Hroznové víno – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Vinič hroznorodý alebo hroznové víno (lat. Vitis vinifera) je popínavá rastlina rodu vinič, ktorej plody sú botanicky bobule. Toto ovocie má viac ako 8000 rokov dlhú históriu ako zdroj ľudskej potravy. Hroznové víno má tiež dôležitú úlohu v mnohých kultúrach. Spája sa s kresťanstvom, kde víno predstavuje krv Krista a rastlina viniča symbolizuje jeho samého. Je spájané s hojnosťou, avšak aj s hedonistickou nadmerou.

Najčastejšie sa s hroznovým vínom stretávame v podobe čerstvého ovocia, alkoholického nápoja či sušených hrozienok a sultánok. V tomto článku sme pre vás pripravili chutné recepty, ktoré predstavia hrozno možno v trochu neobvyklých kombináciách. Ďalej vás oboznámime s nutričnými hodnotami hrozna, aké obsahujú vitamíny a minerály a aká je história ich pestovania.

Pôvod hroznového vína a ich pestovanie

História pestovania viniča hroznorodého je stará aspoň 6 - 8000 rokov, čo potvrdzujú archeologické objavy z Gruzínska. Jeho pôvod je pripisovaný oblasti Blízkeho východu. Napríklad najstaršie vinárstvo na svete bolo nájdené v Arménsku a iránske mesto Šíráz bolo preslávené výrobou znamenitých vín.

Za objavenie výroby alkoholických nápojov, ako je práve napríklad víno, vďačíme kvasinkám, prvému domestikovanému mikroorganizmu, ktoré sa prirodzene vyskytujú na šupke hrozna.

Obľúbenosť hroznového vína sa rozšírila do okolitých štátov, Grécka, Cypru, Fenície, Ríma aj Egypta a odtiaľ ďalej na sever do Európy a do zvyšku severnej Afriky. Dnes je vinič hroznorodý pestovaný v mnohých krajinách mierneho pásma a v niekoľkých oblastiach subtropických.

Najväčším producentom hroznového vína pre priamu konzumáciu je v súčasnosti Čína, nasledovaná USA, Talianskom, Francúzskom a Španielskom. V pestovaní hrozna pre spracovanie na víno vedie Španielsko, Francúzsko, Taliansko a Turecko.

Najbežnejšie odrody a variety hroznového vína

Najviac očividným rozdielom medzi odrodami vín je zafarbenie hrozna. Delia sa preto na biele (zelené) a tmavé (červené či modré) odrody. V rámci farebného rozdelenia sa ďalej odlišujú semenné a bezsemenné varianty.

Červené víno

• Concord – majú charakteristickú hroznovú chuť (umelá hroznová chuť napodobňuje práve concord), obsahuje semienka
• Champagne – drobné malé sladké hrozno, z ktorého sa však nevyrába šampanské
• Crimson seedless – zvlášť vyšľachtené pre lepšiu prepravu a výdrž, odroda najčastejšie dostupná v obchodoch, majú hrubšiu šupku, aby toľko nevysychali a trochu menej výraznú chuť, bobule sú pretiahnuté, ružovo červené a bez semien
• Alphonse Lavallée – veľké hrozno s veľkými modro-čiernymi plodmi sladkej chuti s menším počtom jadierok
• Reliance – veľkoplodá bezsemenná odroda s nasladlou chuťou

Zelené/biele víno

• Cotton candy – chuťou skutočne pripomínajú cukrovú vatu, majú väčší obsah ovocného cukru až o 12 % a sú menej kyslé
• Thompson seedless – najčastejšie sa s touto odrodou stretávame v podobe hrozienok, patrí medzi sladšie stolné hrozno
• Muscat – hrozno je zelené s ľahkým naružovelým líčkom a chuťou dezertného vína
• Picurka – odroda pôvodom z Nemecka so stredne veľkými bezsemennými plodmi sladkokyslej chuti

Hroznové víno – nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v hroznovom víne (100g)

Hroznové víno – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	69 - 78 kcal (288 - 325 kJ)
Bielkoviny	0,6 - 1 g
Sacharidy (z toho cukry)	16 - 18 g (15,42 g)
Tuky	0 - 0,4 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	1 - 2 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v hroznovom víne aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín A
• Vitamín B2
• Vitamín K
• Kyselina listová
• Vitamín C
• Vitamín B5
• Vitamín B6
• Vitamín E
• Vitamín B3
• Vitamín D
• Vitamín B1
• Vitamín B7
• Vitamín B12
• Selen
• Fluor
• Sodík
• Mangan
• Horčík
• Železo
• Draslík
• Fosfor
• Zinok
• Pektín
• Molybdén
• Jód
• Vápnik
• Kobalt
• Chróm
• Meď

Bobule hroznového vína sú z 80 % zložené z vody, najmä v šupke sa potom nachádza vysoký pomer vlákniny a sú zdravým zdrojom ovocného cukru, ktorého obsah je podľa odrody rozdielny.

