Ako dlho môže čínske/ázijské jedlo zostať mimo chladničky?

Čínske alebo iné ázijské jedlo je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré si berieme so sebou domov, kde ho zjeme. Je lacné, chutné a pomerne zdravé a vyvážené, takže nie je divu. Čo ak ho ale objednáme príliš veľa, nezvládneme ho zjesť, a čo horšie, necháme ho nejaký čas mimo chladničky? Ako dlho smie takto zostať, než začne byť zdraviu nebezpečné a je teda najlepšie ho vyhodiť?

Čínske jedlo, rovnako ako iné potraviny, by sa nemalo nechávať dlhšiu dobu vonku pri izbovej teplote. Po príprave začne teplota jedla okamžite klesať. Akonáhle sa jedlo ochladí pod 70 stupňov Celzia na dobu aspoň dvoch hodín, nemalo by sa už jesť.

Čínske a iné ázijské jedlo je navyše zradné v tom, že ani po niekoľkých hodinách mimo chladničku nijako zásadne nezmení svoj vzhľad. Aj tak ale došlo k mnohým mikroskopickým zmenám. Pozrite sa, čo sa s čínskym jedlom deje, ako dlho ho môžete nechať mimo chladničku a ako ho správne skladovať!

Ako dlho vydrží čínske jedlo?

Dopriať si Čínu znie v zásade vždy ako dobrý nápad, ale keď ho zabudneme uložiť do chladničky a necháme cez noc na kuchynskej linke, je stále dobré, alebo nám z neho bude zle?

Čínske jedlo ponechané mimo chladničku pri teplote pod 70 stupňov po dobu kratšiu ako dve hodiny je stále bezpečné na konzumáciu.

Teplotnú hranicu od 70 do 4 stupňov môžeme brať ako akúsi „nebezpečnú zónu“ pre potraviny. Akonáhle sa potraviny ochladia pod 70°C, začína odpočet.

Na čínskych potravinách ponechaných pri tejto teplote sa okamžite začnú tvoriť baktérie. A trvá obvykle práve 2 hodiny, než začnú byť tieto potraviny zdraviu škodlivé.

Ak je akákoľvek potravina ponechaná pri teplote medzi 30 a 70°C, môže sa množstvo baktérií každých 20 minút viac než zdvojnásobiť. Ak sa potraviny udržia v tomto teplotnom rozmedzí, je potrebné ich do hodiny vyhodiť.

Časť týchto baktérií možno síce odstrániť opätovným ohriatím potraviny, ale nie všetky.

Niektoré druhy ázijskej kuchyne priťahujú baktérie s väčšou pravdepodobnosťou než iné. Najnebezpečnejšími vinníkmi otravy z čínskych potravín sú ryža a ryby.

Ryža je obzvlášť nebezpečná, pretože priťahuje odolnejšie baktérie, bacillus cereus. Táto baktéria sa na ryži rýchlo množí a je odolná voči teplu. Ak bola ryža ponechaná vonku dlhšie ako dve hodiny, neriskujte jej konzumáciu ani po opätovnom zahriatí.

Ak čínske potraviny obsahujúce nebezpečné množstvo baktérií zjete, môže to viesť k rade ochorení, ako je všeobecná otrava jedlom, salmonela, otrava skombroidom, stafylokoková infekcia, hnačka a mnoho ďalších.

Je pravda, že aj ázijské pokrmy, ktoré necháte mimo chladničku dlhšie, môžete zjesť a nič sa vám nestane, ale prečo to riskovať? Rovnako ako u pokazeného ovocia alebo zeleniny je často najlepšie sa pokazeného jedla jednoducho zbaviť.

Otrava jedlom síce nie je smrteľná, ale je veľmi nepríjemná. Ušetrite si problémy s cestou do lekárne tým, že rýchlo a správne uskladníte zvyšky jedla.

Ako uložiť zvyšky čínskeho jedla

Ázijské jedlá všeobecne môžeme skladovať aj oveľa dlhšie a nedojedenú porciu si nechať na neskôr. Je ale potrebné správneho uskladnenia pri správnej teplote.

