Pekanové orechy – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Pekanové orechy alebo skrátene pekany na prvý pohľad pripomínajú dobre známe vlašské orechy. Tento, najmä v Amerike, obľúbený orech je však oproti nim sladší, mäkší a krémovejší. Poslednou dobou si pre svoju chuť a široké využitie v kuchyni našiel svojich fanúšikov aj u nás. Pekanové orechy nie sú však len výborné chuťovo, ale aj výživovo. Vďaka obsahu zdraviu prospešných látok sa jedná o jednu z najzdravších potravín na svete.

Ako sa pestujú pekanové orechy a odkiaľ pochádzajú?

Pekanové orechy sú semená plodov orecha pekanového, veľkého opadavého stromu, ktorý dorastá aj 20 - 40 m do výšky. Plne vzrastlý strom môže mať priemer šírky kmeňa aj 2 metre a trvá 20 rokov, než sa urodí prvá úroda. V nasledujúcich rokoch však svojho pestovateľa odmení veľkými úrodami týchto chutných jadier.

Pôvodné územie výskytu tohto majestátneho stromu sa rozprestiera na juhu USA a na severe Mexika. Pekany začali byť komerčne pestované až v roku 1880, do tej doby sa jednalo o plané rastúcu delikatesu.

Najväčšími producentmi pekanových orechov sú štáty na juhu USA ako je Georgia, Nové Mexiko a Texas, ktorý má strom orecha pekanového vo svojom znaku.

Rôzne druhy pekanových orechov a rozdiely medzi nimi

Pekanové orechy sa rozlišujú podľa veľkosti polovíc jadier. Je možné však zakúpiť aj rôzne hrubo nasekané pekany. Väčšina z dostupných pekanov na našom trhu pochádza z USA.

• Mammoth – najväčšie
• Jumbo
• Extra Large
• Large
• Medium
• Topper – najmenšie

Pekanové orechy – nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v pekanovom orechu (100 g)

Pekanové orechy – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	749 kcal (3136 kJ)
Bielkoviny	9,1 g
Sacharidy (z toho cukry)	13,8 g (4,3 g)
Tuky	71 g
– Nasýtené mastné kyseliny	6,1 g
– Mononenasýtené	40,8 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	9,6 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v pekanovom orechu aj tieto živiny:

• Vitamín B2
• Vitamín B5
• Vitamín A
• Vitamín B3
• Vitamín E
• Kyselina listová
• Vitamín B
• Vitamín C
• Vitamín B1
• Vitamín B6
• Zinok
• Meď
• Horčík
• Selén
• Železo
• Vápnik
• Draslík
• Mangán
• Fosfor
• Sodík

Najhojnejšie je v pekanových orechoch z vitamínov B-komplexu zastúpený vitamín B1, ktorého na 100 g obsahujú 57 % odporúčanej dennej dávky (ODD). Tiež v menšom množstve poskytujú vitamíny B2, B5 a B6. Vitamíny B v ľudskom tele pôsobia synergicky, podieľajú sa na správnej funkcii metabolizmu, podporujú kognitívne funkcie ako je spánok či pamäť a zlepšujú náladu.

• Vitamín B1 (57 % ODD)
• Vitamín B2 (11 % ODD)
• Vitamín B5 (17 % ODD)
• Vitamín B6 (16 % ODD)
• Vitamín B3 (8 % ODD)
• Vitamín B9 (6 % ODD)
• Vitamín K (3 % ODD)
• Vitamín E (9 % ODD)

Pekanové orechy majú vysoký obsah mangánu (214 % ODD), dôležitého katalyzátora enzýmov zodpovedných za metabolizmus cholesterolu, aminokyselín a sacharidov. Ďalej v nich nájdeme horčík, ktorý prispieva k zdraviu srdca, železo, ktoré je nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu, fosfor dôležitý pre stavbu kostí a zubov a zinok, ktorý sa zúčastňuje inzulínového systému.

• Mangán (214 % ODD)
• Horčík (34 % ODD)
• Železo (19 % ODD)
• Fosfor (40 % ODD)
• Zinok (48 % ODD)
• Vápnik (7 % ODD)
• Draslík (9 % ODD)

Ako pôsobia pekanové orechy na zdravie?

Pekanové orechy sú skvelým zdrojom mononenasýtených mastných kyselín, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť hladiny cholesterolu a tým podporiť celkové zdravie kardiovaskulárneho systému. Ďalej sa môžu pýšiť obsahom polynenasýtených mastných kyselín, v pomere 21 : 1 omega 6 a omega 3. S ohľadom na preferovaný pomer príjmu týchto látok, ktorý je 2 : 1 či 3 : 1, sa jedná o jeden z najzdravších orechov.

