Papája – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Papája obecná (lat. Carica papaya), tiež známa pod názvami papaw, pawpaw alebo mamao, je sladké tropické ovocie rastúce na palme podobnom strome. Na prvý pohľad vyzerá ako nenápadné melónovité alebo tekvicovité ovocie, v skutočnosti sa však jedná o veľkú bobuľu. Pri rozkrojení sa stretneme s veľkým množstvom čiernych semienok a so zlatooranžovou dužinou s vôňou pripomínajúcou marhuľu a chuťou melón.

V tomto článku sa dočítate všetko podstatné o tomto exotickom ovocí. Odkiaľ papája pochádza, kde sa pestuje a aké sú rozdiely medzi jednotlivými odrodami. Ďalej zistíte, aké sú nutričné hodnoty papáje, obsah vitamínov a minerálov, ako spoznať zrelú a chutnú papáju a ako ju skladovať. A nakoniec vám predstavíme chutné papájové recepty, v ktorých jej prídete na chuť.

Odkiaľ pochádza papája a kde sa pestuje?

Papája je pôvodným druhom južného Mexika a Strednej Ameriky. Prirodzene sa však vyskytuje aj na južnej Floride. V 16. storočí sa s ňou oboznámila Európa a pestovanie papáje sa tak rozšírilo takmer do všetkých tropických oblastí severnej i južnej pologule.

Najprv bola dovezená do Dominikánskej republiky a Panamy, a následne vďaka Španielom na Filipíny a odtiaľ do Malajzie a Indie. Dnes je kultivácia papáje rozšírená najmä v Južnej Amerike, Afrike, Austrálii, Indii a na Havaji. Najväčším producentom je India, druhým je Dominikánska republika, tretím Brazília a štvrtým Mexiko.

Odrody papáje a rozdiely medzi nimi

Odrody papáje sa rozlišujú podľa farby dužiny na červené a žlté. Nezrelé plody sú označované ako zelená papája a používajú sa na výrobu papainu, enzýmu, ktorý býva zložkou krémov a doplnkov stravy.

• Mexico Red: plody sú veľmi veľké s ružovo zafarbenou dužinou.
• Mexico Yellow: varianta mexickej červenej so žltou dužinou. Výrazne sladšia.
• Hawaiian Sunrise: tiež označovaná ako jahodová papája. Má červeno-oranžovú dužinu s chuťou podobnou bobuľám, broskyni alebo melónu. Semienka sa ľahko odstraňujú.
• Guinea Gold: odroda zo západnej Austrálie, plody sú v tvare hrušky so žltou dužinou aj šupkou a vážia až 1,5 kg.

Papája nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v papáji (100g)

Papája – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	50 kcal (210 kJ)
Bielkoviny	0,52 g
Sacharidy (z toho cukry)	10,94 g (2,33 g)
Tuky	0,09 g
Nasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	1,9 g
Soľ	0,02 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v papáji aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Vitamín A
• Vitamín B2
• Vitamín B3
• Vitamín B1
• Vitamín B9
• Draslík
• Vápnik
• Mangan
• Zinok
• Horčík
• Železo
• Molybdén
• Fosfor
• Sodík
• Meď

Papája má silné antioxidačné účinky, čo je spôsobené najmä obsahom vitamínu C (157 % odporúčanej dennej dávky), vitamínom A (33 % ddd) a karotenoidom lykopén. Antioxidanty pôsobia proti ukladaniu voľných radikálov a predčasnej bunkovej smrti. Prispievajú k mladistvému vzhľadu pleti a pomáhajú predchádzať napríklad vysokému tlaku, zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi a zápalovým stavom. Vitamín A je tiež dôležitý pre zdravý zrak a pomáha predchádzať vzniku šerosleposti a makulárnej degenerácii.

Ďalej papája obsahuje vitamín B9 (14 % ddd), tiež známy pod označením kyselina listová, ktorý je dôležitý pre metabolizmus aminokyselín, krvotvorbu a tiež ovplyvňuje bunkový cyklus.

K zdraviu kardiovaskulárneho systému konzumácia papáje tiež prispieva obsahom draslíka (11 % ddd).

Je možné konzumovať papáju pri chudnutí?

Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny predstavuje papája zdravú desiatu, ktorú si môžete užívať aj pri chudnutí. Vláknina tiež pomáha predĺžiť pocit nasýtenia po jedle.

Ako spoznať zrelú a šťavnatú papáju?

Zrelá papája sa spozná podľa mäkkosti. Na stisk by mala byť tak mäkká ako zrelé avokádo a jej šupka by mala mať jantárové až oranžové odtiene.

Ako správne skladovať papáju?

Papája sa veľmi rýchlo kazí. Ak nie je úplne mäkká, môžete ju nechať v izbovej teplote dozrieť po niekoľko dní. Zrelá papája vydrží v izbovej teplote len asi 2 - 3 dni, je preto vhodné ju uložiť do chladničky, kde vydrží maximálne týždeň. Nakrájanú papáju je možné skladovať v mrazničke po dobu až 10 mesiacov.

Papája v kuchyni: využitie a ako jesť papáju

Papája má v kuchyni široké využitie. Najjednoduchšie si ju môžete vychutnať surovú samotnú alebo ako súčasť ovocného šalátu. Chuťovo sa hodí napríklad k mangu, kiwi alebo ananásu. Surovú papáju pokvapkajte trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy, zvýrazníte tak jej chuť.