Hroznové víno je bohaté najmä na vitamín K, ktorého na 100 g obsahuje až 14 % odporúčanej dennej dávky (ODD). Vitamín K je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.

Ďalej v hrozne nájdeme menšie množstvo vitamínov B-komplexu, konkrétne vitamíny B6 (7 % ODD), B1 (6 % ODD) a B2 (6 % ODD). Tieto mikroživiny sa zúčastňujú metabolizmu živín a podporujú správnu funkciu nervovej sústavy, podporujú pamäť a dobrú náladu.

Hroznové víno tiež obsahuje malé množstvo vitamínu C (4 % ODD), dôležitého antioxidantu, ktorý zefektívňuje vstrebávanie železa z potravy, zúčastňuje sa syntézy kolagénu a prispieva k zdraviu pleti.

Ostatné mikronutrienty sú zastúpené len stopovo. Z radov minerálov hrozno obsahuje železo, mangan, fosfor a draslík.

Hroznové víno: zdravie a chudnutie

Vďaka vysokému obsahu vlákniny a prítomnosti semien je hroznové víno dobrým pomocníkom pri zápchach. Správne trávenie a obsah antioxidantov pomáha zamedzovať zápalovým procesom v organizme. V jadierkach a v šupke je tiež obsiahnutá látka resveratrol, ktorej sú pripisované protirakovinové účinky.

Ako spoznať zrelé, sladké a šťavnaté hrozno?

Zber hroznového vína začína na konci decembra a môže trvať až do novembra. Lokálni pestovatelia ho predávajú v septembri a októbri. Hrozno určené pre priamu konzumáciu (stolné hrozno) sa väčšinou zberá pred tým, než dosiahne plnej zrelosti, pretože sa potom lepšie skladuje a preváža. Naopak hrozno určené pre výrobu vína sa zberá v najvyššej dobe zrelosti, sladkosti a chuti.

Snažte sa vyberať hrozno, ktoré je baculaté, jeho šupka nie je zvraštená a pevne drží na vetvičke, ktorá by mala byť zelená. Hrozno môžete skúsiť trochu zatriasť, či z neho jednotlivé bobule neodpadávajú.

Ako skladovať hrozno, aby vydržalo dlho čerstvé?

Hroznové víno skladujte v priedušnom plastovom vrecku či krabičke s otvormi. V chladničke vydrží zhruba týždeň.

Hroznové víno v kuchyni: recepty a ďalšie využitie

Spracovanie hroznového vína je neodmysliteľne spojené s výrobou vína, burčiaku, octu a potažmo aj muštu a džemu. Stolné hrozno je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá občas zdobí torty, ale málokedy ho nájdeme zapekané do dezertov a v ďalších pokrmoch, ktoré prešli tepelnou úpravou. Skvostne sa pritom snúbi s mäsom ako je napríklad kuracie, bravčové či rybie. Surové hrozno je tiež výborné v kombinácii so syrmi, pri ich konzumácii slúži k neutralizovaniu chutí.

Kuracie Escabeche s grilovaným jablkom a hroznovým vínom

Už zase kurča na večeru? Vyskúšajte ho po štýle Escabeche, španielskeho pokrmu typického pridaním octu. Pripravte tento rýchly a jednoduchý recept, kde sa snúbi sladkokyslá chuť vína s pálivosťou jalapeño papričky.