Pri konzumácii orechov je potrebné dávať si pozor na vysoký obsah tukov a tým zvýšený počet kalórií. Ak je vaším cieľom schudnúť, je lepšie si porciu orechov zvážiť, inak je veľmi jednoduché prekročiť plánovaný kalorický príjem.

Ako správne skladovať pekanové orechy?

Rovnako ako ostatné orechy, by mali byť aj pekany uložené vo vzduchotesnej nádobe v chlade, tme a suchu. Kvôli obsahu tukov môžu ľahko žltnúť. Orechy je možné tiež zamraziť. Orechy spotrebujte maximálne do niekoľkých mesiacov.

Pekanové orechy v kuchyni: recepty a ďalšie využitie

Na pekanových orechoch si určite môžete pochutnať aj len tak, bez ničoho ako samostatnú desiatu – chuťovo sú veľmi jemné a zďaleka nie tak horké ako napríklad vlašské orechy. Navyše je možné ich zakúpiť, či si veľmi jednoducho urobiť kandizované či karamelizované pekany.

Chuť pekanov sa krásne snúbi s najrôznejšími druhmi ovocia, výborné sú opražené do šalátov, k mäsu a syrom a samozrejme sa z nich pečú výborné dezerty. Vďaka svojej mäkkosti sú priamo ako stvorené na výrobu orechového masla.

Domáce karamelizované pekany

Existuje mnoho spôsobov, ako z pekanov urobiť sladkú či slanú desiatu. Môžete pokojne aj zaexperimentovať a vyskúšať vlastný mix korenia. Nie je však nič jednoduchšie ako zmiešať pekanové orechy s javorovým sirupom či medom, trochou vanilky a upiecť v rúre. Hotové karamelizované pekany si potom môžete užívať ako samostatnú desiatu alebo ich použiť do ďalších jedál ako sú napríklad exotické šaláty s marakujou.

Čo budete potrebovať na 1. variantu:

• Pekanové orechy
• Javorový sirup
• Čistý vanilkový extrakt

Postup:

1. Zmiešajte ingrediencie, tak aby pekany boli pekne sirupom obalené.
2. Predhrejte rúru na 180 °C a na plech rozložte papier na pečenie.
3. Pekany rozložte na plech a dajte piecť na 7 minút. Vytiahnite z rúry, pekany otočte, vložte späť do rúry a pečte ďalších 7 minút.
4. Ak je vaša rúra príliš horúca stačí iba 6 minút z oboch strán. Pekany môžete vždy do rúry vrátiť, aby sa dopiekli.
5. Dobrú chuť!

Na karamelizovanie pekanov môžete tiež zvoliť variantu prípravy na platni v hrnci, na ktorú budete potrebovať:

• 100 g pekanových orechov
• 1 polievková lyžica medu
• 2 polievkové lyžice hnedého či trstinového cukru

Postup:

1. Pekany dajte na hlbokú panvicu či do menšieho hrnca. Zapnite platňu a za občasného miešania restujte, kým mierne nezhnednú. Dávajte pozor, aby sa nepripálili. Orestované pekany vysypte do predpripravenej misky.
2. Pripravte si tanier s papierom na pečenie.
3. Do panvice či hrnca dajte cukor a med. Akonáhle sa objavia bublinky miešajte drevenou vareškou. Nechajte prebublávať asi minútu a potom do zmesi vysypte pekany.
4. Premiešajte, aby sa pekany v karameli pekne obalili.
5. Karamelizované pekany vysypte na tanier s papierom na pečenie a rozložte, aby sa vám všetky nezlepili.
6. Nechajte vychladnúť, dobrú chuť!

Pecan pie

Keď sa povie pekan, vybaví sa slávny americký koláč, ktorý nesmie chýbať na stole pri Dni vďakyvzdania. Pekanový koláč či pecan pie je stálicou tejto tradičnej slávnostnej večere a u mnohých stravníkov boduje na prvom mieste v neoficiálnej súťaži koláčov. Tak prečo si nevyskúšať trochu americkej tradície aj u nás doma?

Čo budete potrebovať na cesto (množstvo na dva koláče):

• 2 a ¾ šálky (350 g) polohrubej múky
• 2 polievkové lyžice (25 g) cukru krupice
• ¾ kávovej lyžičky (2,5 g) soli
• 280 g masla – nakrájajte na 1,5 cm kocky
• 6 polievkových lyžíc studenej vody (ideálne s ľadom)

Postup:

