Broskyňa – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny a recepty

Broskyňa (lat. Prunus Persica) je často považovaná za symbol ženskosti a vo svojej domovine, Číne, je vnímaná ako požehnané ovocie priateľstva, zdravia a nesmrteľnosti. Sú jedným z najchúlostivejších ovocných plodov a vzdialeným príbuzným ruží. Jedná sa o typickú kôstkovicu s tvrdou vrásčitou kôstkou, z rovnakej rodiny ako sú marhule, nektárinky, slivky a mandle.

V našom článku sa dozviete odkiaľ toto šťavnaté ovocie pochádza, ako vybrať ten najsladší plod a kde ho skladovať. Ďalej sa pozrieme na to, aké má broskyňa nutričné hodnoty, aké vitamíny, minerály a ďalšie látky obsahuje. A nakoniec sa s vami podelíme o chutné recepty.

• Tip: Samosběr broskýň – kde a za koľko nazbierať vlastné broskyne

Odkiaľ pochádza broskyňa?

Predpokladá sa, že broskyňa pochádza z Číny z doby až pred 4000 rokmi, odkiaľ sa pomocou obchodu dostala do Perzie, kde sa s ňou zoznámili obchodníci zo štátov Stredomoria. Tak vznikol jej latinský názov Prunus Persica, ktorý v preklade znamená slivka z Perzie. Pri objavení Nového sveta bola španielskymi loďami dovezená na územie dnešnej Ameriky. Vďaka objavu vrúbľovania v neskorom 19. storočí bolo možné začať strom broskyne komerčne pestovať. Dnešnými najväčšími producentmi tohto ovocia sú Čína, Taliansko, Španielsko a USA.

Druhy a odrody broskýň

Broskýň existuje niekoľko stoviek druhov. Najbežnejšie sa rozlišujú na biele a žlté a na s ťažko či ľahko oddeliteľnou kôstkou.

• Žlté: pevnejšia textúra a viac kyslé. Patrí sa odrody s ľahko oddeliteľnou kôstkou ako sú Elberta, O’Henry, Eva´s pride a aj Suncrest s ľahko oddeliteľnou kôstkou.
• Biele: mávajú mäkšiu textúru a nižšiu aciditu, chuťovo mávajú kvetinové aróma. Patrí sem odroda Babcock s napoly ľahko oddeliteľnou kôstkou a Snow beauty s ľahko oddeliteľnou kôstkou.

Medzi odrodami potom vynikajú:

• Gold dust: žltá odroda s napoly ľahko oddeliteľnou kôstkou, typická nízkou kyslosťou.
• Red haven: žltá odroda s napoly ľahko oddeliteľnou kôstkou, ktorá je skvelá najmä na zaváranie a konzervovanie, pretože nedochádza k zhnednutiu dužiny po nakrájaní.
• Snow beauty: biela odroda a ľahko oddeliteľnou kôstkou, ktorá je považovaná za najobľúbenejšiu varietu broskýň.

Nutričné hodnoty broskyne (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v broskyni (100g)

Broskyňa – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	46 kcal (193 kJ)
Bielkoviny	0,9 g
Sacharidy (z toho cukry)	9,5 g (8,4 g)
Tuky	0,2 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	1,5 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v broskyni aj tieto živiny:

[živiny živiny=“Vitamín B|Vitamín C|Vitamín B12|Vitamín B5|Vitamín B2|Vitamín B7|Vitamín B6|Vitamín A|Vitamín B3|Kyselina listová|Vitamín B1|Vitamín K|Draslík|Jód|Fluór|Mangán|Železo|Zinok|Selén|Chróm|Kobalt|Fosfor|Sodík|Horčík|Pektín|Meď|Vápnik“]

Čerstvé broskyne sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Dokonca aj konzervované, so šupkou, si udržujú obsah vitamínov a minerálov. Najvýznamnejší z antioxidantov je vitamín C, ktorého v broskyni nájdeme 17 % odporúčanej dennej dávky (ODD). Podporuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a pomáha odbúravať niektoré voľné radikály z tela a predchádzať tak bunkovému starnutiu. Pre svoje blahodarné účinky na zdravie pleti, je tiež využívaný v kozmetike.

Zdravie kože a očí prispieva vitamín A, ktorého broskyňa obsahuje zhruba 10 % ODD. Niacín alebo vitamín B₃(6 % ODD) je dôležitý pre zdravé trávenie a celkovú mentálnu pohodu. Jeho nedostatok môže spôsobovať tráviace aj mentálne problémy a dermatitídu. Ďalej tu nájdeme minerály ako je draslík, meď, mangán, vápnik, sodík a železo.

