Slivka – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Slivka (lat. Prunus domestica), obľúbené ovocie zo záhrad našich babičiek, je poslednou kôstkovicou, ktorá dozrieva na konci leta a začiatkom jesene. Keď uvidíte tieto modro-fialové plody, je takmer isté, že si tento rok už žiadne letné topánky neobujete. Útechou pre milovníkov leta môže byť práve slivka, ktorá v sebe skrýva silu posledných letných slnečných lúčov a schopnosť pripraviť náš organizmus na nadchádzajúce jesenné sychravé počasie.

V tomto článku sa dozviete, odkiaľ k nám boli pôvodne slivky dovezené, s akými odrodami sa môžeme najčastejšie stretnúť, kedy slivky zbierať a ako ich uskladniť. Tiež sa dozvieme nutričné hodnoty sliviek, aké vitamíny a minerály obsahujú a na aké chutné recepty si z nich môžeme pripraviť.

Odkiaľ pochádza slivka domáca?

Slivka domáca je v našich končinách obľúbený druh s dlhou tradíciou pestovania. Pravdepodobne sa na naše územie dostala už v 5. storočí so slovanskými kmeňmi. Jej pôvodnou domovinou je však Kaukaz, kde vznikla krížením medzi druhmi slivka myrobalán a slivka trnka. Rovnakou hybridizáciou pravdepodobne vznikla aj slivka slíva.

Ďalším pestovaním a krížením vzniklo mnoho rôznych poddruhov, ktoré bývajú, aj vďaka rôznym ľudovým názvom, často zamieňané. Dnes sa rozlišujú slivky (Prunus domestica), slívy (P. insititia), pološvestky (P. intermedia), renklódy (P. italica), blumy (P. pomariorum), mirabelky (P. syriaca) a ďalšie. Z čoho sú buď iba slivky považované za druh a ostatné za jej poddruh, alebo sa jedná o dva druhy – slivky a slívy. Pričom by všetci ďalší spomenutí kríženci spadali pod druh slívy.

Varianty a odrody sliviek

U nás najčastejšie odrody sliviek sú tzv. pološvestky, ktoré sú typické okrúhlejším tvarom a väčšími plodmi. Hlavný rozdiel je v dobe dozrievania, slivky sa tak delia na skoré (dozrievajúce na začiatku augusta), letné (z prelomu augusta a septembra) a neskoré.

• Čačanská raná: veľmi veľký fialovomodrý plod, stredne šťavnatá žltkastozelená dužina. Sladkastá chuť, určená na konzumáciu za surova.
• Wangenheimova: pôvodne nemecká odroda, malý až stredne veľký fialovomodrý plod, stredne šťavnatá zeleno-žltá dužina. Veľmi dobrá, aromatická, sladká chuť. Vhodné na pečenie, zaváranie aj na okamžitú konzumáciu.
• Stanley: veľký tmavomodrý plod so žlto-zelenou dužinou, veľmi chutná
• Těchobuzická: malý až stredne veľký tmavomodrý plod, chuťovo je veľmi dobrá a aromatická, skvelá na okamžitú konzumáciu, zaváranie či pečenie.
• Jojo: veľký fialovomodrý plod, žltozelená sladkastá dužina
• Domáca veľkoplodá: malý až stredne veľký tmavomodrý plod so žltozelenou dužinou, je sladká a aromatická, veľmi chutná

Nutričné hodnoty slivky (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v slivke (100g)

Slivka – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	50 kcal (208 kJ)
Bielkoviny	0,5 g
Sacharidy (z toho cukry)	10,5 g (9,16 g)
Tuky	0,3 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	1,6 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v slivke aj tieto živiny:

• Vitamín B
• Vitamín B7
• Vitamín B5
• Vitamín E
• Vitamín K
• Vitamín B1
• Vitamín C
• Vitamín A
• Vitamín B6
• Vitamín B3
• Kyselina listová
• Vitamín D
• Vitamín B12
• Vitamín B2
• Meď
• Fluor
• Kobalt
• Pektín
• Horčík
• Vápnik
• Mangán
• Zinok
• Fosfor
• Železo
• Chróm
• Molybdén
• Jód
• Draslík
• Sodík
• Selén

Slivky sú bohatým zdrojom antioxidantov ako sú vitamíny C a E, ktoré pôsobia proti oxidačnému stresu a spomaľujú tak starnutie buniek. Spolu s vitamínom A, ktorý je tiež v slivkách zastúpený, chránia pokožku a prispievajú k zdraviu pleti. Ďalej obsahujú vitamíny skupiny B, konkrétne B2, B3 a B6, ktoré sú dôležité pre metabolizmus tukov, cukrov a bielkovín. Ich nedostatok pôsobí negatívne predovšetkým na duševný stav človeka a jeho náladu. V slivkách tiež nájdeme vitamín K, ktorý zabraňuje rednutiu kostí a podporuje zrážanlivosť krvi. Tiež obsahujú minerály ako je vápnik, fosfor, draslík a železo.

Ako pomáhajú slivky pri chudnutí?

Ak sa snažíte schudnúť, tak by na vašom jedálničku slivky rozhodne nemali chýbať. Sú prirodzeným nízkokalorickým zdrojom ovocných sacharidov a širokého výberu vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje dobré trávenie a zasýti tak na dlhšiu dobu. Slivky predstavujú vhodnú náhradu sladkostí a zákuskov pri redukčnej diéte.

