Dlhodobé skladovanie rebarbory

Rebarbora nevyzerá ako typická zelenina alebo ovocie, a už vôbec nie, že by mali hrubé stopky listov byť sladké. Ale je to tak, a rebarbora nechutí až tak rozdielne napríklad od jabĺk. Používa sa do koláčov, knedlí, tvarohových múčnikov, ale aj zaváranín.

Rebarboru môžeme aj dlhodobo skladovať pomocou sušenia alebo zmrazenia. Postup je pomerne jednoduchý, ale pri opätovnom použití je potrebné myslieť na to, že rebarbora zmení konzistenciu, a teda sa nehodí do rovnakých receptov ako čerstvá.

Pozrieme sa na to, ako rebarboru usušiť a znova rehydratovať, ale aj ako na správne zmrazenie, vďaka ktorému vydrží táto pochúťka aj viac než rok.

Ako usušiť rebarboru

Najjednoduchší postup sušenia rebarbory je so sušičkou potravín. Návod je potom veľmi jednoduchý a priamočiary:

1. Rebarborové stonky natrhajte a umyte. Vyberajte čerstvé stonky, ktoré nie sú zdrevnatené
2. Rebarboru nakrájajte na rovnomerné kúsky o veľkosti 1 až 2 cm
3. Rozložte ich v jednej vrstve na tácky sušičky.
4. Sušte pri teplote 55 až 60°C po dobu 8 až 12 hodín. Čím vlhkejší vzduch máte doma, tým dlhšie
5. Rebarbora bude po zlomení suchá a chrumkavá, bez vlhkosti vo vnútri. Ak si nie ste istí, radšej rebarboru usušte viac, než menej
6. Vypnite sušičku a nechajte rebarboru cez noc odležať, než ju uskladníte v dobre uzavretej nádobe v tmavom a suchom priestore po dobu až 1 roka.

Sušená rebarbora je bezpečná na konzumáciu aj po uplynutí jedného roka, ale jej farba sa časom zmení.

Ak chcete farbu zachovať dlhšie, rebarboru pred sušením blanšírujte po dobu 2 minút.

Prečo sušiť rebarboru?

Sušenie je jednoduchý, efektívny a rýchly spôsob, ako rebarboru uchovať a skladovať, a mať ju tak k dispozícii po celý rok. Rebarbora v sušenej podobe nezaberie takmer žiadne miesto a vydrží 6 - 12 mesiacov, než sa jej farba začne meniť.

Sušená rebarbora nie je veľmi dobrá samotná a má skôr trpkú chuť. Veľmi sa však hodí do rôznych receptov.

Ako používať sušenú rebarboru?

Znovu hydratovaná rebarbora nikdy nebude taká, ako čerstvá. Po namočení do vody síce napučí, ale bude žuvavejšia.

Sušenú rebarboru preto používajte v receptoch, kde túto pevnejšiu textúru oceníte, alebo vám nebude vadiť. Ideálne je použitie napríklad v muffinoch, ovsených kašiach, palacinkách, sušienkach atď.

Čím dlhšie sa povarí alebo podusí, tým menej žuvavá bude, takže ju môžete použiť aj do omáčok.

Sušenú rebarboru môžete použiť aj ako zmes do čaju.

Ako rehydratovať sušenú rebarboru

Je ťažké uviesť konkrétne množstvo sušenej rebarbory v akomkoľvek recepte, pretože každá dávka je iná a rehydratuje sa inak.

Z tohto dôvodu je najlepšie rebarboru rehydratovať a množstvo odhadnúť na základe toho, ako napučí.

Rehydratáciu vykonáte tak, že sušenú rebarboru nasypete do misy a pridáte dvakrát toľko vriacej vody. Nechajte ju 60 minút odpočívať. Vodu zlejte a použite v receptoch ako čerstvú alebo mrazenú rebarboru.

Ako zmraziť rebarboru pre celoročné použitie

Zmrazte rebarboru, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok. Dobrou správou je, že je to veľmi jednoduché – nie je potrebné blanšírovať. Tu je návod, ako rebarboru mrazím ja.

Nečakajte do leta – rebarboru je najlepšie zbierať a mraziť, keď je ešte krehká a najchutnejšia. Ak chcete predĺžiť zber, odstráňte stonky so semenami, čo rastlinu povzbudí k rastu nových stoniek a získate tak pár týždňov navyše. Akonáhle však nastanú letné horúčavy, rebarbora spomalí svoj rast a stonky stvrdnú. Do tej doby budete chcieť zbierať a zmraziť.

Návod na zmrazenie rebarbory

1. Rebarboru zbavte listov tvrdého konca. Aj keď sú pre nás listy jedovaté, môžete ich bez obáv kompostovať
2. Stonky umyte a osušte. Je dôležité odstrániť čo najviac povrchovej vlhkosti, aby sa v mraziacom sáčku tvorilo čo najmenej ľadových kryštálikov
3. Rebarboru nakrájajte na požadovanú veľkosť. Rozmyslite si, ako zmrazenú rebarboru najradšej použijete. Tu je potrebné povedať, že mrazená rebarbora sa použije v receptoch zase mrazená, takže je lepšie si veľkosť kúskov rozmyslieť teraz, aby sme ju potom nemuseli krájať v mrazenom stave
4. Rozvrstvite kúsky rebarbory v jednej vrstve na plech alebo na veľký tác a dajte do mrazáka cca na hodinu, čo by malo k zmrazeniu stačiť
5. Zmrznuté kúsky zosypte do jedného sáčku, z ktorého pred vložením do mrazáka tiež vytlačte čo najviac vzduchu

Sáčky označte a uložte do mrazničky až do budúcej sezóny. Oficiálne sa uvádza, že zmrazená rebarbora vydrží 6 - 12 mesiacov. V praxi vydrží aj dlhšie, ale samozrejme je najlepšie rebarboru spracovať čo najskôr, a ak treba, zamraziť novú.

Poznámka po rozmrazení

Pre použitie vysypte množstvo rebarbory potrebné pre recept. Sáčok znovu uzavrite a čo najrýchlejšie vráťte do mrazničky. Ak nie je v recepte uvedené inak, rebarboru pred použitím nerozmrazujte.