Jahody – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Jahody (lat. Fragaria) sú ovocie čeľade Ružovité – teda vzdialení príbuzní ruží – ktoré sú bežne nesprávne zaraďované medzi bobule. Z botanického hľadiska sa jedná o bobuľu, ak sa nachádzajú drobné semienka plodu vo vnútri dužiny obalenej (väčšinou jedlou) šupkou. „Semienka“ jahôd, respektíve nažky, sa však nachádzajú na jej povrchu. Medzi pravé bobule patrí napríklad ríbezľa, hrozno, kiwi ovocie, banán, paradajky, uhorky či baklažán.

• Pozrite sa na najlepšie samozbery jahôd pre rok 2026

Pôvod a pestovanie jahôd

Jahody sú pôvodným druhom severnej i južnej hemisféry, rastliny jahodníka obyčajného rastú na pobreží morí, v lesoch, a dokonca na vrcholoch hôr. Možno sa s nimi stretnúť prakticky v každom klimatickom pásme.

Prvá zmienka o jahodách sa datuje do roku 234 - 149 pred naším letopočtom, keď sa o nich vo svojich spisoch zmieňuje rímsky senátor, rečník a spisovateľ Marcus Porcius Cato.

Pre svoju veľkú obľúbenosť boli pôvodne rôzne odrody lesných jahôd vysádzané v záhradách aristokratov a prostých obyvateľov. Sadenice prvých záhradných jahôd boli vyšľachtené v roku 1766 v Bretani na severozápade Francúzska.

Dnes sú najväčšími producentmi jahôd Čína, nasledovaná USA, Tureckom, Mexikom, Egyptom a Španielskom.

Odrody jahôd a rozdiely medzi nimi

Hlavným rozdielom medzi odrodami jahôd je, či sa jedná o kultivar jahôd lesných či jahôd záhradných.

• Jahoda záhradná (Fragaria x ananassa) je plod jahodníka veľkoplodého, ktorý vznikol skrížením jahodníka virginského a jahodníka čilského. Najpopulárnejšie druhy záhradných jahôd sú: Carmen a Senga sengana, ďalšími odporúčanými druhmi sú Polka, Rumba, Valika či Frikonza
• Lesné jahody (Fragaria vesca či jahodník obyčajný) sú pôvodnou odrodou jahôd, ktorá rastie plané v lesoch, na horách a lúkach.
• Biele jahody (Fragaria ananassa) sú jahody ktoré majú smotanovo bielu dužinu a červené semienka. Pôvodne pochádzajú z Latinskej Ameriky a sú typické pre svoju ananásovo-jahodovú chuť. Dostupná je tiež odroda s oveľa väčšími plodmi Fragaria x ananassa „Snow White“.

Jahody nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v jahodách (100g)

Jahoda – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	34 kcal (144 kJ)
Bielkoviny	0,79 g
Sacharidy (z toho cukry)	6,16 g (4,29 g)
Tuky	0,37 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	1,75 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v jahodách aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Vitamín B2
• Vitamín E
• Vitamín B5
• Cholín
• Vitamín B3
• Vitamín A
• Kyselina listová
• Vitamín B6
• Vitamín B1
• Kobalt
• Vápnik
• Horčík
• Zinok
• Fosfor
• Draslík
• Fluór
• Meď
• Selén
• Sodík
• Železo
• Mangán

Jahody predstavujú skvelý zdroj vitamínu C, silného antioxidantu, ktorý zabraňuje ukladaniu voľných radikálov. Podporuje imunitu, prispieva k zdravo vyzerajúcej pleti a zúčastňuje sa syntézy kolagénu. Tiež pomáha lepšie vstrebávať železo, ktoré je tiež v jahodách obsiahnuté. Ďalšími silnými antioxidantmi, ktoré jahody obsahujú sú organické kyseliny ako je napríklad kyselina elagová.

100 g jahôd obsahuje 18 % odporúčanej dennej dávky mangánu. Mangán, bežne sa vyskytujúci v obilninách, strukovinách, zelenine a ďalšom ovocí, je dôležitou súčasťou metabolizmu cholesterolu a jeho dlhodobý nedostatok spôsobuje cievne problémy.

