (Ribes rubrum) – ide o albino odrodu červenej ríbezle. Chuťovo je sladšia než červená ríbezľa, zvyčajne dozrieva v rovnakom čase alebo trochu neskôr.

Ríbezľa (100 g) nutričné hodnoty: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Červená ríbezľa

Tabuľka s nutričnými hodnotami v červenej ríbezli (100g)

Červená ríbezľa – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	284 kJ (68 kcal)
Bielkoviny	1,07 g
Sacharidy (z toho cukry)	12,78 g (4,89 g)
Tuky	0,25 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0,04 g
Cholesterol	–
Vláknina	5,44 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v červenej ríbezli aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Vitamín A
• Vitamín B7
• Vitamín B2
• Vitamín B1
• Vitamín B6
• Vitamín B3
• Vitamín E
• Vitamín B5
• Mangán
• Draslík
• Sodík
• Horčík
• Fluór
• Chróm
• Molybdén
• Jód
• Zinok
• Meď
• Železo
• Pektín
• Selén
• Fosfor
• Vápnik
• Kobalt

Vysoký obsah vitamínu C, A, B1 a B5 robí z červenej ríbezle drobný vitamínový granát. Vitamín C pôsobí ako silný antioxidant, bráni ukladaniu voľných radikálov v tele, čím zabraňuje odumieraniu buniek a vzniku zápalov. A chráni aj pleť pred predčasnými prejavmi starnutia.

Vitamín A prispieva k zdravému zraku a pomáha predchádzať napríklad šeroslepote. Vitamín B1 tiež zabraňuje vzniku očných ochorení, tiež predchádza zhoršovaniu zraku a kognitívnych funkcií a celkovo prispieva k dobrej nálade. Dôležitou súčasťou metabolizmu makronutrientov a syntézy hormónov a vitamínu D je v ríbezli prítomný vitamín B5.

Ríbezľa vyniká obsahom niektorých minerálov, najmä mangánu (9 % odporúčanej dennej dávky) a železa (8 %) a ďalej menším množstvom horčíka (4 %), vápnika (3 %), draslíka (6 %) a fosforu (6 %).

Čierna ríbezľa

Tabuľka s nutričnými hodnotami v čiernej ríbezli (100g)

Čierna ríbezľa – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	372 (89 kcal)
Bielkoviny	1,22 g
Sacharidy (z toho cukry)	17,2 g (7,53 g)
Tuky	0,27 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0,03 g
Cholesterol	–
Vláknina	6,8 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v čiernej ríbezli aj tieto živiny:

• Vitamín B1
• Vitamín A
• Vitamín E
• Vitamín C
• Vitamín B5
• Vitamín B3
• Vitamín B2
• Vitamín B6
• Vitamín B7
• Železo
• Fosfor
• Molybdén
• Meď
• Vápnik
• Chróm
• Pektín
• Horčík
• Jód
• Draslík
• Mangán
• Kobalt
• Fluór
• Sodík
• Zinok

Čierna ríbezľa sa pýši najmä obsahom vitamínu C, ktorého obsahuje až 218 % odporúčanej dennej dávky (ddd). Z vitamínov skupiny B je najhojnejšie zastúpený vitamín B5 (8 % ddd), a z vitamínov rozpustných v tukoch vitamíny E, K a D.

Z minerálov opäť vedie železo a mangán, ktorých čierna varianta poskytuje až 12 % ddd. Je o niečo málo bohatšia aj na vápnik (6 %), horčík (7 %), fosfor (8 %) i draslík (7 %).

Biela ríbezľa

Tabuľka s nutričnými hodnotami v bielej ríbezli (100g)

Biela ríbezľa – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	248 kJ (59 kcal)
Bielkoviny	0,67 g
Sacharidy (z toho cukry)	13,75 g (5,3 g)
Tuky	0,2 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	6,13 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v bielej ríbezli aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Vitamín A
• Vitamín B7
• Vitamín B2
• Vitamín B1
• Vitamín B6
• Vitamín B3
• Vitamín E
• Vitamín B5
• Mangán
• Draslík
• Sodík
• Horčík
• Fluór
• Chróm
• Molybdén
• Jód
• Zinok
• Meď
• Železo
• Pektín
• Selén
• Fosfor
• Vápnik
• Kobalt

Keďže ide o len bezpigmentovú variantu červenej ríbezle, obsah látok je veľmi podobný.

Ríbezľa a zdravie: účinky pravidelnej konzumácie

Vďaka vysokému obsahu rozpustnej i nerozpustnej vlákniny je ríbezľa skvelým pomocníkom pri chudnutí. Môže poslúžiť ako zdravá sladká desiata. Vláknina pomáha nasýtiť na dlhší čas, a tak vás nebude hneď honiť chuť na sladké.

Najmä čierna ríbezľa má aj široké využitie v liečiteľstve a farmácii, kde je využívaná celá rastlina vrátane listov, kôry a koreňov. Z čerstvých a sušených listov sa robí čaj, ktorý má uľahčovať prúdenie krvi, podporovať imunitný systém a zdravie očí, čriev i obličiek.

Kedy zreje ríbezľa?

Podľa odrody ríbezľa dozrieva od začiatku júna do konca augusta. V teplejších oblastiach možno neskoršie odrody zbierať ešte začiatkom septembra.

Ako vybrať zrelú ríbezľu dobrej kvality?

Guličky zrelého ríbezle by mali byť plné šťavy tmavo červenej farby (pri čiernej ríbezli fialovo-čierne). Šupka by mala byť napnutá, zvráskavená ríbezľa je známkou vysušenia.

Ako skladovať ríbezľu, aby dlhšie vydržala?

