Ostružiny – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Černice (lat. Rubus) sú plody černicovníka, ostnatého plazivého kríka z čeľade ružovité. Tieto tmavo čierne bobule sú v skutočnosti súplodím kôstkovíc. Obsahujú mnoho vitamínov a minerálov. Už od antiky boli využívané na výrobu liečivých sirupov a vín.

V tomto článku vám predstavíme černice pekne zblízka. Povieme vám, aké vitamíny a minerály obsahujú, aké sú ich nutričné hodnoty a zdravotné účinky. Tiež sme si pre vás pripravili tri chutné recepty z černíc.

Kde sa pestujú černice a odkiaľ pochádzajú?

Najstarší dôkaz o existencii černíc pochádza z Dánska a je starý asi 2 500 rokov. Zvyšky černíc boli objavené v žalúdku Haraldskærenskej ženy – rašelinovej múmie, prirodzene uchovanej v rašelinisku.

Černice boli používané na výrobu vín a medicínskych odvarov už starými Grékmi, ďalšími európskymi národmi a pôvodnými obyvateľmi Ameriky.

Černice sú kozmopolitnou rastlinou, vyskytujú sa teda prirodzene po celom svete. Jednotlivé oblasti sa rozlišujú podľa natívnych odrôd. Veľmi dobre sa rozrastajú, preto sú odrody nepôvodné v danej oblasti považované za invazívny druh a burinu.

Najčastejšie pestované odrody černicovníka a rozdiely medzi nimi

Existuje mnoho odrôd černicovníkov. Mnoho kultivarov býva šľachtených tak, aby kríky boli beztrnné a plody viac odolné pre transport.

• Černicovník jahodnatý (Rubus illecebrosus) – odroda pochádzajúca z Japonska, pripomína skôr malinu zloženú z veľmi drobných kôstkovíc, ale nejde o hybrid
• Černicovník ježiník (Rubus caesius) – druh rastúci prirodzene v mokradiach a suchých oblastiach SR, plody sú drobné, temne fialové, s ojíněním, chuťovo skôr nakyslé a nevýrazné
• Černicovník Navaho (Rubus fruticosus ´Navaho´) – lesklé čierne plody strednej veľkosti, navinule sladké
• Černicovník Jumbo (Rubus fruticosus ´Jumbo´/´Thornfree´) – veľmi veľké plody, kríky bez tŕňov a bohato plodiace
• Černicovník Gazda (Rubus fruticosus ´Gazda´) – chutné, stredne veľké, pevné, veľmi lesklé plody
• Černicovník Black Satin (Rubus fruticosus ´Black Satin´) – Kríky bez tŕňov, pomerne veľké lesklé plody tmavo čiernej farby a až sladkej chuti so silným arómou

Černice – nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v kdoule (100g)

Kdoule – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	73 kcal (304 kJ)
Bielkoviny	1,35 g
Sacharidy (z toho cukry)	12,05 g (6,54 g)
Tuky	0,95 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	5,55 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v kdoule aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín B2
• Vitamín B5
• Vitamín B1
• Vitamín B6
• Vitamín C
• Vitamín B3
• Vitamín B
• Vitamín E
• Vitamín A
• Meď
• Zinok
• Jód
• Horčík
• Vápnik
• Chróm
• Fosfor
• Kobalt
• Železo
• Pektín
• Draslík
• Molybdén
• Mangán
• Sodík

Černice sú výborným zdrojom antioxidantov ako sú karotenoidy či kyselina egallová. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitý pre syntézu kolagénu, zabraňuje vzniku vrások a podporuje zdravie pokožky. Vitamín E zabraňuje ukladaniu voľných radikálov do bunkových stien a podporuje hojenie.

Ďalej v černiciach nájdeme významné množstvo vitamínu K, ktorého hlavnými funkciami je zrážanie krvi, mineralizácia kostí a bunkový rast. Folát alebo vitamín B9 sa zúčastňuje syntézy RNA, DNA a krvných buniek a tiež prispieva k správnemu rastu a vývoju jedinca.

• Vitamín C: 25 % odporúčanej dennej dávky
• Vitamín E: 8 % ODD
• Vitamín B9 : 6 % ODD
• Vitamín K: 19 % ODD

Z minerálov obsahujú černice najmä mangán, ktorý sa zúčastňuje metabolizmu cholesterolu a zabraňuje jeho ukladaniu v stenách ciev.

• Mangán: 31 % ODD
• Horčík: 6 % ODD
• Zinok: 6 % ODD
• Železo: 5 % ODD

Účinky na zdravie pravidelnej konzumácie černíc

Využívanie medicín vyrobených z listov a plodov černicovníka má dlhú históriu. Čaje z černíc sa v tradičnej medicíne podávajú pri liečbe zápalov, chrípky a kašľa.

Semená černíc, ktoré nebývajú strávnikmi príliš obľúbené, sú tiež bohaté na živiny. Nachádzajú sa v nich omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré v správnom pomere pomáhajú udržiavať hladiny cholesterolu v rovnováhe. Okrem iného obsahujú aj bielkoviny.

Černice sú skvelým pomocníkom pri chudnutí. Môžu poslúžiť ako chutná nízkokalorická náhrada sladkostí a vďaka obsahu vlákniny zasýtia na dlhšiu dobu než maškrty plné rafinovaných cukrov.

Ako spoznať zrelé černice?

