Čučoriedky – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Milujete čučoriedkové knedle, chcete si spestriť jedálniček zaujímavým využitím tejto bobuľoviny, alebo vás zaujímajú nutričné hodnoty čučoriedok? V tomto článku sa s vami podelíme o všetko, čo by ste mohli chcieť vedieť o čučoriedkach. Odkiaľ pochádzajú a ako sa pestujú? Aké sú rôzne odrody a rozdiely medzi nimi? A aké chutné recepty sa z nich môžu pripraviť.

Pozrite sa tiež, ako nasušiť čučoriedky alebo ako si čučoriedky vypestovať na záhrade.

• Tip: Samosber čučoriedok – kde a za koľko nazbierať vlastné čučoriedky

Pôvod čučoriedok a ich pestovanie

Čučoriedky (lat. Vaccinium) sú pôvodným druhom severných oblastí severnej hemisféry. Divoké čučoriedky, tiež označované ako nízko-kríčkové rastú v Severnej Amerike, Európe a Ázii.

Odrody severoamerických kultivarov sú dnes pestované v Austrálii, na Novom Zélande a v štátoch Južnej Ameriky. Komerčne pestované čučoriedky – u nás väčšinou nazývané kanadská čučoriedka – majú pôvod v atlantickej časti Kanady a na severovýchode USA.

Ako sa od seba líšia kanadská, brusnica a kamčatská čučoriedka?

Hlavným rozdielom medzi čučoriedkami je ich spôsob kultivácie. Čučoriedky lesné či nízko kríčkové nie sú pestované komerčne. K dostaniu sú väčšinou na farmárskych trhoch alebo pri stánkoch popri cestách. Komerčne pestovaná čučoriedka kanadská je k dostaniu v obchodných reťazcoch.

Čučoriedčie – súvislý porast čučoriedok – sa prirodzene vyskytuje v mnohých lesoch Slovenskej republiky. Zatiaľ neboli pozorované negatívne vplyvy spôsobené klímou, avšak k poškodeniu kríčkov dochádza pri neopatrnom zbere hrebeňmi a pri výrube lesného porastu.

• Brusnica čučoriedka (Vaccinium myrtillus) – dobre známa čučoriedka lesná. Má menšie plody a viac farbí, obsahuje viac vitamínov minerálov a rastlinných látok. Je menej sladká, a preto má o niečo nižší obsah kalórií.
• Brusnica chocholičnatá (Vaccinium corymbosum) – známa ako kanadská čučoriedka je komerčne pestovaná odroda čučoriedok, na 100 g obsahujú 12,09 g cukrov a 57 kcal (239 kJ)
• Zimolez kamčatský (Lonicera caerulea kamtschatica) – označovaný ako kamčatská čučoriedka je vzhľadovo podobné ovocie, oproti čučoriedkam má však podlhovasté plody pripomínajúce malé slivky. Na rozdiel však od čučoriedky, ktorá spadá do čeľade vresovcovité, je zimolez opadavou drevinou z čeľade zimolezovité.

Čučoriedky nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v čučoriedkach (100g)

Čučoriedky – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	44 kcal (184 kJ)
Bielkoviny	1,1 g
Sacharidy (z toho cukry)	7,6 g (7,6 g)
Tuky	0,6 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0,1 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	3,1 g
Soľ	0,02 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v čučoriedkach aj tieto živiny:

[živiny živiny=“Vitamín A|Vitamín B3|Vitamín B7|Vitamín B6|Kyselina listová|Vitamín B2|Vitamín C|Vitamín E|Vitamín B5|Vitamín B1|Kobalt|Železo|Fosfor|Vápnik|Jód|Sodík|Pektín|Zinok|Mangán|Fluór|Horčík|Draslík|Meď“]

Čučoriedky obsahujú veľké množstvo antioxidantov, napríklad vitamín C, ktorý pôsobí proti ukladaniu voľných radikálov v bunkách, pomáha syntetizovať kolagén, čím pôsobí aj proti vzniku vrások a strate elasticity pokožky. Tiež zefektívňuje absorpciu železa z potravy.

Látkou obsiahnutou v čučoriedkach vo forme provitamínu je vitamín A, ktorý rovnako bráni pred oxidačným stresom, prispieva ku krásnej pleti a zdravému zraku.

Čučoriedky tiež obsahujú vitamín K a mangán, látky podporujúce zrážanie krvi.

