Kumquat / nagami – kalórie (kcal a kJ), vitamíny a recepty

Kumquat (lat. Citrus japonica), tiež známy pod názvom nagami a po slovensky kumkvat, je drobný oranžový podlhovastý citrus a menej známy príbuzný citrónu, mandarínky a limetky. Toto ovocie je veľké asi ako oliva, a pritom predstavuje vitamínovú bombu, ktorú rozhodne stojí za to vyskúšať.

V tomto článku si predstavíme, odkiaľ kumquat pochádza, jeho nutričné hodnoty, aké vitamíny a minerály obsahuje a do akých receptov sa hodí. Ďalej sa dozviete, ako vybrať ten najšťavnatejší a najzrelší kus a ako ho správne uchovávať.

Čo je kumquat a odkiaľ pochádza?

Pôvod kumquatov sa dá vystopovať do oblasti juhovýchodnej Číny, odkiaľ tiež pochádzajú prvé zmienky o tomto ovocí. V 12. storočí, keď vznikli tieto texty, mala však kultivácia tohto ovocia už dlhú históriu v ďalších štátoch východnej Ázie, najmä v Japonsku a vo Vietname. Celosvetovo používané označenie kumquat pochádza z kantonskej čínštiny a v preklade znamená „zlatý mandarínkový pomaranč“.

Kumquat je bežne taxonomicky radený medzi citrusy, niekedy sa však uvádza aj ako samostatný rod Fortunella. Toto meno získal po botanikovi Robertovi Fortune, ktorý sa podieľal na rozšírení pestovania tejto plodiny do Európy a Severnej Ameriky. Dnes sa kumquaty pestujú v teplejších oblastiach zemegule. Prežijú však aj teploty do -10 °C.

V súčasnosti je ich najväčším producentom Čína. Kumquat je tiež často spájaný s gréckym ostrovom Korfu, kde sa z neho pripravuje výborný tradičný likér.

Kumquat – najbežnejšie odrody

Celosvetovo je známych päť až šesť odrôd kumquatov, z čoho najznámejšie sú:

• Marumi: má guľatejší plod a nie je tak kyslý
• Nagami: tradičný, podlhovastý kumquat veľkosti olivy s kyslou chuťou a sladkastou žlto-oranžovou až tmavo oranžovou šupkou
• Meiwa: väčšie, sférické plody, ktoré sú výrazne sladšie a šťavnatejšie než Nagami, je ťažko dostupný

Kumquat (100 g) nutričné hodnoty: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v kumquate (100g)

Kumquat – nutričné hodnoty na 100g
Energetická hodnota	71 kcal (297 kJ)
Bielkoviny	0,6 g
Sacharidy (z toho cukry)	16 g (9,36 g)
Tuky	0,3 g
Nasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	6,5 g
Soľ	–

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v kumquate aj tieto živiny:

[živiny živiny=“Vláknina| Draslík| Vápnik| Železo| Horčík| Mangán| Zinok| Vitamín C| Vitamín A|Vitamín B1|Vitamín B2|Vitamín B3|Vitamín B5|Vitamín B6″]

V 100 g kumquatov prijmete viac než polovicu odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Tento silný antioxidant pôsobí protizápalovo a znižuje oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi. Ďalej pomáha pri tvorbe kolagénu a je potrebný pre efektívne vstrebávanie železa z potravy. Vitamín C je tiež veľmi cenený v kozmetickom priemysle, keďže predchádza vzniku vrások.

V rovnakom množstve tohto oranžového pokladu tiež prijmete približne 6 % odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu A a beta-karoténu. Vitamín A je dôležitý pre tvorbu farbiva rhodopsin, bielkovinovej zlúčeniny, ktorá nám umožňuje vidieť za súmraku a v noci. Karotenoidy potom chránia zrak pred predčasnými prejavmi starnutia.

Kumquaty tiež obsahujú vitamín B2 (8 % ODD), alebo riboflavín, ktorý tiež prispieva k zdraviu pokožky, očí, nervovej sústavy, správnej funkcii srdca a ovplyvňuje metabolizmus bielkovín, cukrov a tukov. Ovplyvňuje bunkový metabolizmus a patrí medzi dôležité antioxidanty.

Konzumáciou kumquatov prispievate aj k zdravej funkcii obehovej sústavy a zdraviu kostí a kĺbov, keďže obsahujú minerály ako vápnik, železo, horčík, mangán a zinok.

Pomáha kumquat s chudnutím?

Kumquaty sú z 80 % tvorené vodou a obsahujú veľké množstvo vlákniny, čo z nich robí neuveriteľne hydratujúce a sýte jedlo a skvelého pomocníka pri chudnutí. Konzumácia kyslých potravín navyše pomáha stimulovať tráviace šťavy a tým podporuje dobré trávenie. Sú vhodné ako súčasť zdravého a pestrého jedálnička, vrátane redukčných diét. Sú vhodné aj pre diabetikov, keďže majú nízky glykemický index.

Ako vybrať zrelý a šťavnatý kumquat?

Kumquaty majú pomerne krátku sezónu, zhruba od konca novembra do marca. V našich obchodoch (zatiaľ) nebývajú bežne dostupné, vyskúšajte napríklad tržnicu v Sapě či iné ázijské predajne. Vyberajte plod, ktorý je pomerne ťažký na svoju veľkosť s napnutou, hladkou šupkou, bez mäkkých miest a vizuálnych vád.

Ako správne skladovať kumquat a ako dlho vydrží?

V izbovej teplote vydrží niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie ich umiestnite do vzduchotesnej nádoby do chladničky, kde vydržia zhruba dva týždne.

Kumquat v kuchyni: na aké recepty sa hodí?

