Figy – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Figy (lat. Ficus carica) boli veľmi obľúbeným pokrmom antických Grékov a Rimanov, a to nielen pre svoju nadpozemskú chuť. Táto unikátna pochúťka je bohatá na živiny, plná vitamínov, minerálov a vlákniny, a zároveň obsahuje len malé množstvo kalórií. Rovnako zdravé ako samotné ovocie, sú aj figové listy používané pri grilovaní rýb a mäsa.

Odkiaľ pochádzajú figy a kde sa pestujú?

Jedlé figy patria medzi prvé rastliny, ktoré boli domestikované ľuďmi. V neolitickej dedine nachádzajúcej sa v Jordánskom údolí boli objavené skameneliny sterilných plodov staré zhruba 11000 rokov. Zo sterility plodov vedci odvodzujú, že ide práve o kultivary, a nie o divoké rastliny. Figy by tak patrili medzi plodiny pestované človekom skôr než pšenica či raž.

Nie je isté, odkiaľ sa pôvodne začali figy šíriť. Predpokladá sa však, že pochádzajú z oblastí západnej Ázie, odkiaľ sa rozšírili do Stredomoria. Niektoré odrody sú veľmi odolné a rastú aj v teplejších oblastiach mierneho podnebia ako je napríklad Maďarsko či dokonca na Morave. Najviac sa pestujú v Turecku, Egypte, Maroku a Alžírsku.

Odrody fík a aký je medzi nimi rozdiel?

Hlavným, viditeľným, rozdielom medzi figami je farba ich šupky. Najbežnejšie sa stretávame s odrodami so šupkou farby od tmavo fialovej po takmer čiernu, existujú však aj zelené figy, ktorých je viac variantov.

• Black mission – najbežnejšia odroda, často používaná na sušenie, melaso-karamelová chuť so silným figovým arómou, výborné s kakaom a ďalším korením, či opečené s prosciuttom
• Brown Turkey – môže byť pestovaný aj v našich podnebných podmienkach, sú menej výrazné a menej sladké než black mission, na zvýraznenie chutí pridajte med alebo ich opečte či ogrilujte, skvelé do dezertov
• Kadota – menej sladká zelená odroda bez medovej chuti, jemná dužina a menej výrazná chuť, hodí sa skvele do šalátov a džemov, výborný je s medom
• Sierra – pomerne mladý kultivar zeleného fíku s ľahko nasládlou chuťou s dužinou textúry želé
• Tiger (panache) – má viac citrusové či malinové aróma, citlivé na podmienky pestovania
• Calimyrna (smyrna) – veľmi silné orieškové aróma, najsladšia zelená varieta, chuť má medové a maslové podtóny, výborné k šalátom, syrom a orechom

Figy nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami vo fíku (100g)

Figy – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	88 kcal (368 kJ)
Bielkoviny	1,35 g
Sacharidy (z toho cukry)	18,13 g (2,75 g)
Tuky	0,41
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	3,42
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete vo fíku aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín B3
• Vitamín B1
• Vitamín C
• Vitamín B2
• Kyselina listová
• Vitamín A
• Fosfor
• Meď
• Jód
• Zinok
• Kobalt
• Pektín
• Vápnik
• Horčík
• Sodík
• Železo
• Fluór
• Draslík

Figy nepatria medzi ovocie bohaté na vitamíny, obsahujú však malé množstvo vitamínu C, B1, B2, B3, B5, B6 a K. Podobne sú na tom s minerálmi ako je vápnik, železo, mangán, horčík a draslík.

Obsah vitamínov a minerálov z odporúčanej dennej dávky na 100 g fíg:

• Vitamín C: 2 %
• Vitamín B1 : 5 %
• Vitamín B2 : 4 %
• Vitamín B3 : 3 %
• Vitamín B5 : 6 %
• Vitamín B6 : 8 %
• Vitamín K: 4 %
• Vápnik: 4 %
• Železo: 3 %
• Mangán: 6 %
• Horčík: 5 %
• Draslík: 5 %

Ako konzumácia fíg ovplyvňuje naše zdravie?