100 g čučoriedok obsahuje nasledujúci podiel odporúčanej dennej dávky vitamínov a minerálov:

• Vitamín C: 12 %
• Provitamín A: 8 %
• Vitamín K: 18 %
• Vitamín B6 : 4 %
• Mangán: 16 %

Aké má účinky konzumácia čučoriedok na naše zdravie?

Čučoriedky sú považované za jedno z najzdravších ovocí. Sú im pripisované pozitívne zdravotné účinky ako je: ochrana proti starnutiu, prevencia vzniku rakoviny a potenciálne pomoc udržania hladiny cukrov v krvi.

Táto malá bobuľovina má vysoký obsah rozpustnej vlákniny, vysoký obsah živín, nízky obsah kalórií a nízky glykemický index. Predpokladá sa preto, že môže pomôcť znižovať cholesterol či krvný tlak. Vďaka týmto vlastnostiam sú tiež jedným z prvých zdrojov jednoduchých cukrov, ktoré sú reintrodukované pri nasledovaní keto diéty.

Byť na váhu obsahujú pomerne nízke množstvo vitamínov a minerálov, tak obsahujú veľké množstvo rastlinných látok ako sú triesloviny, bioflavonoidy, karotenoidy a antioxidanty. Predpokladá sa, že vďaka nim majú tradičné využitie ako dezinfekcia, pre zlepšenie priechodnosti ciev a prekrvenie končatín.

Triesloviny obsiahnuté v listoch a v plodoch brusnice sú tiež účinným pomocníkom proti hnačkám. Plody sa pri hnačke odporúča požívať sušené.

Ako spoznať zrelé čučoriedky?

Čučoriedky sú v sezóne od júna do septembra. Po odtrhnutí už neosladnú, iba zmenia farbu na modrú. Vyberajte čučoriedky, ktoré nemajú zvraštenú šupku, ktorá je známkou vysušenia a straty šťavnatosti. Na miestach zelenej či dokonca bielej čučoriedky už nedozrejú.

Ako správne skladovať čučoriedky?

Čučoriedky skladujeme nemyté v chladničke v jednej vrstve v otvorenej nádobe na ktorej dno dáme papierovú utierku, inak začnú zospodu plesnivieť. Pred uskladnením čučoriedky preberte, aby sa pleseň nešírila.

Brusnice v kuchyni: čučoriedkové recepty a ďalšie využitie

Čučoriedky majú v kuchyni široké využitie od sladkých dezertov po slané omáčky. Čerstvé ich môžete pridať do jogurtov, ovsených kaší, smoothie a šalátov. K slovenskej kuchyni neodmysliteľne patria čučoriedkové knedle, môžeme sa však inšpirovať aj zahraničnými receptami. Vyskúšajte napríklad čučoriedkové muffiny, koláč či lievance.

Aby vynikla chuť a aróma čučoriedok, pripravte ich v kombinácii s citrónom, levanduľou alebo vyskúšajte neobvyklé spojenie inšpirujúce sa receptami z juhu USA – s kukuricou.

Celozrnné čučoriedkové muffiny

K sladkým raňajkám či ako malý zákusok, k tomu sa perfektne hodia muffiny. My sme si pre vás pripravili tento jednoduchý recept na vynikajúce čučoriedkové muffiny s polevou, po ktorých sa len zapráši.

Čo budete potrebovať:

• 2 vajcia
• ½ hrnčeka mlieka
• ½ hrnčeka medu
• 1 vanilkový cukor
• 7 polievkových lyžíc rozpusteného masla
• 1 hrnček celozrnnej múky
• ½ hrnčeka bielej pšeničnej múky
• 2 kávové lyžičky prášku do pečiva
• ½ kávovej lyžičky soli
• 2 hrnčeky čučoriedok (možno použiť mrazené)

Na maslovú polevu:

• 60 g masla
• 2 polievkové lyžice mlieka
• 128 g práškového cukru

Postup:

1. Rúru predhrejte na 190 °C. Vymažte a vysypte formu na muffiny.
2. Vo veľkej mise zmiešajte vajcia, mlieko, med, vanilkový cukor a rozpustené maslo. Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
3. Do zmesi zamiešajte múky a prášok do pečiva.
4. Do cesta zľahka zamiešajte čučoriedky.
5. Cestom naplňte pripravenú formu na muffiny a dajte piecť.
6. Pečte 20 minút. Muffiny by mali byť na dotyk nadýchané.
7. Vyberte hotové muffiny z rúry a nechajte vychladnúť.
8. Na polevu: Roztopte maslo v menšom hrnci, pridajte mlieko a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Pridajte práškový cukor a miešajte, kým nezmiznú hrudky. Ak je zmes príliš riedka pridajte viac cukru. Poleva by mala byť hladká a lesklá. Poleva bude rýchlo tuhnúť, akonáhle ju zložíte zo zdroja tepla. Ihneď s ňou prelejte hotové vychladnuté muffiny.
9. Nechajte polevy stuhnúť a môžete podávať, dobrú chuť!

