Marakuja (mučenka/passion fruit) – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty
Nudí vás chuť jabĺk a banánov a v supermarkete si nie ste istí, po akom ovocí siahnuť? Mnohé exotické ovocie je síce u nás k dostaniu, ale keďže s ním nemáme tak bežné skúsenosti, radšej sa mu vyhýbame. Navyše niektoré plody na prvý pohľad vyzerajú nudne, alebo dokonca nevábne.
Podobne je na tom aj marakuja (lat. Passiflora edulis), ktorá svoje exotické farby a zvodnú arómu odhalí až po rozkrojení. Na prvý pohľad totiž táto tmavozelená, fialová či oranžová guľôčka veľkosti mandarínky rozhodne nedáva svojím vzhľadom najavo, že v sebe ukrýva oranžové semienka a dužinu plné tropických chutí – pripomínajúce mandarínku či mango, s kyslo-sladkými kvalitami a podobne neopísateľnou až lékořicovou arómou ako má čierny ríbezľ. Pri konzumácii tohto ovocia sa rozhodne nebudete nudiť.
V tomto článku vás bližšie zoznámime s marakujou, inak tiež známou ako passion fruit, či pod slovenským názvom mučenka jedlá. Dozviete sa, kde sa pestuje, odkiaľ pochádza a aké má marakuja nutričné hodnoty, obsah vitamínov a minerálov či účinky na zdravie. Tiež sa s vami podelíme o niekoľko chutných receptov s marakujou v hlavnej úlohe.
Kde sa pestuje marakuja a odkiaľ pochádza?
Marakuja je pôvodným druhom Brazílie, Paraguaja a severnej Argentíny. V 1700 storočí ju objavili misionári v Brazílii a dali jej jej meno. Španieli si toto ovocie obľúbili natoľko, že ho priviezli späť do Európy a odtiaľ sa rozšírilo do mnohých štátov sveta.
Dnes rastie v tropických a subtropických oblastiach po celom svete a stala sa súčasťou tradičných pokrmov mnohých kultúr. Pestovanie marakuje je populárne v celej severozápadnej časti Južnej Ameriky, v Indii, na Novom Zélande, v Karibiku, na južnej Floride, Havaji, v Austrálii, v Keni, Izraeli či Juhoafrickej republike.
Aké sú rozdiely medzi odrodami marakuje?
Marakuja či mučenka je v skutočnosti bobuľa rastúca na popínavej byline z čeľade mučenkovitých. Odrody sa delia podľa farby plodu v plnej zrelosti na žlté a fialové.
- Passiflora edulis: menšie guľaté či oválne plody s fialovou šupkou, menej kyslé než žltá varianta s bohatšou arómou a chuťou
- Passiflora flavicarpa: guľovité či oválne plody spravidla väčšie než plody fialovej variety, môžu byť aj veľkosti grapefruitu a sú menej sladké.
Marakuja nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály
| Marakuja – nutričné hodnoty na 100g ovocia | |
|---|---|
| Energetická hodnota | 398 kJ (95 kcal) |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Sacharidy (z toho cukry) | 20,5 g (9,54 g) |
| Tuky | 0,4 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Cholesterol | 0 g |
| Vláknina | 11,4 g |
| Soľ | 0 g |
Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v marakuji aj tieto živiny:
- Vitamín A
- Vitamín B2
- Vitamín C
- Vitamín B1
- Vitamín B3
- Selén
- Železo
- Fosfor
- Draslík
- Meď
- Vápnik
- Mangán
- Zinok
Marakuja je bohatá na antioxidanty ako je vitamín C a vitamín A, ktoré pôsobia protizápalovo a zabraňujú ukladaniu voľných radikálov v bunkách. Vitamín C je ďalej dôležitý pre syntézu kolagénu a efektívnejšiu absorpciu železa z potravy. Vitamín A je dôležitý pre zdravý zrak a spoločne prispievajú k zdravej pleti.
Vďaka obsahu vitamínu B2 prispieva konzumácia marakuje k zdraviu vlasov, nechtov, očí a pokožky. Tiež sa zúčastňuje metabolizmu makronutrientov a železa. Ďalej obsahuje vitamín B3, ktorý je tiež silným antioxidantom, a vitamín B6, ktorý pomáha zlepšovať pamäť a pôsobí proti únave.
Z minerálov je v marakuji obsiahnuté napríklad železo a fosfor. Ďalej aj draslík, ktorý podporuje zdravie obehovej sústavy, a horčík pôsobiaci proti kŕčom a upokojujúci nervovú sústavu.
