Čerešne – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Čerešne (lat. Prunus Avium) alebo tiež sladké čerešne, sú obľúbeným ovocím slovenských záhradkárov, ktoré má široké využitie nielen v kuchyni, ale aj pri výrobe alkoholických nápojov. Táto drobná kôstkovica je typicky zobrazovaná v červenej farbe, avšak viac sladké odrody – označované tiež ako chrupky – sú známe pre svoju žltú farbu.

V tomto článku hrajú čerešne prím. Dozviete sa tu, odkiaľ pochádzajú, ich nutričné hodnoty, obsah vitamínov a minerálov a v neposlednom rade aké chutné recepty dajú vyniknúť ich chuti.

• Mohlo by vás zaujímať: Samosber čerešní – kde a za koľko si nazbierate čerstvé čerešne

História čerešní, odkiaľ pochádzajú a ako sa k nám dostali?

Divoké odrody čerešní pochádzajú z Európy a západnej Ázie. Ich pôvodným stanovišťom bola pravdepodobne oblasť medzi Čiernym a Kaspickým morom. Do južnej Európy sa pravdepodobne rozšírili vďaka trusu vtákov. Tu ich začali vo veľkom pestovať starí Gréci a následne aj Rimania. Dnes sú najväčšími producentmi čerešní Turecko, Spojené štáty americké, Rusko a Irán.

Odrody čerešní

Čerešne sa odlišujú najmä podľa doby dozrievania na skoré a neskoré a na srdcovky a chrupky. Srdcovky sú typické mäkšou dužinou aj šupkou a červenou až čierno-červenou farbou a väčšinou sa jedná o skoré odrody. Chrupky majú bežne základnú farbu žltú s rôznym pomerom červenej farby na líčku. Existujú však aj chrupky tmavé s plodom zafarbeným od svetlo červenej až po čiernu.

• Burlat: Plody sú veľké hnedočervené až tmavo červené, šťavnaté a sladké. Vhodné najmä na kompotovanie, výborné surové.
• Fabiola: Tmavo červené plody so svetlo červenou šťavnatou dužinou. Sladkej chuti vhodné na priamu konzumáciu aj ďalšie spracovanie.
• Halka: Guľovitá chrupka s tmavo červenou šupkou aj dužinou, ktorá je šťavnatá a veľmi chutná.
• Kordia: veľké plody karmínovej až čiernočervenej farby. Veľmi chutné a sladké.
• Stella: kanadská chrupka, veľmi veľké šťavnaté a chutné plody s tenšou až vínovou šupkou.
• Tamara: Jedna z novších odrôd chrupek. Plody sú tmavo červené s tuhšou dužinou. Chuťovo by mala byť veľmi sladká, je vhodná na široké využitie v kuchyni aj na priamu konzumáciu.

Nutričné hodnoty čerešní (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v čerešni (100g)

Čerešne – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	69 kcal (287 kJ)
Bielkoviny	0,91 g
Sacharidy (z toho cukry)	14,38 g (12,52 g)
Tuky	0,41 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	2,03 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v čerešniach aj tieto živiny:

• Vitamín B6
• Vitamín B7
• Vitamín B1
• Vitamín E
• Vitamín B12
• Vitamín B2
• Vitamín B3
• Vitamín B
• Vitamín A
• Vitamín B5
• Vitamín C
• Kyselina listová
• Meď
• Sodík
• Kobalt
• Fluor
• Mangán
• Fosfor
• Draslík
• Zinok
• Železo
• Vápnik
• Pektín
• Jód
• Horčík
• Chróm

Čerešne sú bohaté na vitamín C, ktorý podporuje efektívnu činnosť imunitného systému a prispieva k zdraviu pokožky. Vďaka obsahu vitamínu B6 pomáhajú s regeneráciou svalov po silovom tréningu a uvoľňujú svalové kŕče. Vitamín E v nich obsiahnutý pôsobí ako silný antioxidant, chráni nervovú sústavu a podporuje hojenie. Ďalej v čerešniach nájdeme minerály ako vápnik, železo, zinok, horčík, fosfor a jód.