Ak máte ríbezľu v chladničke, skladujte ju aj so zelenými stonkami, inak veľmi dlho nevydrží. Takto uložená vydrží v chladničke niekoľko dní, maximálne však týždeň. Pre dlhšie uchovanie oberte ríbezľu z vetvičiek a dajte ju zmraziť.

Ríbezľa v kuchyni: recepty s ríbezľou a ďalšie spracovanie

Ríbezľa býva preslávená svojou kyslosťou, ktorú však stráca počas varenia. Málokto si tak pochutná na surových bobuľkách ríbezle, je však obľúbenou súčasťou najrôznejších koláčov, koláčov a smoothies. Skvele ochutí a ozdobí jogurty a palacinky či lievance. Najčastejšie sa z nej robí ríbezľový džem, ktorý nájde uplatnenie vo vianočnom lineckom pečive. Omáčky a džemy z ríbezle sú tiež výborné k mäsu. Hodí sa k zverine, hydine a skopovému.

Ríbezľová omáčka k mäsu

K kusu mäsa sa vždy hodí nejaká omáčka či dip, ktorý jeho chuť ozvláštni a pozdvihne na inú úroveň. Odložte nudný kečup a vyskúšajte túto ríbezľovú omáčku. Príprava je veľmi jednoduchá, nezaberie dlho a prebytok môžete dať aj zmraziť.

Čo budete potrebovať:

• 300 g červenej ríbezle
• ½ hrnku červeného vína
• 100 g trstinového cukru
• 3 polievkové lyžice jablčného octu
• Kúsok masla

Postup:

1. Do menšieho hrnca nalejte víno, pridajte červenú ríbezľu, cukor a ocot.
2. Zmes redukujte, kým nezhustne, ríbezľu rozmačkajte varechou.
3. Na koniec pridajte kúsok masla.
4. Podávajte s hydinovým mäsom či zverinou.
5. Dobrú chuť!

Ríbezľový koláč s tvarohom

K káve, k raňajkám či ako dezert uprostred dňa určite nepohrdnete týmto vynikajúcim ríbezľovým koláčom s tvarohom. Koláč môžete upiecť v tortovej forme alebo rozotrieť na plech, ak máte radšej nižšie cesto. Na odmeranie sme použili vymytý kelímok od smotany.

Čo budete potrebovať:

• 2 vajcia
• 1 kelímok (200 ml) kyslej smotany
• 1 a ½ kelímku celozrnnej špaldovej múky
• ½ kelímku polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• ¾ kelímku trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 250 g čerstvej alebo mrazenej ríbezle

Na tvarohovú náplň:

• 300 g tvarohu
• 1 kelímok kyslej smotany
• 2 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• 1 - 2 polievkové lyžice cukru kryštál

Postup:

1. Pripravte si tvarohovú náplň: V menšej mise zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, vajcia, vanilkový cukor a lyžicu cukru kryštál. Na miešanie môžete použiť mixér, varechu či silikónovú stierku.
2. Predhrejte rúru na 180 °C.
3. Na cesto: Vo väčšej mise zmiešajte vajcia a trstinový a vanilkový cukor. Pridajte smotanu. Nakoniec primiešajte múku a vrecúško prášku do pečiva.
4. Plech či tortovú formu vymastite a vysypte múkou.
5. Cesto rozotrite na plech, či nalejte do tortovej formy.
6. Základ koláča predpečte v rúre. Stačí zhruba 10 - 15 minút.
7. Vyberte základ koláča z rúry, nechajte trochu vychladnúť a následne stierkou či nožom rozotrite tvarohovú náplň. Navrch nasypte ovocie.
8. Koláč vložte do rúry. Pečte asi 20 - 30 minút. Hotový koláč nechajte pred podávaním vychladnúť.
9. Dobrú chuť!

Sirup z čiernej ríbezle

Každý milovník čiernej ríbezle by mal vyskúšať tento tradičný anglický čiernoríbezľový sirup – dnes známy pod názvom Ribena. Sirup z čiernej ríbezle získal vo Veľkej Británii na obľube počas druhej svetovej vojny, kde kvôli nedostatku pomarančov a ďalšieho ovocia bohatého na vitamín C bolo pestovanie kríkov čiernej ríbezle veľmi podporované. A aby bol k dispozícii aj cez zimu, bol skladovaný práve v podobe sirupu.

Čo budete potrebovať:

• 500 g čiernej ríbezle
• 300 ml vody
• 250 - 350 g cukru (podľa chuti)

Postup:

1. Ríbezľu opláchnite pod studenou vodou.
2. Pripravte si vodný kúpeľ: Väčší hrniec naplňte vodou, vložte doň kovovú misu či hrniec a do nej nasypte opláchnutú ríbezľu.
3. Vodu v hrnci priveďte k miernemu varu. Po 10 minútach pomocou vidličky alebo šťouchadla na zemiaky ríbezle rozmačkajte.
4. Nechajte variť ďalších 10 minút.
5. Rozvarené ovocie preceďte cez jemné sito, ideálne plátno.
6. Vzniknutú šťavu odmerajte a doplňte vodou tak, aby ste mali spolu 560 ml tekutiny.
7. Nalejte do čistého hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania na strednom ohni rozpustite cukor v šťave. Zmes sa nesmie začať variť.
8. Čistou lyžicou sirup ochutnajte, ak sa vám zdá málo sladký, pridajte cukor a proces opakujte. Čím viac cukru pridáte, tým viac sirup zhustne.
9. Hotový sirup nalejte do vopred sterilizovaných fliaš. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a uzavrite viečkom či korkom.
10. Hotový sirup uložte do chladničky, kde vydrží aj niekoľko mesiacov.
11. Dobrú chuť!