Figy majú najmä pozitívny vplyv na trávenie. Vláknina v nich obsiahnutá prispieva k rýchlejšiemu pohybu čriev, čím pomáha pri zápchach. Navyše je to dôležité prebiotikum pre črevné baktérie.

Na druhej strane nás však pri nadmernej konzumácii fíg môže pekne potrápiť hnačka či iné tráviace problémy.

Ďalšie prípadné riziko môže predstavovať obsah vitamínu K, ktorý podporuje zrážanie krvi a jeho nadmerný príjem môže negatívne ovplyvniť pôsobenie liekov na riedenie krvi.

Ako spoznať zrelý a chutný fík?

Figy sú v sezóne od polovice mája do konca novembra. Ak boli odtrhnuté úplne zrelé, tak sa zle skladujú a prepravujú.

Nezrelý fík je na dotyk tvrdý a jeho dužina nie je šťavnatá, zrelý fík spoznáte podľa miernej mäkkosti plodu, ktorý má dužinu textúry hustého sirupu. Z vonkajšieho pohľadu je zrelý fík baculatý s mierne zvrásnenou šupkou. Prezretý fík je až príliš mäkký s kyslastou vôňou. Z plodu by nemala unikať žiadna šťava.

Ako správne skladovať figy?

Čerstvé figy sa kazia tak rýchlo, že je dobré ich spotrebovať počas zhruba dvoch dní. V izbovej teplote môžu ešte trochu dozrieť, avšak v nej vydržia – podľa zrelosti – maximálne do druhého či tretieho dňa. V chladničke sa im bude dariť aj 5 až 7 dní. Chlad má negatívny vplyv na chuť fíku. Pred konzumáciou ho nechajte aspoň 30 minút v izbovej teplote.

Figy v kuchyni: ako ich jesť a chutné recepty z fíg

Ak sa vám podarí uloviť čerstvý fík, neváhajte a zahryznite sa do neho. Figy sa totiž bežne konzumujú aj s dužnatou šupkou, ktorá má krémovo medové aróma. Nič sa nevyrovná fíku odtrhnutému priamo z kríka. Existuje však celá plejáda receptov, v ktorých si môžete vyskúšať osvedčené kombinácie chutí: figy a prosciutto, figy a syry, napríklad ricotta či kozí syr, a figy a bylinky ako je tymián či rozmarín. My sme pre vás vybrali tri chutné recepty, v ktorých figy hrajú prím:

Figový koláč s malinami

Tento univerzálny nadýchaný ovocný koláč zažiari v kombinácii s akýmkoľvek ovocím, avšak spojenie chutí a aróma malín a fíg je priamo neodolateľné a rozhodne ho musíte vyskúšať.

Čo budete potrebovať:

• 1 hrnček celozrnnej pohánkovej múky
• ½ hrnčeka polohrubej pšeničnej múky
• ¾ hrnčeka trstinového cukru
• 2 vajcia
• 113 g (½ hrnčeka) masla
• Nastrúhaná kôra z 3 limetiek
• Šťava z jednej limetky
• 1 hrnček malín
• 4 figy nakrájané na osminky

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C, vymastite tortovú formu a vysypte hrubou múkou či strúhankou.
2. Vo veľkej mise pomocou ručného mixéra vymiešajte vajcia a cukor, kým nevznikne nadýchaná pena. Pridajte maslo a kôru z dvoch limetiek (2/3).
3. Stierkou či vareškou zapracujte striedavo múku a limetkovú šťavu do cesta.
4. Cesto nalejte do tortovej formy a posypte malinami a figami. Ovocie jemne do cesta zatlačte.
5. Pečte v spodnej tretine rúry 40 minút. Potom tortu presuňte do vrchnej tretiny rúry a pečte ďalších 20 - 30 minút.
6. Nechajte vychladnúť. Hotovú tortu ozdobte zvyšnou kôrou z limetky, prípadne posypte trochou práškového cukru.
7. Dobrú chuť!