Broskyne a chudnutie? Môžu broskyne pomôcť znížiť telesnú hmotnosť?

Broskyne predstavujú potravinu, ktorá by nemala chýbať na stole žiadneho stravníka. Je ideálnym zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Vo vyváženom aj v redukčnom jedálničku môžu figurovať ako náhrada maškŕt z cukrov. Zrelá broskyňa je sladkou bodkou či dezertom, ktorý uspokojí vašu chuť na sladké a vďaka obsahu vlákniny zasýti na dlhšiu dobu. Podporujú peristaltiku čriev, preto môžu byť pri nadmernej konzumácii preháňavé. Odvar z kvetov broskyne sa v tradičnej ázijskej medicíne používa na nápravu tráviacich ťažkostí.

Až 10 % broskyne predstavujú sacharidy, konkrétne ovocný cukor fruktóza. Jej pravidelná konzumácia by tak mohla skomplikovať dodržiavanie niektorých nízkosacharidových diét, najmä potom keto diéty, kde je maximálne množstvo sacharidov skonzumovaných za deň tak nízko ako 30 - 50 g. Ovocie je jedna zo zakázaných potravín v prvej fáze dodržiavania tejto redukčnej diéty, čo zahŕňa aj inak veľmi zdravú broskyňu.

Ako vybrať zrelú, sladkú a šťavnatú broskyňu?

Broskyne majú sezónu zhruba od konca mája do začiatku októbra s vrcholom úrody v júli. Pre najlepšiu kvalitu je lepšie vyberať regionálne ovocie, ktoré mohlo dozrieť na strome dlhšie. Broskyne sú veľmi náchylné k otlačeniu a rýchlo sa kazia aj v regulovanom prostredí potravinových skladov.

Pri výbere broskýň sa sústreďte na miesto, kde bola otlačená vetva. Tento otlak je schovaný v tieni a je preto oranžový a nie červený. Ak tu nájdete akékoľvek náznaky zelenej farby, je to známkou nedozretej broskyne. Zrelá broskyňa je tiež na dotyk trochu mäkšia.

Ako skladovať broskyne?

Ak nie sú broskyne mäkké, skladujte ich pri izbovej teplote na mieste bez priameho slnečného svetla. Tu zmáknu počas 1 - 3 dní. Mäkké plody a broskyne určené na neskoršiu konzumáciu skladujte v chladničke. Ak sú skladované dlho vo veľkom chlade, dochádza k ich vysychaniu a zmene textúry. Ovocie spracujte ideálne do jedného týždňa. Broskyne je možné aj zmraziť. Nakrájajte ich na plátky a obaľte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli.

Využitie broskyne v kuchyni a chutné recepty

Broskyne možno využívať nielen pri pečení rôznych bucht, tort, koláčov, či nákypov, ale skvele sa hodia aj do slanej kuchyne. Sladká chuť, najmä tepelne upravených broskýň, neobyčajne vynikne v spojení s mäsom a korením ako je bazalka, zázvor alebo chilli.

Broskyňový chlieb

Tento sladký chlieb je neuveriteľne ľahké pripraviť, spojenie škorice a broskýň je úplne božské a šťava z ovocia zaručí, že pečivo nebude príliš vysušené. Mandle a vanilka v chlebovom ceste prinášajú ďalšiu potechu našim mlsným jazýčkom, a to aj v tých kúskoch, kde nie je žiadna broskyňa.

Čo budete potrebovať na posýpku:

• 2 (25 g) polievkové lyžice trstinového cukru
• 3 (24 g) polievkové lyžice polohrubej múky
• ¼ kávovej lyžičky škorice
• 2 (30 g) polievkové lyžice masla

Na cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 kávovú lyžičku prášku do pečiva
• ½ kávovej lyžičky sódy na pečenie
• ½ kávovej lyžičky soli
• 1 vajce
• ¾ hrnčeka trstinového cukru
• ⅓ hrnčeka rastlinného oleja
• ½ hrnčeka kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu)
• ½ hrnčeka plnotučného mlieka
• 1 vanilkový cukor
• 1/3 hrnčeka nadrobno nakrájaných mandlí

Na broskyňovú vrstvu:

• 1 a ½ hrnčeka ošúpaných a nakrájaných broskýň
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 lyžička škorice

