Ako zmraziť cibuľu alebo pór a prečo ich takto skladovať

Cibuľa pri skladovaní pri izbovej teplote vydrží dosť dlho, než sa pokazí. Aj tak sa ale niekedy stane, že jej máme proste veľa, alebo nemáme, kde ju skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste, čo môže byť prípad napríklad v bytoch.

Cibuľu môžeme veľmi efektívne zmraziť, čo nevyžaduje žiadnu zvláštnu prípravu. Nie je potrebné blanšírovanie, ale stačí ju ošúpať, nakrájať na kocky či plátky, a zmraziť. Využiť môžeme aj kuchynský robot, ktorý nám uľahčí prácu, ale aj pálenie očí.

Prečo by sme vôbec mali zmraziť cibuľu?

Možno si hovoríte, prečo sa obťažovať s mrazením cibule, keď sa dobre skladuje niekoľko týždňov? Existujú dobré dôvody, prečo je to veľmi dobrý nápad, aj keď ide o nejakú prácu navyše.

Keď nemáte ideálne miesto, kde cibuľu skladovať

Cibuľa vydrží aj na kuchynskej linke, ale v tomto prípade môže začať klíčiť, mäknúť, plesnivieť alebo sa jej zmení chuť. Ani jedno nie je z rôznych dôvodov ideálne.

Cibuľu síce môžeme aj dlhodobo uskladniť napríklad v špajze pri teplote 4 - 10 °C, teda kde je o niečo teplejšie, než v chladničke, ale chladnejšie, než je bežná izbová teplota.

Tento spôsob skladovania ale nie je dostupný každému. Zvlášť v bytoch proste žiadny podobný priestor nie je, alebo by nám zabral až príliš veľa miesta a prostriedkov kvôli skladovaniu zeleniny, ktorú je veľmi ľahké kúpiť kedykoľvek a kdekoľvek.

Aby sme tak nemuseli cibuľu vyhadzovať, je zmrazenie ideálny spôsob, ako ju dlhodobo uskladniť.

Práca so zmrazením cibule znamená, že nemusíte krájať pri varení

Cibuľu v takmer každom recepte používame nakrájanú na kocky alebo kolieska. Zmrazenie nakrájanej cibule síce znamená, že si s cibuľou musíme dať prácu, na druhej strane táto práca odpadne pri samotnom varení, kedy už máme všetko pripravené.

To sa pri samotnom varení ohromne hodí. Nemusíme špiniť ďalšiu dosku a príprava pokrmu nie je tak hektická a máme na všetko ostatné viac času.

Rovnako tak si nezašpiníme ruky a nebudú nás pri varení páliť oči. Takto si ono pálenie „vybavíte“ vopred, alebo využijete tipov, ako páleniu očí zabrániť, ktoré nájdete na konci tohto článku.

Ako zmraziť cibuľu alebo pór – krok za krokom

Pri skladovaní akéhokoľvek druhu cibule alebo póru postupujeme podľa identického návodu. Nie je potrebné rozlišovať ani veľkosť cibule, pretože ju v priebehu prípravy nakrájame.

1. Nakrájajte cibuľu

Nakrájajte cibuľu na kocky alebo kolieska. Ideálne je vedieť vopred, v akom tvare následne cibuľu použijete, prípadne si môžete takto predpripraviť hneď niekoľko spôsobov nakrájania.

Nedoporučuje sa mrazenie celej alebo len prepolenej cibule.

Na nakrájanie môžete využiť aj kuchynský robot, čo sa hodí pri zmrazovaní väčších dávok. Pri použití robota dávajte pozor, aby ste z cibule nevytvorili kašu alebo ste nenakrájali až príliš malé kúsky.

2. Vložte do sáčku do mrazničky

Cibuľa, aj zmrazená, má pomerne intenzívnu vôňu. Ak ju budete zmrazovať, využite sáčkov do mrazničky, ktoré dobre izolujú obsah od zvyšku vecí, ktoré máte v mrazáku.

Zo sáčku tiež pred umiestnením do mrazáku vymačkajte alebo vysajte čo najviac vzduchu.