Vplyv pravidelnej konzumácie marakuje na zdravie
U niektorých jedincov sa môže objaviť alergia na marakuju, ktorá má vyššiu pravdepodobnosť sa rozvinúť u ľudí s alergiou na latex. Tento jav sa vyskytuje z dôvodu podobnosti niektorých rastlinných proteínov v marakuji a proteínov v latexe. Šupka marakuje obsahuje malé množstvo kyanogénnych glykozidov, ktoré sa pri interakcii s tráviacimi šťavami menia na jed kyanid. Bežne sa šupky marakuje nekonzumujú, ale je tiež možné neutralizovať jed varením.
Ako spoznať zrelú marakuju?
Zrelá marakuja by mala pôsobiť na svoju veľkosť pomerne ťažko, tak spoznáte, že je plná šťavy. Farebne by mala byť tmavo fialová alebo žltá. Nezrelá marakuja je zelená. Šupka môže byť hladká či vrásčitá, svraštená koža je známkou dlhšej doby zrenia. Marakujové semená a dužinu môžete dať aj zmraziť. Skvele k tomu poslúži forma na ľad.
Ako správne skladovať marakuju, aby vydržala čo najdlhšie čerstvá?
V izbovej teplote vydrží marakuja čerstvá po dobu dvoch týždňov. Do chladničky ju umiestnite buď v igelitovom vrecku či vo vzduchotesnej nádobe. To zabráni jej vysychaniu a zostane čerstvá pokojne aj mesiac.
Marakuja v kuchyni: Ako jesť marakuju a jej využitie
Marakuja sa používa na výrobu omáčok, pečených dobrôt, šalátových dresingov či džúsov. V Austrálii aj inde vo svete sa čerstvá marakuja bežne používa ako ozdoba dezertov napríklad Pavlovy. V tekutej podobe sa pridáva do alkoholických aj nealkoholických nápojov. V Brazílii sa vyrába z mučenky jedlej pena, v Indonézii sa využíva na prípravu chutného sirupu, ktorý je potom podávaný s vodou a ľadom ako osviežujúci nápoj. V Izraeli a na Havaji marakujou ochucujú ľadovú drť.
Pri príprave čerstvú marakuju rozrežte nožom na polovicu. Lyžičkou vydlabte semienka s dužinou a ak to nemôžete vydržať, môžete rovno začať hodovať. Čerstvú marakuju môžete pridať do šalátu, do jogurtu či do raňajkovej kaše.
Marakuja chuťou pripomína kríženca manga a mandarínky, broskyne, či marhule. Táto chuť sa krásne snúbi s ďalšími tropickými plodmi ako je mango, banán, kokos, ananás či limetka. Avšak krásne vynikne aj s malinami, čiernym ríbezľom, egrešom či hruškou.
Exotický kurací šalát s marakujovou vinaigrette
Semienka z marakuje sú skvelé aj do šalátov. Chuť marakuje dodáva skvostnú arómu najmä hydinovému mäsu a morským plodom. Navyše sa výborne snúbi s ďalšími tropickými plodmi ako je napríklad avokádo, granátové jablko a pekany. Odporúčame dať si chvíľku práce a pripraviť domáce karamelizované pekany. Ak chcete šalát menej sladký, pekany iba orestujte. Karamelizované pekany môžete kúpiť aj hotové, je však veľmi jednoduché si ich urobiť s javorovým sirupom či medom a trochou vanilkového extraktu vo vašej rúre (recept v článku o pekanoch).
Čo budete potrebovať:
- 2 stredne veľké kuracie prsia bez kože
- 2 kávové lyžičky oleja
- 6 šálok baby špenátu
- 1 šálka cherry paradajok prekrojených na polovicu
- 2 uhorky nakrájané na kolieska či polkolieska
- 3 marakuje
- 1 avokádo (odpeckované, olúpané a nakrájané na kocky)
- ½ červenej cibule nakrájanej na tenké plátky
- ½ šálky semienok granátového jablka
- ¼ šálky čerstvých lístkov koriandra (možno nahradiť petržlenom či vynechať)
- ½ šálky karamelizovaných pekanov
- ¼ kávovej lyžičky soli
- ¼ kávovej lyžičky mletého korenia
Čo budete potrebovať na vinaigrette:
- ¼ šálky extra panenského olivového oleja
- 2 polievkové lyžice jablčného octu
- 2 polievkové lyžice dužiny z marakuje
- 2 kávové lyžičky plnotučnej horčice
- 2 kávové lyžičky medu
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku (možno aj nastrúhať)
- Soľ a korenie, podľa chuti
Postup:
- Pripravte si kurča: prsia pozdĺžne rozrežte a okoreňte soľou a korením. Restujte na rozohriatej panvici s olejom, kým nie sú prepečené (zhruba 3 minúty z každej strany). Hotové kurča vyberte z panvice, nechajte asi 5 minút vychladnúť a nakrájajte na plátky.
