Ananás – kalórie (kcal a kJ), vitamíny a recepty

Ananás (lat. Ananas comosus) je ovocie tropickej rastliny, ktorej výška nepresahuje 130 cm. Vedeli ste, že existujú desiatky rôznych odrôd ananásu? Tie sa odlišujú najmä vizuálnymi a chuťovými vlastnosťami, a dokonca aj obsahom vlákniny.

V tomto článku sa pozrieme, kde všade rastie ananás, aké sú rozdiely medzi jednotlivými odrodami, ako spoznať zrelý ananás a ako ho ošúpať. Tiež sa s vami podelíme o nutričné hodnoty, vitamíny a minerály ananásu a vplyv jeho pravidelnej konzumácie na zdravie. A nakoniec vám ukážeme, ako si pripraviť vynikajúce recepty, v ktorých vynikne aróma a chuť ananásu.

Odkiaľ pochádza ananásovník?

Ananásovník pochádza z oblasti povodia riek Paraná a Paraguay medzi južnou Brazíliou a Paraguajom v Južnej Amerike. Proces domestikácie tejto plodiny je stále neznámy, ale archeológovia objavili známky výskytu ananásu v Peru okolo 1200 - 800 pred naším letopočtom a v Mexiku medzi 200 pred naším letopočtom a 700 nášho letopočtu.

V čase, keď Columbus dorazil k brehom Južnej Ameriky, bolo pestovanie ananásu rozšírené po celej Južnej, Strednej i Severnej Amerike, na miestach, kde to klíma umožňovala. Ďalej sa kultivácia rozšírila do Indie a Filipín a nakoniec – vďaka objavu skleníka – aj do Európy.

Až v 18. storočí vznikla prvá plantáž ananásu na Havaji a následne aj ich masová produkcia. Do tej doby bolo toto ovocie veľmi vzácne a drahé. Zvyčajne sa používalo ako dekorácia v sídlach európskych aristokratov, ktorí ho používali opakovane, kým sa nepokazilo.

Ananás sa dnes pestuje v tropických oblastiach severnej i južnej pologule. Jeho najväčším exportérom sú USA, nasledované Thajskom, Filipínami, Brazíliou, Čínou a Indiou.

Odrody ananásu a rozdiel medzi nimi

Jednotlivé odrody ananásu sa líšia svojím miestom pôvodu, veľkosťou, tvarom, farbou i chuťou (pomer sladkosti a acidity), či dokonca obsahom vlákniny. Bežne sa podľa svojich vlastností delia na štyri hlavné skupiny: Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen a Abacaxi, ale existujú aj výnimky, ktoré sa od týchto typov líšia.

• Abacaxi: veľmi sladké a chutné a odolné na choroby, vážia medzi 1 - 5 kg. Tvarom sú pomerne vysoké, dužina je takmer priehľadná. Sú odolné na choroby, ale chúlostivé na klimatické podmienky, preto sa často nepestujú komerčne.
• Queen: pestujú sa hlavne v Austrálii a Južnej Afrike. Dužina je tmavo žltá, s malým stredom. Príjemná aróma i chuť, nevhodné na konzerváciu. Sú odolnejšie voči chorobám a tolerujú aj nižšie teploty.
• Red Spanish: Pôvodom z Karibiku. Plody sú až oranžovo-červené so svetlo žltou dužinou a aromatickou chuťou. Odolné, s vysokým obsahom vlákniny, nie sú však tak krehké ako ostatné odrody.
• Smooth Cayenne: Odroda, ktorá je najčastejšia v supermarketoch. Pochádza z Havaja, je väčšia ako ostatné odrody, váži medzi 2 a 10 kg. Dužina je jasavo žltá a veľmi šťavnatá.

Ananás (100 g) nutričné hodnoty: kalórie (kcal), kJ

Tabuľka s nutričnými hodnotami v ananáse (100g)

Ananás – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	58 kcal (243 kJ)
Bielkoviny	0,49 g
Sacharidy (z toho cukry)	12,7 g (10,12 g)
Tuky	0,19 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	1,95 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v ananáse aj tieto živiny:

[živiny živiny=“Vitamín B5|Vitamín B3|Vitamín A|Vitamín K|Vitamín B1|Vitamín B12|Vitamín B9|Vitamín C|Vitamín B2|Vitamín E|Meď|Fluór|Mangán|Horčík|Železo|Sodík|Bromelain|Fosfor|Zinok|Jód|Draslík|Vápnik|Pektín“]

Ananás: vitamíny, minerály a vplyv na zdravie

Ananásy sú bohaté na vitamín C, ktorého na 100 g obsahujú až 60 % odporúčanej dennej dávky (ddd). Tento silný antioxidant pôsobí proti ukladaniu voľných radikálov v tele, predčasnému starnutiu buniek a vzniku zápalov. Je preto využívaný v rôznych kozmetických prípravkoch. Ďalej pomáha lepšie vstrebávať železo a kolagén.

