Brusnice – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Brusnice (lat. Vaccinium oxycoccos/Vaccinium macrocarpon) sú bobuľovité ovocie čeľade vresovcovitých (Ericaceae), ktoré rastie na nízkych kríkoch podobných čučoriedkam. Vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných živín, vitamínov a minerálov, sú považované za super potravinu. Používajú sa na výrobu štiav, omáčok a džemov, najčastejšie sa však s nimi stretávame v sušenej forme. Brusnicová omáčka je tradičnou súčasťou americkej večere počas Dňa vďakyvzdania a Vianoc.

V tomto článku sa dozviete nielen ako konzumácia brusníc ovplyvňuje naše zdravie, ale aj aké majú nutričné hodnoty, obsah vitamínov a minerálov a ako sa pestujú alebo odkiaľ pochádzajú. Nakoniec sme si pre vás pripravili tri chutné brusnicové recepty.

Odkiaľ pochádzajú brusnice a kde sa pestujú?

Predpokladá sa, že brusnica je pôvodným druhom Severnej Ameriky. Severoamerickí indiáni ju tradične používali na farbenie a výrobu zmesi sušeného mäsa, ovocia a tuku, nazývanej pemikan. Kolonisti sa s brusnicami zoznámili pred rokom 1550. Brusnice, a najmä džús z nich vyrobený, sa stali obľúbeným nápojom, ktorý bol účinným pomocníkom proti skorbutu. Omáčka z brusníc je neodmysliteľnou súčasťou americkej večere Dňa vďakyvzdania a anglickej a kanadskej vianočnej večere. V závislosti od regiónu sa chuť omáčky môže líšiť.

Brusnice sú vo veľkom pestované v Severnej Amerike, Kanade a Čile. Americké odrody sú viac šťavnaté, používajú sa na sušenie a čerstvé sú u nás dostupné od októbra do januára.

Odrody brusníc a rozdiely medzi nimi

Brusnice, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch pochádzajú z vyšľachtenej odrody brusníc, patriacej do vlastného podrodu (Vaccinium macrocarpon). Nejde preto o divoko rastúce brusnice, ktoré by sme našli v našich lesoch. Všeobecne sa tieto kultivary označujú pojmom klikva, kanadská či americká brusnica.

• Koralle – v súčasnosti najrozšírenejšia odroda, stredne malé bobule sú jasne červené
• Linnea – veľkoplodá odroda, bobule sú tmavo červené a odolné, veľmi kyslá, ale odolná voči plesniam
• Red Pearl – dužina stredne veľkých guľovitých šarlátovo červených plodov je múčnatá s drobnými semienkami, chuťou horkastá
• Sussi – bobule sú stredne veľké, guľaté, tmavo červené, odolnejšie a veľmi chutné

Brusnice nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v brusniciach (100 g)

Brusnice – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	250 kJ (55 kcal)
Bielkoviny	0,44 g
Sacharidy (z toho cukry)	12,09 g (7,28 g)
Tuky	0,54 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	3,62 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v brusniciach aj tieto živiny a vitamíny:

[živiny živiny=“Vitamín B3|Vitamín B|Vitamín B1|Kyselina listová|Vitamín A|Vitamín B5|Vitamín B2|Vitamín C|Vitamín B6|Chróm|Jód|Kobalt|Vápnik|Molybdén|Sodík|Železo|Horčík|Mangán|Zinok|Pektín|Meď|Draslík|Fosfor“]

Brusnice predstavujú dobrý zdroj vitamínu C, dôležitého antioxidantu, ktorý bráni ukladaniu voľných radikálov v bunkách, pomáha vstrebávať železo z potravy a podporuje syntézu kolagénu, čím bráni predčasným prejavom starnutia ako sú napríklad vrásky.

Vitamín E, v tukoch rozpustný vitamín obsiahnutý v brusniciach, je rovnako významný antioxidant a regulátor enzymatických procesov.