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Chlebovú formu vymastite olejom či maslom.
2. Najprv si pripravte posýpku. V miske premiešajte suché ingrediencie a premiešajte so studeným maslom pomocou vidličky či ruky, kým nevznikne sypká zmes. Dajte vychladiť do chladničky, aby sa pri pečení posýpka neprepadla.
3. Ďalej si pripravte chlebové cesto.
4. V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu a soľ.
5. V menšej mise dôkladne zmiešajte vajce a trstinový cukor, pridajte olej, kyslú smotanu, mlieko, vanilkový cukor a premiešajte. Nakoniec pridajte nadrobno nasekané mandle.
6. Postupne zamiešajte vlhké ingrediencie do suchých.
7. Pripravte si broskyňovú vrstvu. Zmiešajte broskyne, cukor a škoricu dohromady.
8. Do formy na chlieb nalejte polovicu cesta. Na cesto rozprestrite broskyne. Opatrne na vrstvu broskýň nalejte zvyšok cesta.
9. Pomocou noža jemne vrstvy premiešajte.
10. Posypte posýpkou a nechajte piecť zhruba 60 - 65 minút. V polovici pečenia chlieb prikryte alobalom, aby sa vrch nezačal pripalovať.
11. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.
12. Dobrú chuť!

Kurča a broskyne z jedného hrnca s bazalkou

Kurča, broskyňa a bazalka je neodolateľná kombinácia sladkej a slanej chuti, ktorá príjemne ozvláštni typické kuracie recepty. Pokrm môžete podávať s ryžou, quinoou, zemiakmi či zeleninovým šalátom. Kurča možno nahradiť aj bravčovou kotletou alebo krkovičou.

Čo budete potrebovať:

• 4 kuracie stehná s kosťou
• 1 kávová lyžička sušenej bazalky
• ½ kávovej lyžičky soli
• ½ kávovej lyžičky korenia
• 1 polievková lyžica (olivového) oleja
• 1 polievková lyžica masla
• 2 šalotky nakrájané na tenké plátky
• 4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 2 broskyne nakrájané na plátky
• ¼ hrnčeka suchého bieleho vína
• (¼ hrnčeka suchého sherry)
• 1 hrsť čerstvej bazalky pokrájanej (+ pár lístkov na ozdobu)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Kurča okoreňte soľou, bazalkou a korením.
3. V hrnci, panvici či inej nádobe vhodnej aj do rúry na olivovom oleji osmažte kurča do zlatista (cca 2 minúty z oboch strán) na stredne vysokom ohni.
4. Kurča vyberte na tanier a stiahnite na stredný oheň a pridajte maslo.
5. Do panvice pridajte šalotky, cesnak a štipku soli. Dobre premiešajte a varte asi 5 minút.
6. Primiešajte broskyne, varte cca ďalších 5 minút.
7. Pridajte víno a sherry a dôkladne premiešajte.
8. Priveďte zmes k varu a vložte kurča späť do nádoby.
9. Všetko vložte do predhriatej rúry a pečte 20 minút.
10. Na záver pridajte čerstvo nakrájanú bazalku.
11. Dobrú chuť!

Medovo-Broskyňová salsa

Oživte si akékoľvek mäso, rybu, tacos, či tortillu touto jednoduchou salsou predstavujúcou ultimátnu súhru pálivej a sladkej chuti. Určite poteší aj tých, čo si pripravujú obedy dopredu, pretože v chladničke vydrží až 4 dni a navyše je veľmi jednoduchá na prípravu.

Čo budete potrebovať:

• 2 broskyne nakrájané na kocky (možno použiť čerstvé, z konzervy aj mrazené)
• 1 - 2 chilli papričky (v závislosti od pálivosti upravte dávku) nakrájané nadrobno
• 1 polievková lyžica medu
• ½ cibule
• 1 hrnček čerstvých cherry paradajok nakrájaných na kocky
• ½ kávovej lyžičky soli
• korenie
• Koriander (možno použiť aj petržlen)
• limetka

Postup:

1. Broskyne, paradajky a cibuľu nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky.
2. Všetky ingrediencie dajte do misy, pridajte med, chilli papričky a premiešajte.
3. Pridajte koriander, trochu limetkovej šťavy, korenie a soľ podľa chuti a znovu dôkladne premiešajte.
4. Nechajte vychladiť v chladničke po dobu aspoň 30 minút.
5. Dobrú chuť!