- Pripravte základ šalátu: do veľkej misy dajte baby špenát, pridajte cherry paradajky, uhorku, semienka a dužinu z marakuje, avokádo, červenú cibuľu, semienka z granátového jablka a koriander.
- Pripravte si vinaigrette: v pohári s viečkom zmiešajte ingrediencie na vinaigrette, pevne uzavrite a pretrepte, kým sa ingrediencie neprepoja. Vinaigrette nemusíte ihneď použiť, v chladničke vydrží aj týždeň. Pred použitím ju opäť pretrepte.
- Podávajte s kurčaťom umiestneným na lôžku zo šalátu a prelejte marakujovou vinaigrette zálievkou. Nakoniec pridajte karamelizované pekany.
- Dobrú chuť!
Pudingový koláč s marakujou
Tento vynikajúci dezert z marakuje je zaujímavou kombináciou nadýchaného koláča v hornej polovici a krémovej až pudingovej šťavy tvoriacej sa na dne. Pudingový krém na dne zapekacej misky vzniká pri pečení vo vodnom kúpeli. Na samotný koláč použite formu či zapekaciu misku o objeme zhruba 2 litre. Na vodný kúpeľ si pripravte väčšiu zapekaciu nádobu alebo hlboký pekáč. Výška vodného kúpeľa určuje, ako veľmi bude spodná vrstva krémová.
Čo budete potrebovať:
- 2 čerstvé marakuje (možno nahradiť ¼ šálky marakuja pyré)
- ¼ šálky (60 ml) marakuja pyré
- 2/3 šálky (120 g) cukru kryštál
- 1/3 šálky (40 g) polohrubej múky
- 3 vajcia
- 1/3 šálky (75 g) rozpusteného masla
- ¾ šálky (177 ml) plnotučného mlieka
- ¼ kávovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica citrónovej či limetkovej šťavy
- 1 polievková lyžica kôry z citróna či limetky
- 1 polievková lyžica rumu – možno vynechať
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C a tortovú formu vymastite.
- Vo väčšej miske zmiešajte cukor, soľ a múku, premiešajte a dajte stranou.
- V inej miske zmiešajte žĺtky (bielky ponechajte zvlášť), maslo, mlieko, rum, kôru a šťavu z citróna či limetky, marakuja pyré a dužinu z marakuje. Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
- Vlhké ingrediencie zamiešajte do suchých.
- Z vaječných bielkov vyšľahajte pevný sneh.
- Sneh zľahka zamiešajte do cesta.
- Nalejte cesto do formy a pripravte vodný kúpeľ: formu umiestnite do väčšej zapekacej misky alebo na hlboký plech. Do väčšej nádoby nalejte horúcu vodu približne do polovice výšky stien nádoby s cestom.
- Pečte 25 - 30 minút alebo kým nie je upečený dozlatista.
- Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Pred podávaním dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Dobrú chuť!
Marakujovo-citrónový bochník
Ďalším výborným receptom do vášho repertoáru je tento univerzálny koláčový bochník s vôňou citróna povýšený na ďalšiu úroveň polevou z marakuje.
Čo budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 1 hrnček trstinového cukru
- ½ hrnčeka kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu
- ½ hrnčeka rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice citrónovej kôry
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 1 a ½ hrnčeka polohrubej múky (možno použiť 1 hrnček ľubovoľnej celozrnnej múky + ½ hrnčeka pšeničnej polohrubej múky)
- 2 kávové lyžičky prášku do pečiva
- ½ kávovej lyžičky soli
- 1 vanilkový cukor alebo 1 kávová lyžička vanilkového extraktu
Čo budete potrebovať na polevu:
- 2 - 3 marakuje (vydlabané semienka s dužinou)
- 128 g práškového cukru
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C. Formu na chlieb vymastite alebo vyložte papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte vajcia, cukor, kyslú smotanu či grécky jogurt, olej, citrónovú kôru a šťavu a ak používate, vanilkový extrakt.
- V druhej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
- Suché ingrediencie postupne zamiešajte do tekutých. Cesto bude mierne hrudkovité.
- Hotové cesto nalejte do formy a pečte približne 50 - 55 minút. Či je bochník hotový zistíte pomocou špajdle zapichnutej do stredu. Keď je po vytiahnutí čistá či len s pár omrvinkami, je chlieb hotový.
- Vytiahnite z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravte polevu: V miske pomocou stierky zmiešajte semienka z marakuje a práškový cukor. Semienka uvoľnia šťavu a jej spojením s cukrom vznikne jemná hmota, ktorá po ochladení vytvorí polevu.
- Polevu nalejte na chlieb a nechajte pred podávaním aspoň 15 minút odstáť.
- Dobrú chuť!