Je potrebné tiež povedať, že po zmrazení cibuľa nejakú dobu rozmŕza. Ak ju vyberiete z mrazáku, budete zložito odmeriavať alebo odlupovať kusy cibule.

• Pri zmrazovaní si teda vopred odmerajte, koľko cibule v každom sáčku máte a koľko jej budete potrebovať.
• Druhá varianta je cibuľu rozprestrieť do relatívne tenkej vrstvy, ktorá sa bude ľahko odlupovať v požadovanom množstve aj po zmrazení.

3. Uzavrite a zmrazte

Nakoniec cibuľu uzavrite a zmrazte až na tri mesiace. Dlhšie skladovanie sa neodporúča, pretože by začala strácať chuť. Bude síce stále bezpečná na konzumáciu, ale nebude veľmi dobrá.

Často kladené otázky o zmrazovaní cibule

1. Zmení sa cibuľa po zmrazení?

Rovnako ako u každej neblanšírovanej zeleniny sa chuť zmrazenej cibule časom zmení. Čím dlhšie zostane v mrazničke, tým slabšia bude chuť po rozmrazení. Zmrazujte teda ideálne toľko cibule, koľko dokážete spotrebovať počas 3 mesiacov.

Zmení sa tiež štruktúra cibule, ktorá bude oveľa mäkšia a stratí svoju chrumkavosť. Nebude sa hodiť do šalátov ani do žiadnych surových pokrmov, ale je skvelá do varených jedál, ako sú polievky, dusené jedlá, kari, nákypy atď. Keď sa cibuľa dostane na panvicu, uvoľní veľa vlhkosti, ale tá sa pomerne rýchlo odparí.

Nezabudnite, že pri použití kuchynského robota ich nesekajte ani nespracovávajte príliš najemno. Ak máte v hotovom pokrme radšej väčšie kúsky cibule, zmrazte namiesto toho plátky.

2. Bude môj mrazák cítiť po cibuli?

Základom je používať kvalitné sáčky alebo vzduchotesné nádoby do mrazničky a veľmi dobre ich uzavrieť. Ak chcete mať istotu, môžete cibuľu zabaliť do 2 sáčkov.

Uistite sa tiež, že vonkajšia strana sáčku je čistá a suchá, aby na nej nezostali žiadne cibuľové šťavy alebo kúsky.

3. Môžem zmraziť celú cibuľu?

Zmrazovanie celej cibule sa neodporúča. Ťažko by sa rozmrazovala a používala. Najlepšie je cibuľu pred zmrazením nakrájať. Ak chcete zmraziť celú cibuľu, musíte ju blanšírovať, teda povariť ju v horúcej vode asi 7 minút.

5. Ako dlho vydrží zmrazená cibuľa?

Pre dosiahnutie najlepšej kvality spotrebujte zmrazenú cibuľu do troch mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa jej chuť začína dosť meniť.

5. Akú cibuľu je najlepšie zmraziť?

Pri zmrazovaní červenej cibule, bielej cibule, žltej cibule, šalotky alebo póru môžete postupovať podľa jednoduchých pokynov vyššie.

Ideálna je tiež cibuľa, ktorá je čerstvá a bez známok akéhokoľvek pokazenia. Takúto cibuľu zmrazením nezachránime a nezlepšíme jej chuť po rozmrazení.

6. Ako používať zmrazenú cibuľu?

Mrazenú cibuľu používam takmer do všetkých možných varených pokrmov! Môžete ju osmažiť a pridať do polievok, nákypov, duseného mäsa, kari, zapekaných pokrmov, sekanej atď. Len ich neodporúčam do šalátov alebo ako čerstvú prílohu.

7. Ako sa vyhnúť slzám pri krájaní cibule?

• pri sekaní väčšieho množstva cibule používajte kuchynský robot – pri otváraní veka sa pozerajte inam
• pred krájaním cibuľu na 30 minút schlaďte v chladničke
• nechajte koniec cibule (z ktorého vychádza koreň) neporušený až do konca krájania – práve tam sa nachádza väčšina sirných zlúčenín, ktoré spôsobujú slzy
• nosiť ochranné okuliare
• pri krájaní si zapáľte sviečku, aby ste sa zbavili výparov
• použite ventilátor, aby ste výpary odfúkli preč