Ako dlho vydrží mäso mimo chladničky pri izbovej teplote

Ako dlho vydrží mäso pri izbovej teplote

Mäso je zdravé, výživné, ale pri skladovaní a príprave si musíme dávať obrovský pozor. Pri nesprávnych postupoch je totiž veľmi ľahké dosiahnuť to, že mäso jednoducho nie je bezpečné a musíme ho vyhodiť.

Mäso máme niekedy surové, inokedy varené alebo mrazené, a samozrejme aj rôzne druhy, ako hovädzie, bravčové, morčacie či kuracie. U každého mäsa sa môže líšiť doba, ktorú vydrží mimo chladničky či mrazničky pri izbovej teplote, ale všeobecne je najlepšie dodržiavať pravidlo 2 hodín, po ktorých je mäso potrebné schladiť alebo uvariť.

Pozrieme sa na to, ako bezpečné je mäso v akomkoľvek stave mať mimo chladničky alebo mimo mrazničky, teda typicky pri izbovej teplote okolo 20 °C.

Ako dlho môžeme nechať mäso rozmraziť pri izbovej teplote?

Vytiahnuť mäso z mrazničky a nechať ho rozmraziť cez noc vonku je síce obľúbený, ale rozhodne nie dobrý spôsob.

Pri teplote medzi 4 a 60 °C sa na mäse začnú rýchlo množiť baktérie, a izbová teplota okolo 20 stupňov je úplne ideálna. Kým je mäso zmrazené, tak je v bezpečí, ale počas rozmrazovania pri izbovej teplote sa začne prirodzene v rôznych častiach otepľovať, a na týchto miestach sa začnú baktérie množiť.

Mäso ale rozmrazuje pomerne dlho, a kým rozmrazí aj vo svojom strede, môžu na povrchu už veselo žiť baktérie v takom množstve, ktoré je pre nás zdraviu škodlivé.

Nezáleží tiež veľmi na tom, či ide o hydinové, hovädzie, jahňacie alebo bravčové. Záleží ale na tom, v akom stave mäso je, respektíve na aké veľké kusy je nakrájané.

V prípade veľkého kusa je najlepšie rozmrazenie v chladničke, pretože do 2 hodín jednoducho nestihne rozmraziť v celom svojom objeme. Ak máte mäso nakrájané na kocky alebo ide o menšie kúsky, ako napríklad kuracie krídelká, môžu 2 hodiny mimo mrazničky na rozmrazenie stačiť. Je ale potrebné tieto kúsky mäsa riadne oddeliť, aby rozmrazovali samostatne, a nie v jednej hromade, ktorá si skôr udrží nízku teplotu vo svojom strede, čo nie je pre ďalšiu prípravu žiaduce.

Ak chceme rozmraziť väčší kus mäsa, je lepšie ho z mrazničky presunúť do chladničky, kde je teplota pod 4 °C. Mäso síce bude rozmrazovať pomaly, ale zase oveľa bezpečnejším spôsobom.

Ako dlho môže surové mäso ležať pri izbovej teplote?

Všeobecné pravidlo je 2 hodiny, a to platí pre všetky surové mäsa! Pravidlo 2 hodín platí tiež v prípade, že je surové mäso zmrazené alebo chladené.

Ak je surové mäso ponechané dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote, môže dôjsť k rýchlemu rastu škodlivých baktérií, čo môže viesť k otrave jedlom.

Otrava jedlom je závažné ochorenie, ktoré môže mať príznaky ako nevoľnosť, hnačka, zvracanie, žalúdočné kŕče, dehydratácia, horúčka, bolesť hlavy, svalov a kĺbov alebo krv v stolici. Tieto príznaky môžu byť veľmi nepríjemné, a samozrejme sa im chceme oblúkom vyhnúť.

Ak ide o tovar podliehajúci rýchlej skaze, napríklad mäso, potom maximálne 2 hodiny. To neplatí pre druhy potravín, ako je zelenina. Naopak napríklad šunku by sme nemali nechávať pri izbovej teplote 2 hodiny alebo viac.

Ako dlho vydrží varené mäso mimo chladničky?

Varené mäso sa nelíši od surového a chladeného mäsa, a preto ešte vydrží pri izbovej teplote iba dve hodiny, než sa začnú množiť baktérie.

Ak máme nedojedené jedlo, je potrebné ho zabaliť do fólie alebo vzduchotesnej krabičky, a dať do chladu. Pri prevoze sa môžu hodiť chladiace boxy alebo tašky, ktoré udržia teplotu dole pomerne dlho. Samozrejme sa potom hodí mať aj ďalšie príslušenstvo alebo ľad, ktoré udržia aj varené mäso v chlade podobne, ako termoska udrží teplú kávu alebo čaj.

Všeobecne je naozaj dobré si pamätať poučku o 2 hodinách, ktorá sa veľmi univerzálne týka čerstvého, chladeného či vareného mäsa, ale aj rôznych pokrmov z lahôdkárstva, šunky a v podstate všetkého, okrem správne pripraveného sušeného mäsa, ktoré mimo chladničky vydrží aj niekoľko týždňov.

Radšej bezpečie, než otrava jedlom

Vyššie uvedené odporúčania neznamenajú, že sa po mäse, ktoré necháte pri izbovej teplote viac ako 2 hodiny, stopercentne otrávite. Pravda je taká, že sa vám pravdepodobne nič nestane. Na druhej strane je otrava jedlom tak nepríjemná, že často nemá zmysel nič riskovať, zvlášť u svojím spôsobom tak rizikovej potraviny, akou je mäso.

Buďte teda radšej opatrní a ak si nie ste istí napríklad vôňou mäsa, je prakticky určite lepšie ho vyhodiť, než riskovať v lepšom prípade veľmi nepríjemný stav, v horšom veľmi závažné zdravotné problémy.