Ďalej v brusniciach nájdeme vitamín B5 alebo kyselinu pantoténovú, dôležitý prekurzor koenzýmu-A, látkou dôležitou pre katabolické deje v ľudskom tele.

Brusnice sú tiež významné obsahom mangánu, minerálu, ktorý sa zúčastňuje hneď niekoľkých biologických procesov zahŕňajúcich metabolizmus makronutrientov, tvorbu kostného tkaniva a ochranu proti voľným radikálom.

Obsah vitamínov a minerálov na 100 g brusníc:

• Vitamín C: 17 %
• Vitamín E: 9 %
• Vitamín B5 : 6 %
• Mangán: 17 %

Brusnice a zdravie

Tradičná medicína považuje brusnice za veľkých pomocníkov pri zápaloch močových ciest. Na liečbu boli využívané plody a listy rastliny. Taktiež sa tvrdí, že brusnice pôsobia antibakteriálne a ich konzumácia tak zabraňuje tvorbe zubných kazov. Ďalším možným benefitom je ich účinnosť proti herpes vírusom a nimi spôsobenými aftami na sliznici ústnej dutiny.

Ako spoznať zrelé a šťavnaté brusnice?

Brusnice sú v sezóne od konca augusta do októbra. Ako jedny z mála drobných plodov sa síce dobre prepravujú, ale ľahko plesnivejú. V obchodoch sa preto najčastejšie stretávate so sušenými plodmi. Čerstvé plody brusnice môžu byť k dostaniu počas ich sezóny na farmárskych trhoch.

Svetlejšie plody sú bohatšie na pektín, takže s nimi pripravené pokrmy viac zhustnú, tmavšie plody sú viac šťavnaté, ale nemusia byť sladšie. Brusnice by mali byť pevné a nepúšťať šťavu, čo je známkou dlhého skladovania.

Nekupujte brusnice, ktoré:

• Sú mäkké až kašovité
• Ich šupka je zvráskavená
• Majú pleseň
• Majú kyslý zápach či inak zvláštne aróma

Ako skladovať brusnice, aby vydržali dlhšie čerstvé?

Brusnice po zakúpení preberte, vyberte chybné kusy a neumyté ich uložte do chladničky, kde vydržia pokojne aj mesiac. Brusnice môžete aj usušiť či zmraziť.

Brusnice v kuchyni: recepty a ďalšie využitie

Pred konzumáciou sa bežne brusnice tepelne upravujú, inak sú veľmi trpké a tuhé. Jesť ich však môžete aj za surova – ak znesiete ich horkosť. Väčšinou sa však stávajú súčasťou pokrmov ako sú rôzne šaláty, ovsené kaše, palacinky či zmrzlina. Pripravujú sa z nich aj dresingy a omáčky, ktoré sú výborné k mäsu ako je hovädzie či bravčové.

Brusnicová omáčka s jablkami

Sladkosť jabĺk zjemňuje brusnicovú omáčku a prispôsobuje ju tak na kombinovanie s hydinovým mäsom. Pripravte ju pokojne niekoľko týždňov dopredu, aby ste mali po ruke tento alternatívny dresing.

Čo budete potrebovať:

• 500 g čerstvých či mrazených brusníc (pred prípravou nechajte rozmraziť)
• 2 jablká odjadrené, olúpané a nakrájané
• 150 g kryštálového cukru
• 1 tyčinka škorice

Postup:

1. Dajte všetky ingrediencie do hrnca a prilejte trochu vody.
2. Zmes priveďte k miernemu varu a varte, kým brusnice nepustia šťavu a jablká nezmäknú. Ovocie môžete mierne rozmačkať vareškou.
3. Varte do zhustnutia, vypnite oheň a nechajte vychladnúť. (Ak zmes nezhustne, pridajte trochu cukru alebo varte o niečo dlhšie.)
4. Podávajte k mäsu alebo skladujte v predtým sterilizovaných pohároch v chladničke.