Čo budete potrebovať:

• ¼ šálky olivového oleja
• 1 kg kuracieho mäsa
• Soľ, korenie
• 1 cibuľa nakrájaná na kocky
• Dva strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno alebo nastrúhané
• 2 čajové lyžičky kmínu
• 1 a ½ šálky bieleho vína
• 1 a ½ šálky jablčného cideru
• ½ šálky jablčného octu
• 2 jalapeño papričky pokrájané na tenké plátky
• 2 bobkové listy
• 4 vetvičky tymiánu (2 čajové lyžičky sušeného)
• 1 jablko nakrájané na plátky
• 1 a ½ šálky hroznového vína

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Na rozohriatu hlbokú panvicu (ktorú možno vložiť do rúry) dajte olivový olej. Kurča osoľte a okoreňte a opečte z oboch strán do zlatista (3 - 5 minút z oboch strán). Kurča z panvice vyberte.
3. Do tej istej panvice dajte nakrájanú cibuľu, cesnak a kmín. Za občasného miešania nechajte cibuľu zosklovatieť a opečte semienka kmínu (cca 8 - 10 minút). Pomaly prilievajte víno, cider a jablčný ocot.
4. Zmes priveďte k varu, zmiernite oheň a vráťte kurča späť do panvice kožou nahor.
5. Pridajte jalapeño, bobkový list, tymián, plátky jablka a osoľte a okoreňte.
6. Dajte do rúry a pečte 15 minút. Pridajte hroznové víno a pečte ďalších 10 - 15 minút.
7. Skontrolujte, či je kurča hotové, nechajte odpočívať asi 5 minút a môžete podávať.
8. Dobrú chuť!

Kurací šalát s hroznovým vínom

Tento rýchly a jednoduchý šalát je skvelý nielen samotný, ale aj do sendvičov, na naplnenie pita chleba, či len tak na topinku. Šalát môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj tri dni.

Čo budete potrebovať:

• 4 šálky uvareného a na kúsky nakrájaného kurčaťa
• ½ šálky nadrobno nakrájaného zeleru
• 1 šálka polovičiek hroznového vína (ideálne bez kôstok)
• ½ šálky sušených brusníc
• ½ šálky opražených nasekaných pekanov
• ¼ šálky majonézy (možno nahradiť gréckym jogurtom)
• 1/3 šálky gréckeho jogurtu
• Soľ a korenie podľa chuti
• (lístky zeleru na ozdobenie)

Postup:

1. Do veľkej misy dajte kurča, zeler, hroznové víno, sušené brusnice, nasekané pekany, majonézu a grécky jogurt. Osoľte a okoreňte, podľa vašej chuti a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
2. Podávajte samotné či s prílohou, podľa vášho výberu.
3. Dobrú chuť!

Taliansky koláč s vinnými hroznami

S dezertmi, ktoré sa pečú spolu s bobuľami hrozna, sa často nestretávame. Jedná sa však o lahodnú pochúťku. Pôsobením tepla hrozno zmäkne a získa na sladkosti. Môžete takto skvele využiť staršie hrozno, alebo ak sa vám pošťastí zakúpiť vínne hrozno. Neodolateľnú chuť vína je v tomto recepte znásobená spojením s pomarančovou kôrou a olivovým olejom. Koláč zostáva vláčny po niekoľko dní a je navyše veľmi jednoduchý na prípravu.

Čo budete potrebovať:

• 1 a ½ polohrubej múky (polovicu možno nahradiť celozrnnou)
• ¾ kávovej lyžičky prášku do pečiva
• ¼ kávovej lyžičky soli
• 2 vajcia
• 2/3 hrnčeka trstinového cukru
• 1/3 hrnčeka mlieka
• ¼ hrnčeka olivového oleja
• ¼ hrnčeka rozpusteného masla
• Kôra z jedného pomaranča (pre zvýraznenie citrusovej chuti, môžete pridať aj citrónovú kôru)
• ½ kávovej lyžičky škorice
• 2 hrnčeky hrozna (snažte sa nájsť veľmi drobné hrozno, hrozno nekrájajte, inak vypustí všetku svoju šťavu do cesta.)
• (práškový cukor na posypanie)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C a vymastite a vysypte tortovú formu.
2. V jednej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
3. V druhej mise ručným mixérom vyšľahajte vajcia a cukor, kým nevznikne hustá zmes (cca 3 - 4 minúty), pridajte mlieko, olej, rozpustené maslo, pomarančovú kôru a škoricu a mixujte, kým nevznikne homogénna hmota.
4. Do cesta zamiešajte hrozno a nalejte do pripravenej tortovej formy.
5. Pečte na strednej mriežke rúry 50 - 60 minút. Alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu torty nevyjde takmer čistá.
6. Hotovú tortu nechajte úplne vychladnúť. Podávajte posypanú práškovým cukrom alebo s domácou šľahačkou. V chladničke vydrží vo vzduchotesnej nádobe asi týždeň.
7. Dobrú chuť!