Zaujímavosťou je, že slivky obsahujú sorbitol, prírodné preháňadlo, preto by sme ich nemali jesť nadmerné množstvo. Ich zloženie tiež dalo vzniknúť trojdňovej detoxikačnej diéte, pri ktorej sa môže konzumovať akékoľvek množstvo tohto ovocia v sušenej či surovej podobe. Po tieto tri dni sa nesmie jesť čokoľvek iné a musí sa v priebehu jedného dňa vypiť 2,5 litra vlažnej vody. Tento krátkodobý detox má za cieľ prečistiť tráviacu sústavu a pomôcť od bolesti kĺbov, keďže sa predpokladá, že slivky pomáhajú vyplavovať močovinu z organizmu.

Ako spoznať zrelú slivku?

Slivky sú, podľa odrody, v sezóne od júla do septembra. Zrelé slivky by mali byť sladké, na dotyk pevné, ale poddajné. Ich povrch by mal byť pokrytý belavým voskovým povlakom, ktorý je známkou ich zrelosti a tiež bráni plodu vo vysychaní, nemal by sa preto utierať. Po odtrhnutí dozrieva len ťažko, je preto vhodné vyberať slivky lokálneho pôvodu.

Ako uskladniť slivky?

Ak sú slivky určené na okamžitú spotrebu, je možné ich skladovať v chladnej špajzi bez prístupu svetla približne 2 dni. V chladničke vydržia asi týždeň. Podľa našich babičiek je najefektívnejší spôsob uchovania čerstvých sliviek bez prístupu vzduchu. Slivky musia byť odtrhnuté aj so stopkou, za suchého počasia a následne sa nechajú niekoľko dní odpariť. Nakoniec sa postupne navrstvia do veľkej sklenenej nádoby s viečkom, na ktorej dno sa nasype múka a jednotlivé vrstvy sa tiež posypú múkou. Údajne takto vydržali slivky čerstvé až do januára. Najbežnejšími spôsobmi uchovania sliviek je však zmrazenie či sušenie.

Na čo všetko možno využiť slivky v kuchyni?

Surové slivky sa najčastejšie využívajú na pečenie rôznych koláčov, nákypov a bublanín. Ďalej sa spracovávajú do povidiel, zaváranín a džemov. Vypeckované slivky môžete nechať zamraziť či usušiť a použiť neskôr. Najmä sušené slivky a povidla sú využívané aj v slaných receptoch.

Slivka v slanine

Tieto výborné jednohubky pripravíte počas niekoľkých minút a určite oslovia nejedného hosťa. Počet sliviek upravte podľa svojej potreby. Ak je nutné, plátky slaniny pozdĺžne prerežte tak, aby boli približne rovnako vysoké ako slivky.

Čo budete potrebovať:

• Sušené slivky (vypeckované)
• Anglickú slaninu
• Lúpané mandle (môžu byť aj solené)
• Páratka

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Každú jednu vypeckovanú sušenú slivku naplňte mandľou.
3. Naplnené slivky obaľte prúžkami slaniny a zaistite pomocou páratiek.
4. Na plech dajte papier na pečenie a naň rozložte slivky.
5. Pečte cca 10 - 15 minút alebo kým nie je slanina zlatistá a chrumkavá.
6. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
7. Dobrú chuť!

Výborný slivkový koláč

Recept na tento výborný koláč je pôvodne z Talianska, kde sa slivky tiež tešia veľkej obľube. Dávka zodpovedá menšiemu plechu o rozmeroch 20 x 20 cm.

Čo budete potrebovať:

• ½ hrnčeka masla nakrájaného na kocky
• 1 hrnček polohrubej múky
• 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• 3 polievkové lyžice cukru krupice
• Vypeckované polené slivky
• ¼ hrnčeka nasekaných mandlí

Na posýpku:

• 1/3 hrnčeka cukru krupice
• 3 polievkové lyžice polohrubej múky
• 2 polievkové lyžice studeného masla
• ¼ kávovej lyžičky škorice

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Na plech rozložte papier na pečenie.
3. Pripravte si posýpku: v menšej miske pomocou ruky zmiešajte ingrediencie, kým nevznikne sypká zmes. Do posýpky zamiešajte nasekané mandle.
4. V inej nádobe z masla, múky, prášku do pečiva a cukru vymiešajte cesto. (Cesto je veľmi krehké a bude sa rozpadávať.)
5. Cesto pomocou rúk rozložte na plech.
6. Rozpolenými a vypeckovanými slivkami cesto poklaďte.
7. Na slivky rovnomerne nasypte posýpku s mandľami.
8. Pečte cca 55 minút. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
9. Dobrú chuť!

Domáca teriyaki omáčka zo sušených sliviek

Tento kreatívny recept využíva na výrobu tradičnej omáčky teriyaki pyré zo sušených sliviek namiesto bežného cukru. Hotovú omáčku môžete ihneď použiť pri podávaní plátkov kurčaťa alebo nechať na neskôr.

Čo budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice pyré zo sušených sliviek (pomocou mixéra rozmixujte 200 g sušených sliviek a ¼ hrnčeka horúcej vody)
• 1 polievková lyžica čerstvého nastrúhaného zázvoru
• 1/3 hrnčeka sójovej omáčky
• 1 hrnček čerstvej pomarančovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nastrúhané)

Postup:

1. Všetky ingrediencie dajte do menšieho kastrólika.
2. Na strednom ohni priveďte zmes do varu.
3. Varte 10 minút, kým zmes mierne nezhustne.
4. Hotovú omáčku môžete ihneď použiť alebo uložiť do chladničky či mrazničky.