Aký je rozdiel medzi marmeládou, džemom a lekvárom?
Slová marmeláda a džem sú nielen v slovenskom jazyku často zamieňané, rovnako tomu bolo aj v regáloch obchodov až do roku 2004. Voľnej definícii označenia ovocných želé dala stopku Európska únia, ktorá sa rozhodla tieto dve pochutiny exaktne rozdeliť. V tomto článku sa pozrieme nielen na rozdiel medzi marmeládou a džemom, ale povieme si aj ako si ich pripraviť a nezabudneme ani na ďalšiu obľúbenú ovocnú pochúťku – lekvár.
📝Obsah
Čo je to marmeláda?
Slovo marmeláda pôvodne pochádza z portugalského slova marmelo označujúceho dule. Pôvodne tak boli označované zaváraniny, ktoré obsahovali toto ovocie, dnes sa však toto označenie podľa európskych smerníc používa takto:
- Marmeláda musí obsahovať aspoň 20 % (1/5) citrusovej šťavy
- Vyrába sa z prepasírovanej ovocnej zmesi
- Výnimku majú zaváraniny vyrábané v Dánsku, Rakúsku, či Grécku
Zaujímavosťou je, že v angličtine sa slovo marmelade používa takmer výhradne pre zaváraniny z citrusov. Marmeláda je oproti džemu vyrábaná s väčším pomerom vody. Aby zo zmesi vzniklo želé, je potrebné pomerne veľké množstvo pektínu, ktorého obsahom sa pýši napríklad španielska odroda pomarančov Seville a ďalšie citrusy. Okrem ovocnej dužiny sa na výrobu využíva aj kôra, ktorá je tiež bohatým zdrojom pektínov.
Čo je to džem?
Zahustenie džemu sa dosiahne vďaka cukru, prípadne za použitia želírovacieho prípravku, ktorý proces urýchli. Bežne je cukor s ovocím v pomere 1 : 3, či 2 : 5, nie je však výnimkou džem v pomere 1 : 2. Džem môže byť o niečo redší ako marmeláda a často v ňom nájdeme kúsky ovocia.
- Smernica EÚ udáva, že džem musí obsahovať aspoň 35 % ovocia
- Džemy s väčším pomerom ovocia sú označované ako extra, či výberové
Pri domácej výrobe dosiahnete požadovanú konzistenciu džemu pomocou želírovacej skúšky. V momente, keď si myslíte, že je džem hotový, malé množstvo kvapnete na tanierik a necháte vychladnúť. Ak stuhne podľa vašich preferencií, môžete ho uskladniť do pohárov, alebo predĺžiť dobu varenia. Do džemov sa často pridáva kyselina citrónová a želírovacie prípravky (napr. gelfix).
Ako sa robí chutná cibuľová marmeláda?
Málokto však vie, že sa dá marmeláda urobiť nielen z ovocia, ale aj z cibule. Cibuľová marmeláda je skvelou prílohou k mäsu, či syrom. Dá sa tiež pridať do pokrmov ako je šošovicová polievka, burger, alebo sa dá použiť ako náplň do slaného pečiva. A nebojte sa jej urobiť pokojne veľké množstvo, v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov.
Čo budete potrebovať
- 1 kg červenej cibule
- 2 - 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- 3 vetvičky tymianu (lyžička sušeného tymianu)
- 7 lyžíc trstinového cukru (možno použiť aj med, či sirup)
- 350 ml červeného vína
- 200 ml (červeného) vínneho octu
- Mleté korenie
- Štipka soli
- Podľa chuti možno pridať: klinček, bobkový list a čili
Postup
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na cca 4 mm hrubé kolieska.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Cibuľu a cesnak speníme na oleji.
- Pridajte korenie (tymian, soľ, korenie, cukor a ďalšie podľa chuti).
- Na miernom ohni varte asi 40 minút.
- Prilejte víno a ocot a na vyššom ohni varte ďalších 25 minút.
- Marmeláda je hotová, keď je takmer všetka tekutina vyvarená a cibuľa je farby pripomínajúcej červenú kapustu.
- Hotovú marmeládu skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách.
- Dobrú chuť!
Aký je rozdiel medzi lekvárom a marmeládou?
Okrem džemov a marmelád sú nám iste známe lekváre, ktoré sú výborné ako náplň do buchiet a iného sladkého pečiva. Na rozdiel od marmelády či džemu sa do lekvárov zriedkakedy pridáva cukor. Bežne sa vyrábajú zo sliviek, možno však využiť aj iné ovocie, napríklad marhule, jablká alebo hrušky.
Výroba je často časovo náročná, pretože je potrebné z plodov dostať čo najviac vlhkosti. Lekvár sa buď varí alebo pečie z prezretého či mrazom prešlého ovocia, ktoré obsahuje viac cukru. Cukor navyše a ocot sa v receptoch používajú najmä z dôvodu konzervácie. Už pri príprave lekváru je možné lekvár ovoniavať korením ako je badián, škorica či klinček alebo pridaním rumu.
Recept na obľúbený slivkový a hruškový lekvár
Čo budete potrebovať
- Slivky
- 200 g cukru na 1 kg sliviek
- 40 ml octu na 1 kg sliviek
Postup
- Slivky očistite a odkôstkujte, rozmixujte v mixéri (alebo varte do zmäknutia a prepasírujte, či rozmixujte)
- Pridajte cukor a ocot a zmes premiešajte
- Nechajte cez noc odstáť
- Redukcia v hrnci: pomalým varením, často miešame, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu
- Pečením: zmes rozprestrite na pekáč, rúru predhrejte na 180 °C a pečte asi 5 - 6 hodín
- Hotový lekvár premiešajte a horúci nalejte do horúcich, suchých sterilizovaných pohárov.
- Uzavrite a otočte dnom nahor.