1. Pre perfektné koláčové cesto je potrebné, aby sa maslo príliš neroztopilo, ideálne chceme pracovať s ešte studeným maslom, preto sa k jeho príprave používa kuchynský robot. Je možné ho však pripraviť aj za pomoci ručného mixéra, či dokonca rukou a vidličkou.
2. Do misy (či kuchynského robota) dajte múku, cukor, soľ a maslo. Mixér vždy zapnite len na chvíľu, tak aby sa maslo rozbilo do zhruba rovnako veľkých kusov, potom ho rozložte pomocou stierky a zapulzujte znovu, kým nevznikne veľmi jemná drobenka. Zmes nepremixujte, maslo musí zostať studené. Ak nemáte mixér či kuchynského robota, pomôže vám vidlička a šťuchadlo na zemiaky. Ak máte pocit, že maslo začína povoľovať či sa príliš zahrialo, dajte zmes do chladničky.
3. Do cesta, pripomínajúceho drobenku, postupne pridajte studenú vodu, začnite s 3 - 4 lyžicami, vodu pridávajte podľa potreby a cesto spracovávajte pomocou stierky, tak že ho za jej pomoci stláčate. Akonáhle sa začnú tvoriť väčšie hrudky, ktoré držia pri sebe.
4. Cesto vytvarujte do disku, rozrežte na polovicu zabaľte do igelitovej fólie a dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny vychladiť.
5. Vychladené cesto dajte na dostatočne (čím viac tým lepšie) pomúčený val a vyvaľkajte do kruhu o priemere zhruba 28 cm (alebo podľa veľkosti vašej formy).
6. Vyvaľkané cesto pomocou valčeka opatrne preneste do koláčovej formy. Rukami ho rovnomerne zatlačte do dna a okrajov formy. Odkrojte prebytočné cesto a pomocou palca zvlňte okraje koláča.
7. Ak sa vám zdá, že sa maslo v ceste opäť viac rozpustilo, umiestnite ho na 10 minút do chladničky či mrazničky.
8. (zmiešajte vajíčko s trochou mlieka a rozmiešajte vidličkou, zmesou potrite okraje koláča pre extra chrumkavé okraje.)
9. Rúru predhrejte na 177 °C.

Čo budete potrebovať na náplň:

• 250 g polovíc pekanových orechov
• 3 veľké vajcia
• 240 ml tmavého kukuričného sirupu
• 100 g hnedého či trstinového cukru
• 1 a ½ kávovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 60 g masla (rozpustite na panvici, môžete nechať zhnednúť – dodá viac orechovej chuti)
• ½ kávovej lyžičky soli
• ½ kávovej lyžičky mletej škorice

Postup:

1. Pekany môžete veľmi zhruba nasekať, môžu však zostať aj vcelku. Rozložte ich na pripravené cesto.
2. Vo veľkej mise zmiešajte vajcia, kukuričný sirup, cukor, vanilku, rozpustené maslo, soľ a škoricu, kým sa ingrediencie nespoja. Zmes prelejte cez rozvrstvené pekany.
3. Pečte 50 - 55 minút v predhriatej rúre na 177 °C. Po 20 minútach pečenia skontrolujte okraje koláča, či nie sú príliš pečené, aby sa vám nepripálili prikryte koláč alobalom.
4. Hotový koláč nechajte vychladnúť, aby náplň stuhla.
5. Hotový koláč môžete konzumovať teplý či vychladený, výborný je s domácou šľahačkou či so zmrzlinou.
6. Uchovávajte zakrytý v chlade, v chladničke vydrží, ak sa nezje, aj 5 dní, pri izbovej teplote potom maximálne 2 dni.
7. Dobrú chuť!

Maslové kura s pekanmi

Pekanové orechy žiaria aj v spojení s mäsom. Vyskúšajte tento veľmi jednoduchý recept z jednej panvice, na ktorý potrebujete len pár ingrediencií.

Čo budete potrebovať:

• 4 kuracie prsia
• Soľ
• Čierne korenie
• Rastlinný olej
• 1 polievková lyžica masla
• 1/3 šálky (43 g) nasekaných pekanových orechov
• 1/3 šálky (43 g) masla
• ½ šálky (118 ml) vody alebo kuracieho vývaru
• 1/3 šálky (48 g) trstinového alebo hnedého cukru
• ¼ šálky (32 g) medu
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
• ½ čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vňate (hrsť čerstvej)

Postup:

1. Rozohrievajte panvicu na stredne veľký oheň. Osoľte a okoreňte kuracie prsia z oboch strán. Na panvicu dajte rozohriať rastlinný olej a polievkovú lyžicu masla.
2. Kura opečte z oboch strán približne 8 - 10 minút a vyberte z panvice.
3. Do panvice dajte pekany, maslo, vývar alebo vodu, cukor, med, tymian a petržlenovú vňať (ak je sušená, čerstvú pridajte až ku koncu varenia). Zmiešajte ingrediencie a vráťte kura späť do panvice.
4. Varte ďalších 5 - 8 minút. Omáčku prelievajte cez kura. Hotová omáčka by mala byť napenená a hustejšia.
5. Podávajte s ryžou alebo zemiakmi, dobrú chuť!