V našich klimatických podmienkach dozrievajú černice od júla do polovice októbra. Po odtrhnutí plody už nedozrievajú a ak sú odtrhnuté príliš skoro, tak majú kyslú až horkú chuť.

Vyberajte úplne zafarbené temne čierne skôr matné než lesklé plody, pekne baculaté plné šťavy, aby neboli scvrknuté.

Ako skladovať černice, aby vydržali dlho čerstvé?

Zrelé černice sú veľmi mäkké, zle sa skladujú či prevážajú a ľahko plesnivejú. Čerstvé černice preberte, pokazené či rozmačkané vyhoďte alebo okamžite spotrebujte. Zvyšné plody neumyté rozložte do vzduchotesnej nádoby na ktorej dno položte papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť. Takto uskladnené vydržia približne dva až tri dni. Pre dlhšie uchovanie z nich urobte džem alebo ich zmrazte.

Černice v kuchyni: ako ich zbaviť kyslosti a chutné recepty

Rastlinné látky, ktoré sa v černiciach prirodzene vyskytujú, im dávajú ich typicky horkú či kyslú chuť. Tejto nepríjemnej pachuti sa môžete zbaviť pomocou cukru či tuku, ktoré kyslú chuť neutralizujú. Tiež môže pomôcť trocha soli, podobne ako u ananásu. Veľmi efektívna je však tepelná úprava.

Černice sa skvele snúbia so syrmi ako je napríklad brie či jemné kozie syry. Môžete ich pridať do ovocných či zeleninových šalátov, pripraviť z nich osviežujúci letný drink či zmrzlinu. Tiež sa používajú na marinovanie či výrobu omáčok na bravčové a hydinové mäso.

Domáca černicová BBQ omáčka

Jednoduchá omáčka, ktorá sa skvele hodí ku grilovanému mäsu. Potrite ňou mäso počas grilovania, alebo ju použite ako výborný dip.

Čo budete potrebovať:

• 350 g černíc
• 180 g kečupu
• ½ kávovej lyžičky sušenej cibule
• ½ kávovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1 kávová lyžička soli
• 1 kávová lyžička mletého čierneho korenia
• 1 kávová lyžička čili korenia
• 2 polievkové lyžice jablčného octu
• ½ kávovej lyžičky kajenského korenia
• 1 a ½ polievkovej lyžice trstinového cukru

Postup:

1. Všetky ingrediencie dajte do menšieho hrnca a priveďte k varu.
2. Varte približne 15 minút, kým černice nezmäknú a omáčka nezhustne. Černice pomocou varešky rozmačkajte, aby pustili šťavu.
3. Omáčku rozmixujte pomocou tyčového mixéra a ak preferujete, preceďte cez jemné sito.
4. Hotovou omáčkou potierajte mäso pri grilovaní alebo počas pečenia, dobrú chuť!

Černicový koláč s pomarančom

Černice tepelnou úpravou zosladnú, nie je teda nič jednoduchšie než z nich upiecť buchtu či koláč. Vyskúšajte tento výborný koláč, ktorý v sebe snúbi chuť černíc a pomarančové aróma.

Čo budete potrebovať:

• 170 g zmäknutého masla
• ¾ hrnčeka trstinového cukru
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica pomarančovej kôry
• 1 hrnček celozrnnej múky
• ½ hrnčeka polohrubej bielej múky
• ½ kávovej lyžičky jedlej sódy
• Štipka soli
• 170 g kyslej smotany či bieleho jogurtu
• 2 hrnčeky čerstvých či zmrazených černíc
• 2 polievkové lyžice trstinového cukru
• (práškový cukor na posypanie)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu vymastite maslom a vysypte múkou.
2. Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom, kým nevznikne svetlá pena. Pridajte vajce a pomarančovú kôru.
3. Černice posypte trochou polohrubej múky (stačí jedna polievková lyžica) a nechajte ich chvíľu odležať. Toto zabráni ich potopeniu na dno torty a ich prasknutiu a vytečeniu šťavy do cesta.
4. V druhej mise zmiešajte celozrnnú a polohrubú múku, jedlú sódu a soľ.
5. Múčnu zmes striedavo s kyslou smotanou či jogurtom postupne zapracujte do tekutých ingrediencií.
6. Hotové cesto prelejte do tortovej formy. Navrch rozložte pripravené černice a posypte dvoma polievkovými lyžicami trstinového cukru.
7. Pečte v predhriatej rúre približne 40 - 45 minút, alebo kým do cesta zapichnutá špajdľa nevyjde čistá.
8. Koláč podávajte ešte teplý či úplne vychladnutý. Pred podávaním ho môžete mierne poprášiť práškovým cukrom.
9. Dobrú chuť!

Keto černicové smoothie

Dobrá správa, bobuľoviny sú prvým ovocím, ktoré môžete zaradiť späť do jedálnička počas dodržiavania keto diéty. Osladte si teda život týmto výtečným smoothiem. Množstvo v recepte je na 4 porcie o približne 286 kalóriách.

Čo budete potrebovať:

• 1 a ½ hrnčeka zmrazených jahôd
• 1 a ½ hrnčeka zmrazených malín (ak chcete nechajte zvlášť pár malín na ozdobenie)
• 1 hrnček černíc
• 2 hrnčeky kokosového mlieka
• 1 hrnček baby špenátu

Postup:

1. Dajte do mixéra všetky ingrediencie a rozmixujte do hladka.
2. Nalejte do pohárov či hrnčekov, ozdobte malinami, lístkami mäty či kokosovými hoblinami.

Dobrú chuť!