Brusnicový sladký chlieb s citrónom

Toto zdraviu prospešné ovocie by určite bola škoda zasypať tonou cukru a upiecť s ním síce chutný, ale nie príliš zdravý zákusok. Chcete si však aj tak osladiť život s brusnicou? Práve pre vás sme vybrali tento jednoduchý recept na výborný a na živiny bohatý brusnicový chlieb. Skúste ho pred podávaním mierne ohriať a natrieť maslom.

Čo budete potrebovať:

• ¼ šálky rastlinného oleja
• ½ šálky javorového sirupu
• ½ šálky jablkového pyré (rozvarte 2 jablká a rozmixujte do hladka)
• 1 vanilkový cukor alebo 1 kávová lyžička vanilkového extraktu
• 2 vajcia
• ¼ šálky mandľového mlieka
• 1 šálka celozrnnej múky
• ½ šálky polohrubej múky
• ½ kávovej lyžičky soli
• ½ kávovej lyžičky prášku do pečiva
• ½ kávovej lyžičky jedlej sódy
• 1 a ½ šálky čerstvých či mrazených brusníc (nerozmrazujte)
• Kôra z jedného citrónu
• (extra brusnice a trstinový cukor na posyp)

Postup:

1. Vymastite a vysypte formu na chlieb.
2. Rúru predhrejte na 170 °C.
3. V menšej miske zmiešajte olej, javorový sirup, jablkové pyré, vanilku (ak používate arómu), vajcia a mlieko. Miešajte, kým nevznikne homogénna tekutina.
4. Pridajte múku a jedlú sódu, soľ, prášok do pečiva a všetko dôkladne premiešajte dokopy, kým nevznikne cesto bez hrudiek.
5. Nakoniec pridajte brusnice a citrónovú kôru.
6. Hotové cesto nalejte do chlebovej formy, rozvrstvite pomocou stierky či varešky.
7. Posypte pár brusnicami a cca dvoma lyžicami trstinového cukru.
8. Pečte zhruba 55 minút až 1 hodinu a 5 minút, alebo kým nevyjde špajľa zapichnutá do stredu chleba čistá.
9. Nechajte vychladnúť a dobrú chuť!

Hovädzia pečienka s brusnicami

Krehká, šťavnatá a plná chuti – týmito slovami možno opísať túto výbornú hovädziu pečienku s brusnicami, na ktorej si každý pochutná.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg hovädzieho krku
• 1 kávová lyžička soli
• 1 kávová lyžička korenia
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku nakrájané nahrubo
• 1 veľká mrkva
• Hrsť zelerovej vňate
• 340 g brusníc
• 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu (či rozmarínu)
• 230 ml červeného portského (či cabernetu)
• 450 ml hovädzieho vývaru
• 4 polievkové lyžice cukru
• 2 polievkové lyžice horčičných semienok

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. V zapekacej nádobe rozohrejte olej. Hovädzí krk osoľte a okoreňte a opečte zo všetkých strán tak, aby vznikla chrumkavá kôrka.
3. Medzitým nakrájajte cibuľu, cesnak a mrkvu na kocky.
4. Keď je mäso orestované, vyberte ho na tanier.
5. Do tej istej nádoby dajte nakrájanú zeleninu a restujte, kým nezmäkne. Zhruba 5 - 8 minút.
6. Pridajte brusnice, víno, vývar, cukor, tymián či rozmarín a horčičné semienka. Premiešajte.
7. Do zmesi vložte späť mäso, priveďte k varu, prikryte žiaruvzdornou pokrievkou a dajte piecť.
8. Pečte zhruba 3 hodiny (v závislosti od veľkosti mäsa). Mäso by malo byť mäkké a omáčka redukovaná.
9. Podávajte s zemiakovou, batátovou či karfiolovou kašou, dobrú chuť!