Môžu vám čerešne pomôcť schudnúť?

Pravidelná konzumácia čerešní môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť. Čerešne obsahujú vlákninu, ktorá pomáha zasýtiť na dlhšiu dobu a predstavujú tak zdravú náhradu rôznych maškŕt plných rafinovaných cukrov. Niektoré štúdie dokonca tvrdia, že šťava z čerešní a višní môže pomôcť regulovať hladinu cholesterolu v krvi.

Ako vybrať zrelé a chutné čerešne?

Čerešne sú v sezóne od konca mája do neskorého augusta. Po odtrhnutí zo stromu väčšinou už nedozrievajú, preto preferujte lokálne ovocie. Zrelé čerešne by mali byť pevné s napnutou šupkou, bez akýchkoľvek vrások, ktoré sú známkou dlhého skladovania a vysušenia plodu. Mali by byť trhané aj so stopkou zafarbenou do zelena. Suchá a hnedá stopka je tiež známkou už dlhšie odtrhnutých čerešní. Cukor v čerešniach sa pri dlhom skladovaní mení na škrob, plod tak stráca svoju sladkosť. Podľa odrody by plod mal byť temne červený až čierno-červený. Chrupky bývajú žiarivo žlté s červeným líčkom.

Ako ideálne skladovať čerešne?

Čerešne skladujeme neumyté v plastovom (otvorenom) či papierovom vrecku v chladničke, kde čerstvé vydržia 3 - 6 dní. Pre dlhšie uskladnenie je čerešne vhodné napríklad zavariť či zmraziť. Možno ich tiež naložiť do alkoholu či kandizovať.

Čerešne v kuchyni – na čo všetko ich možno použiť?

Čerešne možno využiť na pečenie rôznych koláčov, bublanín a nákypov. Môžeme z nich pripraviť osviežujúcu zmrzlinu, výborné knedle, džemy či ich naložiť do rumu. Kandizované čerešne sa hodia ako ozdoba rôznych zákuskov. Vyrába sa z nich čerešňovica – pálenka z čerešní, likér aj víno. Pre gurmánov potom varené čerešne predstavujú perfektný základ pre omáčky k bielemu mäsu a lahodným syrom.

Čerešňová náplň do koláčov

Hoci u nás nie je tradícia robenia ovocných koláčov typu „pie“ tak rozšírená, určite by si niektorí z nás radi vyskúšali tento typický angloamerický zákusok upiecť. V receptoch ale často narazíte na predpripravené koláčové náplne, ktoré však nie sú v našich obchodoch k dispozícii. Nie je však nič ľahšie ako si urobiť takú náplň doma. Možno ju uvariť z čerstvého aj mrazeného ovocia (ktoré je nutné nechať roztopiť a odkvapkať, inak pustí veľa vody). A určite bude chutnejšia ako kupovaná. Nemusíte ju využívať len do klasického amerického koláča, ale aj do chrumkavých šatôčok či ako ozdobu cheesecakov, brownies alebo muffinov.

Čo budete potrebovať:

• 4 - 5 hrnčekov vykôstkovaných čerešní
• ½-1 hrnček cukru
• 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• Štipka soli
• ½ hrnčeka vody
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 1 vanilkový cukor

Postup:

1. V hrnci zmiešajte čerešne, cukor, vanilkový cukor, soľ a kukuričný škrob tak, aby boli všetky čerešne rovnomerne obalené cukrom.
2. Pridajte vodu a citrónovú šťavu a dajte na platňu na stredný oheň.
3. Za častého miešania priveďte k varu. Varte a miešajte, kým čerešne nezmäknú a šťava nezačne hustnúť. (cca 5 minút)
4. Vypnite sporák a nechajte úplne vychladnúť.
5. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe. V chladničke náplň vydrží asi týždeň, v mrazničke až mesiac.

