Višne – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny a recepty
Višne (lat. Prunus cerasus) predstavujú bohatý zdroj dôležitých živín, antioxidantov a vitamínu C. Okrem svojich výživových vlastností sú však najmä chutným ovocím, vhodným nielen na priamu konzumáciu. Sú skvelé do múčnikov, na konzervovanie, zaváranie a v neposlednom rade na výrobu likérov.
V tomto článku sa dozviete, odkiaľ táto drobná kôstkovica pochádza, aké majú višne nutričné hodnoty, a ktoré vitamíny a minerály sa v nich nachádzajú. Ako vás môže ovplyvniť pravidelná konzumácia višní a aké chutné recepty z nich pripraviť?
História a pôvod višní
Predpokladá sa, že višňa vznikla prirodzeným krížením čerešne krovitej a čerešne vtáčej v oblasti Iránskej vysočiny a východnej Európy. Prirodzenou cestou – pomocou trusu sťahovavého vtáctva – sa rozšírila po prakticky celom území Európy (s výnimkou severných oblastí), západnej Ázie a severnej Indie. Boli obľúbené u starých Grékov aj Rimanov. Dnes sú ich najväčšími producentmi Rusko, Ukrajina, Turecko, Poľsko, Srbsko a Irán.
Odrody višní a ako sa od seba líšia
Odrody višní sa rozdeľujú na pravé višne a sladkovišne. Pravé višne sú ďalej delené na kyselky a amarelky, od vlastných sladkovišní sa ďalej oddeľujú skleňovky. Jednotlivé typy sú rozdielne farbou plodu, dužiny, šťavy a mierou kyslosti.
- Kyselky – tmavočervené, navinulé až kyslé chuti, červená šťava (farbí)
- Amarelky – svetlo červené až žlté, svetlo žltá šťava (nefarbí)
- Vlastné sladkovišne – tmavočervené, sladkokyslá chuť, červená šťava (farbí)
- Skleňovky – žlté až červené, svetlo žltá šťava (nefarbí)
Medzi obľúbené odrody višní patria:
- Meteor Korai (meteor raný): tmavočervené plody, sladkokyslá chuť, skvelé na konzumáciu za surova
- Favorit: amarelka, veľké mäkšie šťavnaté plody, farbí len málo, výborná chuť, skvelé na priamu konzumáciu
- Bare: kyselka, skôr menší obličkovitý tmavo červený plod, pevná dužina kyslej chuti, nasladlá pri plnom dozretí, skvelé na pečenie a zaváranie
- Fanal: kyselka, veľké hnedo červené plody, kyslo-trpká chuť, využívané na výrobu griotky
- Vinora: kyselka, pomerne veľké plody s dlhou stopkou, šupka aj dužina sú tmavočervené, sladko-kyslej chuti, výborné na zaváranie aj na priamu konzumáciu
- Morala (neskorá): kyselka, hnedo červené plody s tmavočervenou dužinou, šťavnaté, kyslé, aromatické, zachovaná stará odroda
Višne (100 g) nutričné hodnoty: kalórie (kcal i kJ), vitamíny a minerály
| Višne – nutričné hodnoty na 100g ovocia | |
|---|---|
| Energetická hodnota | 63 kcal (263 kJ) |
| Bielkoviny | 1 g |
| Sacharidy (z toho cukry) | 12,17 g (9,02 g) |
| Tuky | 0,62 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | – |
| Cholesterol | – |
| Vláknina | 2,44 g |
| Soľ | 0 g |
Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete vo višniach aj tieto živiny:
- Vitamín B2
- Vitamín B6
- Vitamín B3
- Vitamín C
- Vitamín B1
- Vitamín A
- Mangán
- Molybdén
- Selén
- Draslík
- Železo
- Kobalt
- Fosfor
- Horčík
- Zinok
- Pektín
- Meď
- Sodík
- Vápnik
Višne sú bohaté na vitamín C, dôležitý antioxidant, ktorý bráni oxidačnému stresu spôsobenému voľnými radikálmi. Podporuje vstrebávanie železa, je dôležitý pre syntézu kolagénu a bráni vzniku vrások. Sú prirodzeným zdrojom melatonínu, ktorý zlepšuje kvalitu spánku.
Minerály vo višniach zastupujú vo vyššom množstve vápnik a draslík, látky dôležité pre zdravie kostí a kĺbov, a železo podporujúce krvotvorbu a imunitný systém. Lepšie prekrvenie tiež znamená dlhšiu športovú výdrž a kratšiu dobu následnej regenerácie svalov.
Višne a redukčná diéta: pomôžu vám schudnúť?
Spolu s grepom sú čerešne, a obzvlášť potom višne považované za skvelých pomocníkov pri chudnutí. Dokonca sa predpokladá, že konzumácia šťavy z višní by mohla pomáhať schudnúť tvrdohlavý tuk v oblasti brucha. Predstavujú skvelú nízkokalorickú desiatu s vysokým obsahom vlákniny. Vláknina je pri chudnutí veľmi dôležitá, pretože predlžuje pocit sýtosti a prispieva k efektívnemu tráveniu.
Kedy zrejú višne a ako vybrať tie najšťavnatejšie?
Višne, oproti čerešniam, sú menej odolné. Majú kratšiu sezónu, od polovice júna do polovice augusta, a po odtrhnutí už nedozrievajú. Cukor vo višniach sa pri dlhšom skladovaní začne meniť na škrob, čím strácajú svoju sladkosť. Snažte sa preto vyberať lokálne višne.
Na pohľad by plod mal byť pevný s napnutou šupkou bez vrások, ktoré sú známkou vysušenia. Lepšie sú plody odtrhnuté aj so stopkou, ktorá by mala byť stále zelená. Suchá a hnedá stopka je známkou višní odtrhnutých pred dlhšou dobou.