Významný je aj obsah vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravý zrak a krásnu pleť. Ďalej obsahuje vitamíny B-komplexu: vitamín B1, B2, B6 a B9. Tieto látky pôsobia synergicky, zúčastňujú sa metabolizmu tukov, sacharidov i bielkovín, podporujú dobrú náladu a kognitívne funkcie.

Z minerálov je bohatý na vápnik, železo, fosfor, meď a najmä mangán (70 % ddd), ktorý môže zabrániť vzniku osteoporózy, podporovať pamäť a pôsobiť proti únave.

V kontexte s ananásom býva spomínaný bromelain – zlúčeninu enzýmov, ktorá trávi proteíny. Táto látka uľahčuje trávenie a vstrebávanie látok obsiahnutých v zdrojoch bielkovín ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky. Spôsobuje ale aj pálenie v ústach, ak jete ananás čerstvý.

Ako spoznať zrelý ananás?

Zrelý ananás spoznáte podľa tvrdosti šupky, ktorá by nemala mať žiadne mäkké miesta. Na pohmat by ovocie nemalo byť vyslovene tvrdé, ale mierne sa poddať. Ďalším ukazovateľom zrelosti je farba šupky. Tá by mala mať zeleno-žlté odtiene, čím viac je ananás zvonku žltý, tým viac je zrelý. „Koruna“ listov by mala byť sviežo zelená.

Pri výbere vám môže pomôcť aj vôňa. Privoňajte si k spodnej časti ananásu, tu sa uvoľňuje jeho sladká aróma. Nekupujte plod, ktorý je cítiť navinule či nakyslo.

Šťavnatosť ananásu sa dá odhadnúť podľa jeho váhy. Keď ananás zdvihnete, mal by vám pripadať ťažší, než vyzerá, tak spoznáte, že je plod skutočne plný šťavy a nie je vysušený dlhou dobou skladovania.

Po odtrhnutí ananás už nedozrieva, ale môžete ho uložiť do papierového vrecka s jablkom, ktoré uvoľňuje etylén, ktorého pôsobením dôjde k dozrievaniu ovocia. Dozrieť môže aj, keď ho postavíte hore nohami na korunu listov.

Ako uchovať ananás, aby zostal dlho čerstvý?

Celý ananás uchovávajte v izbovej teplote, kde zostane čerstvý zhruba tri dni, a už naporciovaný v chladničke. Životnosť celého ananásu môžete predĺžiť uložením do chladničky. Ananás v celku vydrží v chladničke zhruba 5 až 7 dní, naporciovaný asi 5.

Vždy môžete ananás aj nasušiť alebo zakonzervovať, aby vydržal čerstvý ešte dlhšie.

Ako ošúpať ananás

Na prvý pohľad sa môže toto ovocie tváriť ako silný ostnatý oponent, ktorého nie je radno konzumovať. Ponúka sa tak otázka, ako nakrájať a ošúpať ananás?

1. Ananás položte na bok na dosku.
2. Rovno odrežte vrchnú aj spodnú časť.
3. Vykrojte akékoľvek ostne, ktoré zostali v dužine.
4. Ananás postavte a okrájajte zvyšok šupky. Opäť sa zbavte zvyškov ostňov.
5. Ošúpaný ananás rozštvrťte a vyrežte drevnatý stred.

Ananás v kuchyni: spracovanie, využitie a recepty

Ananás sa bežne využíva v širokej škále receptov od sladkých po slané recepty, v studenej i teplej kuchyni. Surový nakrájaný ananás je dobré mierne posoliť, neutralizujete tak bromelain a vytiahnete z neho kyslosť a horkosť a podporíte sladkú chuť. Ananás môžete kúpiť čerstvý alebo konzervovaný

Ananásová salsa

Chcete dať svojim pokrmom zvláštnu, tropickú chuť? Vyskúšajte salsu. Salsa v preklade doslova znamená omáčka, hoci sa jedná skôr o dip. Tradičná latinskoamerická salsa sa vyrába z paradajok, ale existuje mnoho variantov, v ktorých sa ako základ používa ovocie. Skvele sa hodí ku grilovaným a marinovaným mäsám, rybám a morským plodom.

Čo budete potrebovať:

• 1 stredne veľký ananás
• 1 červená paprika pokrájaná na kocky
• 1 malá červená cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 polievkové lyžice nasekaných lístkov čerstvého koriandra
• 2 polievkové lyžice nasekaných lístkov čerstvej pažítky (ak nemáte radi koriander, pridajte pažítku)
• 1 jalapeño paprička (bez semienok a žliabku, pokrájaná nadrobno)
• 3 polievkové lyžice limetkovej šťavy
• ¼ kávovej lyžičky soli

Postup:

1. Nakrájajte ananás na kocky a nasypte do misy.
2. Pridajte ostatné ingrediencie na salsu.
3. Salsu ochutnajte a podľa chuti pridajte limetkovú šťavu či soľ.
4. Nechajte odpočinúť aspoň 10 minút.
5. Podávajte čerstvé alebo uložte do chladničky na maximálne 4 dni.
6. Dobrú chuť!