Vynikajúce kysnuté čučoriedkové knedle ako od babičky

Kto by nepoznal starú slovenskú klasiku – čučoriedkové knedle s tvarohom, cukrom a maslom. Vyskúšajte tento recept na čučoriedkové knedle ako od babičky.

Kysnuté cesto:

• 550 g polohrubej múky
• ½ kocky čerstvého droždia
• 500 ml mlieka
• 1 žĺtok
• 1 kávová lyžička cukru krupica
• 1 štipka soli

Náplň:

• 400 g čučoriedok

Ochutenie:

• Maslo – rozpustené
• Cukor práškový
• Tvaroh
• (Opečená strúhanka)
• (Kyslá smotana)

Postup:

1. Do misy preosejte múku. Doprostred urobte jamku a pridajte do nej lyžičku cukru.
2. Zohrejte mlieko, trochu vlažného mlieka nalejte do jamky a pridajte ½ kocky rozdrobeného droždia.
3. Nechajte vzísť kvások – približne 10 - 15 minút. Vzísť kvások spoznáte podľa peny s bublinkami, ktorá sa vytvorí na povrchu tekutiny.
4. Akonáhle vzíde kvások, prilejte zvyšok vlažného mlieka, pridajte žĺtok a štipku soli.
5. Začnite miesiť cesto pomocou varešky. Poradne ho prepracujte, kým nevznikne vláčna homogénna hmota.
6. Zakryte cesto utierkou a nechajte asi hodinu kysnúť.
7. Nakysnuté cesto dajte na pomúčený val (s múkou to však nepreháňajte) a vyvaľkajte plát o výške zhruba 6 mm. Vyvaľkané cesto rozkrájajte na približne rovnako veľké štvorčeky.
8. Pomocou prstov štvorčeky opatrne mierne roztiahnite a doprostred každého umiestnite zhruba kávovú lyžičku a pol čučoriedok.
9. Okraje štvorcov k sebe starostlivo spojte a čučoriedky do cesta zabaľte, tak aby vám vznikol tvar knedlíka a nevytiekla z neho šťava.
10. Naplnené knedlíky otočte spojom dole a nechajte na vale ešte asi 10 minút kysnúť.
11. V dostatočne veľkom hrnci priveďte vodu k varu a pridajte štipku soli.
12. Knedlíky varíme v mierne vriacej vode, prikryté, asi 8 minút.
13. Varené knedlíky umiestnite na pekáč či tanier a vidličkou zľahka zhora prepichnite, aby z nich vyšla para, ale nie však šťava. Potrite rozpusteným maslom pomocou mašlovačky.
14. Hotové knedlíky podávajte s posýpkou podľa vášho výberu. Výborné sú s tvarohom a cukrom, kyslou smotanou a cukrom či opraženou strúhankou a cukrom a samozrejme ich nezabudnite poliať rozpusteným maslom, dobrú chuť!

Čučoriedkovo horčicový javorový sirup

Táto neobvyklá kombinácia čučoriedok a horčice určite zaujme nejedného stravníka. Omáčku môžete použiť ako dip alebo ňou preliať grilované mäso či krevety.

Čo budete potrebovať:

• 1 hrnček čučoriedok
• 2 polievkové lyžice javorového sirupu (možno použiť med)
• 2 polievkové lyžice vody
• 1 strúčik cesnaku
• ¼ šálky hrubo mletej alebo polotučnej horčice
• soľ

Postup:

1. V menšom hrnci zmiešajte čučoriedky, javorový sirup (alebo med) a vodu a priveďte k varu na strednom ohni. Varte, kým čučoriedky nezmäknú.
2. Zmes nalejte do mixéra, pridajte strúčik cesnaku a mixujte, kým nevznikne hladké pyré.
3. Do zmesi primiešajte horčicu a osoľte podľa chuti.
4. Podávajte ku grilovanému mäsu, dobrú chuť!