Ako správne uskladniť višne, aby vydržali čo najdlhšie?
Višne pomerne rýchlo podliehajú skaze, v izbovej teplote vydržia len pár dní a v chladničke maximálne týždeň. Rady pohlcujú pachy a ľahko sa zaparia.
Višne v kuchyni: skvelé recepty a ďalšie využitie
Pre svoju kyslú chuť sú višne väčšinou využívané na pečenie a zaváranie. Všeobecne platí, že býva v receptoch ich kyslosť často vyvažovaná nadmerným množstvom cukru. Ak si libujete pri konzumácii kyslých potravín, nebojte sa preto množstvo cukru mierne znížiť. Okrem sladkej kuchyne majú višne široké využitie aj v slanej kuchyni. Môžu sa použiť do marinád na mäso a skvele sa hodia aj k syrom. Obľúbené sú aj višňové likéry, napríklad dobre známa griotka.
Výborná višňová zaváranina
Urobte si jednoduchú čerešňovú zaváraninu, vďaka ktorej si vychutnáte chuť leta aj v zimných mesiacoch. Dajte si lyžičku tejto zaváraniny napríklad do jogurtu alebo na kopček zmrzliny.
Čo budete potrebovať:
- 1,5 kg višní (vypeckovaných)
- Cukor (v pomere 1 : 2 s višňami)
- 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy
- ¼ kávovej lyžičky soli
Postup:
- V sklenenej či porcelánovej mise zmiešajte všetky ingrediencie a za občasného miešania nechajte višne zhruba 1 hodinu macerovať v izbovej teplote.
- Misu prikryte papierom na pečenie a dajte do chladničky, macerujte ďalších 8 hodín až jeden deň.
- Zmes vyberte z chladničky a nechajte stáť asi 30 minút, občas premiešajte.
- Pomocou jemného sita oddelte šťavu od višní (oboje ponechajte).
- Šťavu prelejte do hrnca a priveďte k varu na strednom ohni. Oheň mierne stiahnite a odstráňte prípadnú penu. Varte za občasného miešania, kým sa neodparí zhruba polovica tekutiny (zhruba 16–18 minút). Zmes by mala mať sirupovú konzistenciu.
- Keď tekutina zhustne, pridajte do nej višne.
- Zmes opäť priveďte k varu. Za občasného miešania varte asi 3 minúty, kým višne nezmäknú.
- Nechajte mierne vychladnúť, potom zmesou naplňte sterilizované poháre.
- Nechajte úplne vychladnúť, uzavrite viečkom a dajte do chladničky.
- Dobrú chuť!
Jednoduchá šalátová zálievka z višní
Prídu vám šaláty nudné? Vyskúšajte túto jednoduchú zálievku s višňami. Výborne doplní šalát z listovej zeleniny, vyskúšajte pridať aj trochu čerstvého feniklu a reďkovky. Vašej predstavivosti sa medze nekladú.
Čo budete potrebovať:
- 2 polievkové lyžice octu zo sherry
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a mletý korenie, podľa chuti
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 hrnček vypeckovaných, polených višní
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Dresing nechajte pred použitím aspoň 5 minút odstáť, maximálne 30 minút.
- Nalejte na šalát, dobrú chuť.
Focaccia s višňami a rozmarínom
Focaccia je tradičný taliansky chlieb pečený z cesta podobného pizze, ale oveľa častejšie má štvorcový tvar. Najznámejšie sú pravdepodobne slané varianty tohto pečiva napríklad s paradajkami a olivami. Na severozápade Talianska je však obľúbená sladká verzia s názvom focaccia dolce, ktorej povrch je posypaný cukrom. A práve z tejto varianty vychádza náš recept s možno nekonvenčným spojením višní a rozmarínu.
Čo budete potrebovať:
- 4 a ½ hrnčeka chlebovej múky
- 2 a ¾ hrnčeka vlažnej vody
- ¾ kávovej lyžičky sušeného pekárskeho droždia
- soľ
- 1/3 hrnčeka olivového oleja (cca 50 ml)
- 2 hrnčeky vypeckovaných višní
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice čerstvého rozmarínu (zodpovedá cca 1 lyžici sušeného)
Postup:
- Dôkladne v mise zmiešajte múku, vodu a droždie. Zmes zakryte a nechajte vzísť kvások (zhruba 2 hodiny).
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu a 1 a pol kávovej lyžičky soli. Miešajte, kým nevznikne pomerne tekutá, lepkavá hmota.
- Cesto preložte na dobre pomúčený val. Vypracujte cesto.
- Cesto dajte späť do jemne pomúčenej misy, zakryte a nechajte 1 hodinu kysnúť.
- Cesto opäť vyberte na val, opäť ho prepracujte, dajte späť do mierne pomúčenej misy, zakryte a nechajte v teplom mieste ďalšiu 1 hodinu kysnúť.
- Predhrejte rúru na 230 °C.
- Cesto opäť preložte na pomúčený val a rukami z neho vytvorte placku.
- Na plech rovnomerne nalejte olej (nechajte si cca 2 polievkové lyžice na neskôr).
- Cesto preložte na plech a pomocou rúk dotvarujte, aby bolo od kraja ku kraju.
- Na placku nalejte zvyšok oleja a rukami rozotrite.
- Cesto pred pečením prepichnite nožom, vidličkou, či (podľa receptu) prstom, zabránite tak tvoreniu bublín.
- Na záver rozložte višne, posypte cukrom a rozmarínom.
- Pečte v spodnej tretine rúry asi 30 - 40 minút alebo kým nie sú okraje cesta do zlatista.
- Focacciu nechajte čiastočne alebo úplne vychladnúť.
- Dobrú chuť!
