Zdravie

Ako dlho môžeme nechať domáce cesto na pizzu vonku?

Mnoho ľudí sa pýta, či je ponechanie cesta na pizzu cez noc bezpečné alebo či to môže pizzu poškodiť.

Cesto na pizzu môžete pokojne nechať odležať aj cez noc. Ak sa nechá cez noc pri izbovej teplote, nie je nebezpečný na prípravu ani konzumáciu. Napriek tomu by ste nemali nechať cesto na pizzu príliš dlho, pretože by malo kyslú chuť spôsobenú kvasnicami.

Cesto zvyčajne nechávame v chlade chladničky, ale čo ak ho zabudneme dať do chladničky? Pozrime sa na to, čo sa stane, keď cesto na pizzu necháme mimo chladničky, a ako to ovplyvní proces prípravy.

Ako dlho sa môže cesto na pizzu nechať vonku?

Najdlhší čas, počas ktorého by sa domáce cesto na pizzu malo nechať mimo chladničky, sú tri hodiny. Tento čas je priemerný pre všetky typy cesta na pizzu, ale typ cesta môže tento čas ovplyvniť.

Kvasnice majú pri príprave cesta na pizzu viacero účelov. Po prvé, umožňujú správne vykysnutie cesta a po druhé, zabraňujú množeniu baktérií. Pri obmedzenom množstve kvasníc môže do cesta preniknúť viac baktérií. Kvasnice však poskytnú cesto na pizzu aj vtedy, ak ho necháte cez noc mimo chladničky.

Hoci droždie a kvasnice cesto ochránia, ponechanie cesta mimo chladničky

by nemalo byť bežnou praxou a rozhodne by ste nemali nechať cesto mimo chladničky dlhšie ako cez noc. Hoci kvasnice po tomto čase cesto chránia, nie je to absolútna ochrana a riziko množenia nepriateľských baktérií sa časom zvyšuje.

Aj po troch dňoch odpočinku, aj keď to nie je nebezpečné, sa chuť cesta začne meniť, a to nie tak, ako by sme chceli.

Pizza
Photo: freepik

Ako ovplyvňuje chuť?

Ak sa cesto na pizzu nechá príliš dlho v chlade, môže mať kyslú chuť. Táto kyslá chuť však nie je dôvodom na obavy a je jednoducho problémom kvasiniek.

Ako je ovplyvnená príprava?

Ak sa cesto na pizzu nechá príliš dlho v chladničke, môže dôjsť k nešťastiu z viacerých dôvodov. Cesto sa môže napríklad vysušiť. Problémom teda nie je ani tak suché cesto, ale skôr to, čo sa z neho stane.

Ak teda necháte cesto na pizzu príliš dlho mimo chladničky, vytvorí sa suchá kôrka cesta, ktorá sa potom ťažko pripravuje, resp. je lepšie sa suchej časti zbaviť. Počas prípravy táto suchá časť spôsobí nerovnomerné rozloženie tepla, a tým aj zle pripravenú pizzu.

  • Prvým krokom, ako sa zbaviť tejto suchej vrstvy, je navlhčiť ju. Na povrch cesta jednoducho pridajte vodu.
  • Druhým krokom tohto procesu je utesnenie cesta v nádobe, ktoré umožní, aby sa vlhkosť správne dostala do cesta.
  • Tretím krokom na odstránenie tejto suchej vrstvy je nechať cesto odpočívať. Hoci neexistuje presný čas, ktorý by bol pre tento proces najvhodnejší, nemal by trvať dlhšie ako hodinu.

Dodržiavanie týchto krokov vám umožní premeniť kedysi suché cesto na dokonale jedlé cesto!

Čím dlhšie sa cesto na pizzu ponechá v teplom prostredí, tým dlhšie vykysne.

Kvasenie je nevyhnutnou súčasťou výroby cesta na pizzu. Práve fermentácia dodáva cestám ideálnu chuť a správnu konzistenciu. Kvasenie využíva kvasnice a umožňuje cesto vykysnúť. Ak proces fermentácie neprebieha správne, cesto na pizzu sa nepripraví správne.

Cesto na pizzu sa zvyčajne necháva kysnúť v priemere len tri hodiny. Ďalší čas veľmi sťaží prípravu.

Závisí to od druhu cesta?

Typ cesta na pizzu ovplyvňuje, ako dlho by sa malo nechať odpočívať. Napríklad cesto na pizzu s prevahou droždia a cukru by sa malo nechať odpočívať dlhšie ako iné druhy.

Niektoré druhy cesta na pizzu by sa mali nechať odpočinúť viac ako raz, zatiaľ čo iné stačí nechať odpočinúť len raz. Priemerný čas, počas ktorého by sa malo cesto nechať odpočívať, sú tri hodiny, ale niektoré druhy cesta si vyžadujú len jednu hodinu!

Napríklad na prípravu kôrky v newyorskom štýle sa odporúča nechať cesto niekoľko hodín mimo chladničky. To znamená, že ponechanie tohto typu cesta cez noc je nielen bezpečné, ale aj odporúčané.

Naopak, pre celozrnné cesto na pizzu sa odporúča oveľa kratší čas. V prípade celozrnného cesta sa odporúča, aby bolo v chladničke maximálne tri hodiny.

Pre bezlepkové cesto na pizzu je však odporúčaný čas chladenia len jedna hodina.

Všetky tieto druhy cesta majú síce rôzny čas chladenia, ale jedno majú spoločné: je bezpečné ich chladiť cez noc. Aj keď to ovplyvní chuť alebo štruktúru, nespôsobí to žiadne škody na vašom zdraví.

Ideálne prostredie na pečenie cesta cez noc

Ak nie je ideálne nechať ho v chladničke, čo potom?

Podľa mnohých kuchárov na celom svete je ideálnym prostredím pre cesto na pizzu chladnička. Táto chladnička by nemala byť ani príliš studená, ani príliš teplá. Ideálna teplota je dva až štyri stupne Celzia.

Skúsení kuchári sa tiež zhodujú, že za ideálnych podmienok je najlepšie nechať cesto v uzavretej chladiacej nádobe dvadsaťštyri hodín. Cesto tak má čas vykysnúť. Správny čas a teplota zlepšujú chuť a štruktúru cesta na pizzu.

Zabezpečenie ideálneho prostredia pre cesto na pizzu zvyšuje celkovú kvalitu a zážitok.

Hoci nie je na škodu nechať cesto na pizzu cez noc vonku, ideálnym prostredím je vzduchotesná nádoba v chladničke. Skúsení kuchári zistili, že najlepšie výsledky pri cestách na pizzu prináša kvasenie za studena.

Je domáce cesto na pizzu nechané vonku celú noc nebezpečné?

Nie je a môžeme si ho v pokoji pripraviť. Droždie chráni cesto pred inými baktériami, ale riziko sa samozrejme časom zvyšuje.

Ovplyvní to chuť?

Áno, cesto môže byť kyslejšie v dôsledku nadmerného kvasenia.

Ako to ovplyvňuje váš spôsob prípravy?

Cesto sa môže vysušiť, preto ho treba navlhčiť, aby suché časti nespôsobili problémy pri ďalšej príprave.

Podobné články

Back to top button