Focaccia s figami, rozmarínom a Pecorinom

Focaccia je talianska alternatíva chleba pripomínajúca skôr pizzu. Základom je kvalitný olivový olej a soľ, ďalej sa do nej pridávajú rôzne ingrediencie. V tomto recepte sa spája aróma fíg s rozmarínom a typickým talianskym ovčím syrom Pecorino. Vychutnajte si figovú focacciu samotnú alebo ako prílohu k mäsu.

Čo budete potrebovať:

• ¾ hrnčeka olivového oleja + pár lyžíc na vymastenie
• 1 a ½ hrnčeka teplej vody
• 2 a ½ kávovej lyžičky aktívneho sušeného droždia
• 3 a ¾ hrnčeka celozrnnej múky
• 2 polievkové lyžice čerstvého nasekaného rozmarínu
• Soľ
• 12 šťavnatých (sušených) fíg
• Vriaca voda
• Čierne korenie
• Čerstvo nastrúhaný syr Pecorino

Postup:

1. Dno veľkej misy vymastite olivovým olejom.
2. Do inej misy (od kuchynského robota, ak ho budete používať na vypracovanie cesta) nalejte teplú vodu, hladinu rovnomerne posypte sušeným droždím a cukrom. Pomocou ručného mixéra či robota s nástavcom na cesto mixujte na nízkej rýchlosti, kým sa ingrediencie nezmiešajú.
3. Pridajte múku, rozmarín, ½ hrnčeka olivového oleja a 4 kávové lyžičky soli. Mixujte na strednej rýchlosti, kým nevznikne mierne lepivé cesto. Rukami z cesta vytvarujte guľu a preložte ju do vymastenej misy. Misu prikryte utierkou. Nechajte kysnúť v izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem (zhruba 1,5 hodiny).
4. Cesto znova zľahka prepracujte a nechajte zase kysnúť asi 1 hodinu.
5. Medzitým v teplu odolnej mise namočte sušené figy do vriacej vody na 1 hodinu, alebo kým nezmäknú. Figy sceďte a nakrájajte na pol centimetrové kúsky.
6. Ľahko vymastite plech a preneste naň vykysnuté cesto. Prstami ho vytvarujte do tvaru plechu. Zakryte a nechajte ešte 30 minút odpočívať.
7. Medzitým rozohrejte rúru na 190 °C.
8. Odkryte cesto, poklaďte ho figami, šupkou dolu, a jemne ich do cesta zatlačte. Pokvapkajte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja, osoľte, okoreňte a posypte nastrúhaným syrom.
9. Pečte zhruba 25 - 30 minút, plech v polovici pečenia otočte. Hotová focaccia je pevná a upečená do zlatista.
10. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Podávajte ešte teplé, pokvapkané ďalšími dvoma lyžicami olivového oleja.
11. Dobrú chuť!

Figový džem

Tento výborný figový džem nie je vhodný iba na chlieb s maslom, ozvláštnite si ním svoj obľúbený syrový sendvič a nezabudnite pridať tiež prosciutto.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg čiernych či zelených fíg bez stopky, nakrájaných na 0,5 cm kúsky
• 0,5 kg kryštálového cukru
• 0,5 hrnčeka + 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 1/5 hrnčeka vody

Postup:

1. Vo veľkom hrnci presypte figy cukrom a nechajte stáť, za občasného miešania, asi 15 minút, alebo kým figy nepustia šťavu.
2. Pridajte citrónovú šťavu a vodu a priveďte k varu.
3. Varte za občasného miešania na strednom ohni, kým zmes nezhustne (zhruba 20 minút).
4. Ešte horúci, nalejte hotový džem do predom vyvarených pohárov, uzavrite viečkom a nechajte úplne vychladnúť. Hotový džem skladujte v chladničke po dobu až 3 mesiacov.
5. Dobrú chuť!