Ak sme dostali čínske jedlo v praktických krabičkách, jeho uskladnenie je veľmi jednoduché.

Čínske jedlo by sa malo skladovať pri teplote nižšej ako 4°C. Pod túto hranicu by sme mali jedlo dostať celkom rýchlo, aby sa zabránilo množeniu baktérií.

Ak dáme jedlo do chladničky v jednej krabici a hneď vedľa, bude chladnúť dosť pomaly a zvlášť stred každej krabičky sa môže pokaziť. Ak je to možné, rozložte jedlo na čo najväčší priestor, a aj krabičky dávajte v chladničke pokiaľ možno ďalej od seba, aby mali priestor a chladli samostatne rýchlejšie.

Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaše čínske jedlo vydržalo dlhšie, je skladovať ho vo vzduchotesnej nádobe. To síce znamená nejakú úvodnú investíciu, ale ak jedlo skladujete častejšie, rozhodne sa mnohonásobne vyplatí.

Krabičky, v ktorých ste jedlo priniesli so sebou, síce umožňujú jednoduché skladovanie, ale baktérie sa v nich prenášajú z jednej na druhú. Namiesto toho, aby ste čínske jedlo uchovávali v krabici, v ktorej prišlo, uložte ho do opakovane použiteľných plastových krabičiek.

Ďalšou poznámkou, ktorú je potrebné zvážiť, je dĺžka skladovania. Čínske alebo iné ázijské jedlo vydrží v chladničke približne tri až štyri dni. V mrazničke potom aj štyri mesiace.

Všeobecne by sme ale mali ázijské jedlo spracovať čo najskôr, aby sme minimalizovali riziko akéhokoľvek problému a tráviacich ťažkostí.

Ohrev čínskeho a iného ázijského jedla

Neznie vám konzumácia studených zvyškov chutne? Mne tiež nie. Studené čínske jedlo nie je veľmi dobré, ale to typicky jedlo ohrievané v mikrovlnnej rúre.

Keď čínske jedlo ohrievate v mikrovlnnej rúre, niektoré kúsky sa rozpália, zatiaľ čo iné zostanú ľadovo studené. Tento spôsob ohrevu môže tiež zmeniť štruktúru a chuť jedla.

Zachovajte celistvosť čínskych jedál tým, že ich ohrejete správnym spôsobom.

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku by sa zvyšky jedla mali vždy ohrievať na platni. Aj keď to zaberie o niekoľko minút viac než v mikrovlnnej rúre, vaše chuťové poháriky vám za pridanú námahu poďakujú.

Vezmite si panvicu a zohrejte ju na nízky alebo stredný plameň. Pridajte trochu oleja a vmiešajte zvyšky jedla.

Ako sa jedlo zohrieva, pridávajte malé množstvo vody. Vďaka tomu sa jedlo nevysuší, ale napriek tomu si zachová všetky lahodné chute. Nebojte sa, voda sa vyparí.

Túto metódu možno použiť pre akýkoľvek druh zvyškov čínskeho alebo iného ázijského jedla, a vždy prinesie najlepšie výsledky.

Otrava jedlom zo zvyškov čínskeho jedla

Ak ste jedli čínske jedlo a obávate sa, že sa môžete otráviť, čaká vás dobrá správa. Väčšina prípadov konzumácie staršieho čínskeho jedla mimo chladničku (a to aj cez celú noc), skončí bez akýchkoľvek problémov. Keď už problémy nejaké prídu, je dobrou správou, že väčšina prípadov netrvá dlhšie ako 48 hodín.

Medzi príznaky otravy jedlom patrí nevoľnosť, hnačka, bolesť hlavy, žalúdočné kŕče a horúčka. Medzi závažnejšie príznaky patrí dehydratácia.

Otravu jedlom liečite niekoľkodňovým odpočinkom a dostatkom tekutín s vysokým obsahom elektrolytov. Ak príznaky pretrvávajú dlhšie ako dva dni alebo zaznamenáte závažnú dehydratáciu, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.