Ananásové rezy

Ananásové rezy, tiež známe ako „orgazmus“, sú obľúbeným dezertom a kalorickou bombou. My sme však pre vás tento recept upravili, aby mal trochu lepšie výživové hodnoty. Bielu múku tak z časti nahrádza múka celozrnná. Môžete použiť pšeničnú, ražnú, špaldovú či pohánkovú. A namiesto klasického bieleho cukru dávame trstinový. Neváhajte a vyskúšajte tento výborný ananásový koláč:

Čo budete potrebovať na cesto:

• 1 hrnček celozrnnej múky
• ½ hrnčeka polohrubej pšeničnej múky
• 1 hrnček trstinového cukru
• 1 prášok do pečiva
• 1 kávová lyžička jedlej sódy
• Štipka soli
• 1 plechovka menšieho ananásového kompótu (cca 565 g)
• 2 vajcia
• (rumová aróma, či 1 - 2 lyžičky rumu)

Na krém:

• 2 pomazánkové maslá (možno použiť mascarpone – je však sladšie, používajte trochu menej cukru)
• 3 lyžice práškového cukru
• 2 vanilkové cukry
• 2 lyžice kyslej smotany
• (pre lepšie stuhnutie možno pridať menší puding z 200 ml mlieka, či stužovač do šľahačky)

Na ozdobenie:

• Čokoláda na varenie
• Nasekaná hrsť orechov (vlašské, mandle)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C, vymastite a vysypte plech.
2. Ananásový kompót (šťavu aj ovocie) pomocou mixéra rozmixujte a nalejte do misy. Pridajte vajcia a prípadne rumovú arómu či rum.
3. V druhej mise zmiešajte suché ingrediencie na cesto.
4. Do ananásovej zmesi vmiešajte suché ingrediencie.
5. Cesto vlejte na plech a dajte piecť.
6. Pečte zhruba 20 - 30 minút, alebo kým nezhnedne.
7. Cesto nechajte úplne vychladnúť.
8. Medzitým si pripravte krém: Ingrediencie dajte do misy a vyšľahajte ručným mixérom. Pred natieraním ho dajte na chvíľu do chladničky, bude sa s ním lepšie pracovať.
9. Krém natrite na úplne vychladnutý koláč.
10. Ozdobenie: čokoládu na varenie rozpustite vo vodnom kúpeli a pokvapkajte ňou krém. Navrch nasypte nasekané orechy.
11. Dobrú chuť!

Jamajské kura Huli-huli

História tohto tradičného jamajského pokrmu siaha do roku 1955, keď ho zpopularizoval Ernest Morgado, bývalý námorný spravodajský dôstojník. Morgado pripravoval obľúbený recept svojej babičky počas organizovania charitatívnych fundraiserov a ľudia si kura huli-huli veľmi obľúbili. Názov pochádza z havajského výrazu pre otočenie, či obrátenie „huli“. Kura sa totiž pri varení obracia a potiera chutnou marinádou pripomínajúcou teriyaki omáčku.

Čo budete potrebovať:

• 1,5 kg kuracích stehien (vykostených či s kosťou a s kožou)
• Soľ
• Čerstvo namleté korenie
• 1 hrnček ananásovej šťavy (môžete rozmixovať čerstvý ananás)
• ¼ hrnčeka sójovej omáčky
• ¼ hrnčeka trstinového cukru (alebo hnedého cukru)
• ¼ hrnčeka kečupu
• 1 polievková lyžica Srirachy
• Pár lyžíc vody
• 3 nastrúhané strúčiky cesnaku
• 2 kávové lyžičky nastrúhaného zázvoru
• 1 ananás nakrájaný na väčšie kúsky
• 2 jarné cibuľky nakrájané na tenké plátky

Postup:

1. Kuracie stehná osoľte a okoreňte zo všetkých strán, dajte do väčšej misy.
2. V inej miske zmiešajte ananásový džús, sójovú omáčku, cukor, kečup, trochu vody, Srirachu, cesnak a zázvor.
3. Marinádu nalejte na kuracie stehná, prikryte a dajte do chladničky. Marinujte aspoň 1 hodinu, maximálne 6.
4. Rozohrejte gril či panvicu (stredný oheň).
5. Dajte opiecť kúsky ananásu. Pečte asi 10 až 15 minút, tak aby boli zo všetkých strán opečené.
6. Vyberte kura z marinády, prelejte marinádu do menšieho hrnca a priveďte k varu. Redukujte asi 9 minút. Omáčka by mala mierne zhustnúť, podobnej konzistencie ako BBQ omáčka.
7. Keď je ananás hotový, vyberte ho z panvice (grilu) a dajte piecť kura (ak je s kožou, tak kožou najprv dolu).
8. Kura opečte zo všetkých strán a polievajte omáčkou z marinády, kým nie je koža upečená do chrumkava a kura prepečené (približne 20 minút).
9. Podávajte kura s opečeným ananásom, ozdobené jarnou cibuľkou.
10. Dobrú chuť!