Čokoládovo-čerešňové nízkokalorické muffiny

Božská kombinácia čerešní a čokolády v tomto recepte uspokojí chuťové poháriky nejedného stravníka. Čo navyše príjemne prekvapí, je obsah kalórií, ktorý je zhruba 100 kcal na jeden muffin. Domáce jablkové pyré nahrádza v tomto recepte tuk a časť cukru, vďaka tomu zostávajú tieto muffiny vláčne a nízkokalorické.

Čo budete potrebovať:

• ¾ hrnčeka jablkového pyré (1,5 kg odjádrených jabĺk povarte s 480 ml vody a štipkou soli. Varte odkryté, kým jablká nezmäknú. Mäkké jablká rozmixujte ponorným mixérom. Ak je pyré stále trochu vodnaté, povarte ho na nízkom plameni, kým sa prebytočná voda neodparí.)
• 1/3 hrnčeka trstinového cukru
• ¼ hrnčeka medu
• 1 veľké vajce
• ¾ hrnčeka bieleho gréckeho jogurtu
• 1 vanilkový cukor
• ¾ hrnčeka celozrnnej múky (možno použiť pšeničnú, špaldovú aj ražnú)
• ¼ hrnčeka polohrubej pšeničnej múky
• 2 polievkové lyžice kakaa
• ¼ kávovej lyžičky soli
• 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• 1 kávová lyžička jedlej sódy
• 1 hrnček vykôstkovaných (polených) čerešní
• Navyše: nasekaná horká či mliečna čokoláda na ozdobu

Postup:

1. Rúru predhrejte na 218 °C. Formu na muffiny vymažte maslom či olejom a ľahko vysypte polohrubou múkou.
2. Vo veľkej mise zmiešajte jablkové pyré, cukor, vanilkový cukor, med, vajce a grécky jogurt. Miešajte, kým nevznikne hladká hmota bez hrudiek.
3. V druhej mise zmiešajte múku, kakaový prášok, soľ, prášok do pečiva a jedlú sódu. Ideálne je suché ingrediencie preosiať.
4. Do suchej zmesi pomaly zamiešajte mokré ingrediencie.
5. Do cesta ľahko vmiešajte ovocie (a kúsky čokolády, ak ju používate).
6. Hotovým cestom rovnomerne naplňte formu na muffiny.
7. Pečte cca 5 minút pri teplote 218 °C, potom teplotu znížte na 177 °C a pečte ďalších 10 - 15 minút alebo kým nie je cesto hotové.
8. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.
9. Dobrú chuť!

Grilovaný syr Brie s čerešňami a tymiánom

Máte radi syr a chceli by ste z neho urobiť hlavný chod? Potom je tento recept priamo pre vás. Spojenie syra s bielou plesňou s ovocím a medom ho povyšuje na ďalšiu úroveň. Vychutnajte si tento recept napríklad s chlebom či bagetkou rozpečenou v rúre či opečenou na panvici.

Čo budete potrebovať:

• 1/3 hrnčeka medu
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu (1 - 2 polievkové lyžice sušeného)
• Štipka soli
• 1 koliesko syra Brie (možno použiť aj hermelín či camembert)
• 1 polievková lyžica masla
• Olivový olej
• 1 hrnček vykôstkovaných čerešní
• (1 - 2 polievkové lyžice bourbonu)

Postup:

1. Do menšieho hrnca dajte med, tymián a soľ. Na strednom ohni priveďte k varu. Zložte z ohňa a nechajte asi päť minút vychladnúť.
2. Predhrejte si panvicu.
3. Do menšieho hrnca dajte maslo, čerešne a prípadne bourbon, ak ho používate.
4. Za občasného miešania zahrievajte na strednom ohni, kým čerešne nezačnú púšťať šťavu (cca 5 minút). Odstavte z ohňa.
5. Vmasírujte trochu oleja do syra brie a trochu posoľte.
6. Syr opečte na panvici. Asi 2 - 3 minúty zo všetkých strán. Manipulujte so syrom opatrne, aby vám nepraskol.
7. Hotový syr ozdobte pripravenými čerešňami a štedro prelejte hotovým medom.
8. Dobrú chuť!