Môžete sa s ňou stretnúť – najčastejšie v podobe pyré – v rôznych marinádach, kde nielenže dáva mäsu svoju chuť, ale aj ho pôsobením enzýmov zjemňuje.

Rozmixovanú alebo rozmačkanú papáju možno použiť na pečenie dezertov alebo ako súčasť rôznych letných drinkov.

Medzi koreniny, ktoré skvele dopĺňajú chuť papáje, patria: koriander, pažítka, bazalka alebo mäta.

Zaujímavosťou je, že možno konzumovať aj semienka z papáje. Máva pepřovú chuť a v niektorých častiach sveta sa pred použitím melú.

Papájová salsa

Salsa je španielsky „omáčka“. Tradične sa vyrába z rajčín a slúži ako dip k tortilla čipsom alebo ako zjemňujúca omáčka k mäsu. Salsy sa však vyrábajú z rôznych druhov ovocia – manga, ananásu, melónu, jahôd alebo broskýň. Tak prečo nevyskúšať túto výbornú salsu z papáje?

Čo budete potrebovať:

• 1 papája
• ¼ stredne veľkej červenej cibule nakrájanej nadrobno
• Hrsť čerstvých lístkov koriandra nasekaných nadrobno (možno použiť petržlen)
• Šťava z jednej veľkej limetky
• 1 pálivá paprička (napr. Serrano) nakrájaná na tenké plátky aj so semienkami
• Soľ a korenie, podľa chuti

Postup:

1. Najprv papáju pomocou škrabky na zemiaky ošúpte, následne ju rozpolte a lyžicou vydlabte semienka.
2. Dužinu nakrájajte na drobnejšie kocky.
3. Zmiešajte papáju so zvyšnými ingredienciami.
4. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.
5. Nechajte odležať v chladničke v uzavretej nádobe (napr. pohár s viečkom)

Kuracie stir-fry s papájou

Stir-fry alebo restovanie je jedným z obľúbených spôsobov prípravy papáje. Šťavy z papáje robia mäso stráviteľnejším a nie je preto divu, že sa často restuje s kúskami mäsa. V tomto recepte sa sladké, ostré a slané chute spoja s jemným kuracím mäsom a dodajú mu exotické aróma.

Čo budete potrebovať:

• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice suchého bieleho vína
• 1 kávová lyžička škrobu
• 1 kg kuracích pŕs (nakrájané na kocky)
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 cibuľa nakrájaná na hrubšie plátky
• 2 kávové lyžičky čerstvého nastrúhaného zázvoru
• 1 veľký strúčik cesnaku nakrájaný nadrobno
• 1 (Poblano alebo Anaheim) čili paprička (bez semienok, nakrájaná na hrubšie plátky)
• 1 kávová lyžička červenej mletej papriky
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• ½ hrnku čerstvej pomarančovej šťavy
• cca 1 kg papáje nakrájanej na rezance
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 jarná cibuľka nakrájaná na tenké plátky

Postup:

1. V strednej miske zmiešajte sójovú omáčku, víno a škrob.
2. Pridajte kúsky kurčaťa a mixujte, kým nie sú všetky kúsky zo všetkých strán namočené
3. Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, zázvor a cesnak a restujte po dobu asi 30 sekúnd. Pridajte kurča. Po cca 5 minútach pridajte čili papričku, papriku a restujte zhruba ďalšie 3 minúty, alebo kým nie je hotové.
4. Pridajte zvyšok sójovej omáčky a restujte asi 30 sekúnd.
5. Naberačkou vyberte kurča z panvice.
6. Do panvice s omáčkou pridajte pomarančovú šťavu a priveďte k varu. Varte zhruba 3 minúty, alebo kým mierne nezhustne.
7. Opäť pridajte kurča a papáju a restujte asi 1 minútu.
8. Pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie, zamiešajte a môžete servírovať.
9. Na ozdobu použite najemno nakrájanú jarnú cibuľku (a citrónovú alebo pomarančovú kôru).
10. Dobrú chuť!

Papájový chlieb

Čo budete potrebovať:

• 113 g masla
• ½ hrnku trstinového cukru
• 2 hrnky polohrubej múky (možno použiť celozrnnú)
• 2 hrnky rozmačkanej zrelej papáje
• 2 vajcia
• 1 kávová lyžička zázvoru (mletého)
• 1 kávová lyžička škorice
• 1 kávová lyžička muškátového orieška
• 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• 1 kávová lyžička jedlej sódy
• 1 kávová lyžička soli
• 1 kávová lyžička vanilkového extraktu (možno nahradiť 1 vanilkovým cukrom)
• (1/3 hrnku sušeného ovocia, podľa chuti)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 - 220 °C. Chlebovú formu vymastite a vysypte trochou múky.
2. V mise zmiešajte múku, zázvor, škoricu, muškátový oriešok, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ.
3. V druhej mise utrite maslo s trstinovým cukrom, kým nevznikne pena.
4. Do misy s cukrom pridajte vajcia a zapracujte.
5. Pridajte rozmačkanú papáju a miešajte, kým nevznikne jednoliata zmes.
6. Pridajte vanilkový extrakt (alebo cukor).
7. Do tekutej zmesi postupne zapracujte suché ingrediencie.
8. Hotové cesto nalejte do chlebovej formy. Chlieb môžete nakoniec posypať trochou trstinového cukru, aby vznikla krustička.
9. Dajte piecť do rúry na asi 45 minút až 1 hodinu.
10. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
11. Dobrú chuť!