Mnohých konzumentov tohto ovocia môže prekvapiť, že sa dá jesť celé. Do kumquatu môžete zahryznúť tak, ako je, a zjesť ho vrátane šupky. Najprv vás privíta podobná, ale sladšia, chuť pomarančovej šupky, než sa však nazdáte, vženú sa vám slzy do očí jeho takmer citrónovou kyslosťou, až horkosťou.

Kumquaty možno konzumovať surové aj varené v sladkých aj slaných pokrmoch. Kvôli svojej kyslosti bývajú často kandizované – potom sa skvele hodia na ozdobenie dezertov. Sú výborné do džemov a marmelád, predovšetkým v spojení s pomarančmi, brusnicami či ananásom. Vyrába sa z nich chutney, ktoré jedinečne doplní chuť kačacieho a bravčového mäsa alebo morských plodov.

Tip: Pred konzumáciou kumquat pováľajte v ruke, uvoľníte tak aromatické oleje obsiahnuté v kôre, ktoré vďaka vplyvu čuchu na chuť obohatia váš zážitok.

Kuracie mäso s omáčkou Hoisin a kumquatmi

Ochutnajte tento jednoduchý a rýchly recept inšpirovaný ázijskou kuchyňou. Marinované mäso sa vám bude rozpúšťať v ústach a kumquaty tomuto pokrmu dodávajú naozaj jedinečnú chuť.

Čo budete potrebovať:

• 560 g kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 strúčik cesnaku nakrájaný nadrobno
• 6 kumquatov nakrájaných na tenké plátky
• ½ kávovej lyžičky sezamového oleja
• 1 kávová lyžička sezamových semienok (orestovaných)
• 2 jarné cibuľky nakrájané nadrobno

Na marinádu:

• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• ½ kávovej lyžičky drveného sečuánskeho korenia
• ¼ kávovej lyžičky soli

Na omáčku:

• 2 polievkové lyžice omáčky hoisin
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 kávová lyžička trstinového cukru
• 1 kávová lyžička kukuričného škrobu
• ¼ hrnčeka vody

Postup:

1. Zo sójovej omáčky, sečuánskeho korenia a soli si pripravte marinádu. Kuracie mäso marinujte aspoň 20 minút.
2. V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku.
3. Na veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja a pridajte kuracie kúsky. Prudko osmažte do zlatista (3 - 4 minúty z každej strany).
4. Preložte kuracie mäso z panvice na tanier.
5. Do tej istej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja, pridajte nadrobno pokrájaný cesnak a smažte asi 20 sekúnd. Prilejte predpripravenú omáčku. Tá počas niekoľkých chvíľ zhustne a začne bublať.
6. Do omáčky zamiešajte nakrájané kumquaty a vypnite oheň. Nakoniec pridajte sezamový olej.
7. Hotovú omáčku prelejte cez kuracie mäso, ozdobte sezamovými semienkami a jarnou cibuľkou.
8. Podávajte s ryžou, dobrú chuť!

Jednoduchý šalátový dresing z kumquatov

Už vás nebavia stále tie isté zeleninové šaláty? Nie je nič jednoduchšie ako si jeho chuť ozvláštniť domácim dresingom, na ktorého prípravu sa skvele hodia práve kumquaty.

Čo budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 4 kumquaty
• 2 polievkové lyžice medu

Postup:

1. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte do hladka. (Kumquaty obsahujú drobné semienka, ktoré možno odstrániť, keď ich pokrájate, budú sa vám tak ľahšie mixovať.)
2. Dresing nalejte na váš obľúbený zeleninový šalát, dobrú chuť!

Obrátený kumquatský koláč

Čo budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice masla
• 2 polievkové lyžice trstinového cukru
• Cca 26 kumquatov
• ½ hrnčeka rastlinného oleja
• ¾ hrnčeka kryštálového cukru (možno použiť trstinový)
• 3 vajcia
• ½ hrnčeka bieleho gréckeho jogurtu
• ¼ hrnčeka vody
• 1 a ½ hrnčeka polohrubej múky
• 1 a ½ kávovej lyžičky prášku do pečiva
• ¼ lyžičky soli

Postup:

1. Rúru predhrejte na. Tortovú formu mierne vymastite olejom.
2. 20 kumquatov prekrojte napoly, prípadne na tretiny, podľa veľkosti.
3. V menšom kastróliku rozpustite maslo. Keď začne prebublávať, pridajte 2 polievkové lyžice trstinového cukru. Varte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, potom vypnite oheň. Cukrovú zmes nalejte na dno tortovej formy.
4. Do cukru rozložte polovice kumquatov (stranou rezu smerom dole).
5. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
6. V druhej, väčšej mise zmiešajte cukor, olej, jogurt, vodu a vajcia, kým nevznikne nadýchaná zmes.
7. Zmes múky postupne zamiešajte do jogurtovej zmesi.
8. Zvyšných 6 kumquatov nakrájajte na drobné kúsky (prípadné semienka odstráňte).
9. Kúsky kumquatov zľahka zamiešajte do cesta.
10. Hotové cesto opatrne nalejte na polovice kumquatov v tortovej forme.
11. Pečte v predhriatej rúre zhruba 30 minút, alebo kým nie je koláč úplne prepečený. Hotový koláč poznáte tak, že špajdľa zapichnutá do jeho stredu vyjde čistá.
12. Hotový koláč nechajte vo forme asi 10 minút vychladnúť.
13. Nožom obkružte okraje koláča, aby sa lepšie vyklopil celý.
14. Tanier, na ktorý chcete koláč premiestniť, položte dnom nahor na tortovú formu a rýchlym pohybom preklopte koláč dnom nahor. Nechajte tortovú formu na tanieri, kým sa naň celý koláč nevyklopí.
15. Koláč nechajte pred podávaním ďalších 30 minút vychladnúť.
16. Dobrú chuť!