Ako jahody pôsobia na naše zdravie?

Jahody majú povesť ovocia, ktoré podporuje tvorbu testosterónu a zvyšuje aktivitu spermií. Všeobecne sú považované za veľmi zdravé ovocie. Kedysi bola celá rastlina používaná v liečiteľstve. Podporuje vylučovanie, zabraňuje vzniku zápalu a močových a žlčových kameňov.

Jahody, maliny a bobuľoviny, ako je napríklad čučoriedka, sú prvým ovocím, ktoré je možné zaradiť späť do jedálnička pri dodržiavaní keto diéty. Vďaka nízkemu obsahu ovocných cukrov a vysokému obsahu vlákniny sú perfektnou náhradou sladkostí a cukroviniek pri redukčných a nízkosacharidových diétach.

Ako spoznať zrelé a sladké jahody?

Pre najlepšiu chuť by mali byť jahody zakúpené vždy v sezóne na farmárskych trhoch, alebo ešte lepšie cez samozber jahôd, napríklad v Kunraticiach. Jahody po odtrhnutí zmenia svoje zafarbenie z bielej na červenú, ale už nesladnú. Veľmi zle znášajú transport, najmä ak sú úplne dozreté a tiež dlho nevydržia skladované, spravidla len niekoľko dní.

Ako správne skladovať jahody, aby vydržali dlhšie čerstvé?

Zakúpené jahody pred uložením preberieme a vytriedime. Jahody sú veľmi náchylné na plesnivenie, staršie ovocie je preto dobré aj rozrezať a skontrolovať zvnútra. K jahodám je dobré tiež privoňať, keďže pleseň na nich nemusí byť viditeľná.

V chladničke vydržia čerstvé jahody asi 3 - 4 dni a pri izbovej teplote sa začnú kaziť pokojne už do druhého dňa. Jahody možno aj zmraziť. Odstráňte z jahôd zelenú stopku a opláchnite ich od hliny, osušte papierovou utierkou a zamrazte v znovu uzatvárateľnej nádobe.

Jahody v kuchyni: chutné recepty s jahodami a ich ďalšie využitie

Jahody jednoznačne patria medzi jedno z najobľúbenejších letných ovocí, na ktorého sezónu sa teší mnohí z nás. Nie je sa čomu diviť, jedná sa o veľmi všestrannú surovinu, ktorú možno pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi.

Čerstvé jahody je samozrejme najlepšie jesť surové ako rýchlu desiatu. Veľmi jednoduchým a zároveň chutným dezertom sú jahody so šľahačkou či jahody v čokoláde.

Jahody sa však pridávajú aj do najrôznejších ovocných a zeleninových šalátov, sú výborné tiež pre prípravu najrôznejších omáčok, výborných džemov a dokonca aj vín.

Z najrôznejších výborných jahodových receptov sme pre vás pripravili výber troch jednoduchých, ale výborných pokrmov:

Losos s jahodovo-balzamikovou redukciou

Ako jednoduché ozvláštnenie najrôznejších mäsových jedál môžu poslúžiť rôzne omáčky, salsy či chutney. Táto jahodová redukcia dodá jemnému rybiemu mäsu trochu kyslosti, slanosti i sladkosti.

Možno pripraviť týždeň dopredu, skladovať v chladničke, Recept, ktorý je excelentný pre horúce letné večery, ľahké jedlo veľmi jednoduché

Čo budete potrebovať:

• 0,5 kg filet z lososa
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• Soľ, korenie
• ½ hrnku balzamikového octu
• 1 polievková lyžica javorového sirupu
• 1 strúčik cesnaku
• 2 hrnky čerstvých jahôd (nakrájané na menšie kúsky)

Postup:

1. Začnite s prípravou redukcie, keďže trvá dlhšie, než sa uvarí losos.
2. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte balzamikový ocot, javorový sirup a rozdrvený či nastrúhaný strúčik cesnaku. Priveďte k varu a varte, kým sa objem tekutiny nezmenší zhruba o polovicu.
3. Pridajte jahody a varte aspoň 5 minút, kým jahody nezmäknú.
4. Pomocou varešky jahody rozmačkajte o stenu hrnca.
5. Odstavte z platne a nechajte vychladnúť.
6. Predhrejte rúru na 180 °C a pekáč či plech vymastite alebo naň rozprestrite papier na pečenie.
7. Filety z lososa osoľte a okoreňte a položte kožou nadol na pripravený pekáč.
8. Pečte zhruba 10 - 15 minút.
9. Vyberte z rúry a nechajte v pekáči asi 5 minút vychladnúť.
10. Lososa podávajte štedro poliateho redukciou z jahôd a balzamika.
11. Dobrú chuť!

Jahodové muffiny

K rýchlej raňajke alebo desiate skvele poslúžia tieto výborné a zdravé jahodové muffiny. Sú veľmi jednoduché na prípravu, vláčne a nadýchané.

Čo budete potrebovať:

• 1 hrnček celozrnnej múky
• ½ hrnčeka polohrubej pšeničnej múky
• ½ hrnčeka mandľovej múky
• 1 polievková lyžica prášku do pečiva
• ½ kávovej lyžičky škorice
• ½ kávovej lyžičky soli
• 1 hrnček nesladeného mandľového mlieka
• ¼ hrnčeka rastlinného oleja
• 2 vajcia
• ½ hrnčeka trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 a ¼ hrnčeka pokrájaných jahôd
• + múka na pomúčenie jahôd

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C a vymastite formu na muffiny.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ.
3. Vo veľkej mise spoločne vyšľahajte mandľové mlieko, olivový olej, vajcia, cukor a vanilkový cukor.
4. Jahody obaľte v troche múky (zhruba 1 kávová lyžička). Toto zamedzí, aby počas pečenia klesli na dno muffinov a vypustili všetku šťavu.
5. Postupne zamiešajte suché ingrediencie do vlhkých. Do cesta zľahka primiešajte jahody.
6. Hotové cesto rovnomerne nalejte do formy na muffiny.
7. Pečte zhruba 17 minút alebo kým je cesto na dotyk pružné.
8. Hotové muffiny nechajte vo forme ešte 10 minút zchladnúť, následne ich vyberte a preložte na tanier či do inej nádoby, kde úplne vychladnú.
9. Dobrú chuť!

Jahodový džem bez použitia pektínu

Pektín je látka, ktorá sa bežne používa na výrobu džemov a marmelád, ktorej hlavným úlohou je pomôcť zmesi ovocia stuhnúť do požadovanej konzistencie. Nie je však potrebný na výrobu džemov z niektorých druhov ovocia. A jahody, vďaka prirodzenému obsahu cukrov, túto látku nepotrebujú. Navyše sa rastlinný pektín prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia – konkrétne v ich šupke – napríklad v jablkách, citróne a ríbezli.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg jahôd (odstopkovaných a nakrájaných na stredne veľké kúsky.
• 300 - 350 g kryštálového cukru
• 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• (nastrúhaná polovica jablka – pre prirodzený zdroj pektínu na dosiahnutie hustejšej textúry)
• (nastrúhaná kôra z jedného citróna – dodá džemu sviežu arómu a tiež pridá pektín)

Postup:

1. V stredne veľkom hrnci zmiešajte jahody, cukor a citrónovú šťavu.
2. Začnite za občasného miešania zahrievať na stredne veľkom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
3. Zmes priveďte k varu.
4. Za stáleho miešania varte, kým džem nezačne hustnúť a prebublávať na celom povrchu.
5. Pomocou testu so studeným tanierikom vyskúšajte, či ste dosiahli vami požadovanú textúru. Kápnite trochu zmesi na veľmi studený tanierik (napríklad vychladený v chladničke) a sledujte, ako veľmi džem stuhne.
6. Hotový džem prelejte do predom vyvarených pohárov, uzavrite viečkom a otočte dnom nahor. Nechajte vychladnúť do druhého dňa pri izbovej teplote.
7. Uchovávajte v chladničke alebo na chladnom a tmavom mieste.
8. Dobrú chuť!