Recepty z domácej mandľovej múky a návod na výrobu

Najprv si povedzme niečo o rozdiele medzi mandľovou múkou a mandľovou múčkou. Mandľová múka sa vyrába z lúpaných (blanšírovaných) mandlí, zatiaľ čo mandľová múčka sa vyrába z nelúpaných mandlí a je hrubšia ako mandľová múka. Oba varianty sú vynikajúcou bezlepkovou alternatívou tradičných múk a môžu sa používať zameniteľne, napríklad pri pečení nekvaseného chleba a v cestách na sušienky. Na pečenie, napríklad koláčov, ktoré si vyžadujú jemnejšiu štruktúru a pri ktorých je mandľová aróma nežiaduca, je však lepšie použiť mandľovú múku.

Výhody mandľovej múky

Mandľová múka je obľúbenou a zdravšou alternatívou pšeničnej múky, pretože neobsahuje lepok, je vhodná pre ľudí trpiacich celiakiou (neznášanlivosťou lepku) a v porovnaní s bežnou múkou obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty prospešné pre naše zdravie. Mangán napríklad pomáha zrážať krv, a tým rýchlejšie hojiť rany po zraneniach. Je tiež bohatá na horčík, ktorý podporuje metabolizmus sacharidov a cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových ochorení.

Nízky glykemický index mandľovej múky pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, a tým pomáha pri cukrovke. Vysoký obsah probiotickej vlákniny vedie k zdravšiemu a efektívnejšiemu tráveniu. Vďaka vitamínu E pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku kognitívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba. Ďalšie výhody sú najmä diétne, mandľová múka je vhodná na pečenie s menším množstvom cukru, napríklad pri keto diéte.

Ako si vyrobiť mandľovú múku doma?

Je to veľmi jednoduché! Potrebujete len mandle, mixér a päť minút času. Ak si kúpite nelúpané mandle, musíte ich blanšírovať, olúpať a nechať vysušiť na utierke. Mandle vložte do mixéra a mixujte, kým nevznikne prášková konzistencia podobná múke. Pri mixovaní dbajte na to, aby ste všetky mandle rozmixovali rovnomerne (najmä ak máte slabší mixér), alebo pracujte s menším počtom orechov.

Dávajte pozor, aby ste nedostali mandľové maslo. Ak máte výkonný mixér, mixujte na najvyššej možnej rýchlosti 5-10 sekúnd, zastavte, zatraste nádobou a odstráňte všetky usadeniny zo strán. Tento postup opakujte približne každých 10-15 sekúnd. Keď je mandľová múka hotová, prelejte ju do nádoby s viečkom, takto ju môžete skladovať až mesiac v špajzi alebo až 3 mesiace v chladničke. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejší výsledok, múku môžete preosiať.

Recepty na bezlepkové pečenie s mandľovou múkou

Koláčiky z mandľovej múky

Tento recept si vyžaduje len sedem ingrediencií, jednu misu a 55 minút času, z toho len 15 minút na prípravu. Budeme potrebovať:

• 1 ½ šálky mandľovej múky
• ½ šálky + 2 polievkové lyžice kakaa
• ½ šálky rozpusteného a vychladeného kokosového oleja
• 1 ½ šálky javorového sirupu (pri izbovej teplote)
• 4 veľké vajcia
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1 šálka nasekaných vlašských orechov (možno použiť akékoľvek orechy)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C a na hlbší plech rozložte papier na pečenie
2. V miske zmiešajte mandľovú múku a kakaový prášok
3. Pridajte kokosový olej, javorový sirup, vajcia a vanilkový extrakt a miešajte, kým sa všetky prísady nespoja
4. Pridajte polovicu nasekaných orechov (zvyšok bude na ozdobu)
5. Cesto rozotrite na plech na pečenie
6. Posypte zvyškom orechov
7. Pečte približne 35-40 minút, tu cesto otestujte špajdľou – chcete, aby bolo čisté alebo len s niekoľkými hrudkami
8. Koláčiky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť
9. Užite si to!

Cuketový chlieb z mandľovej múky

Tento chlieb je nielen bezlepkový, ale dokonca aj bezmliečny a je vlhký a chutný bez dlhého kvasenia. Budete potrebovať dve misky, plech na chlieb alebo jelenicu a len 20 minút na prípravu, potom pečenie trvá 1 hodinu. Budeme potrebovať:

• 1 ½ šálky nahrubo nastrúhanej cukety (255 g)
• 2 šálky mandľovej múky
• 1 čajová lyžička jedlej sódy
• ½ čajovej lyžičky soli
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice
• 2 veľké vajcia
• ½ šálky kokosového oleja
• ½ šálky hnedého cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C, vymažte a vyložte formu na chlieb (môžete použiť aj papier na pečenie)
2. Pomocou utierky vyžmýkajte prebytočnú vodu z nastrúhanej cukety
3. V miske zmiešajte mandľovú múku, sódu bikarbónu, soľ a škoricu
4. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej, cukor a vanilkový extrakt
5. Mokré prísady postupne vmiešajte do suchých
6. Pridajte cukety
7. Nalejte cesto do pripravenej formy
8. Pečieme 55-60 minút, špajdľa by mala vyjsť čistá
9. Pred podávaním nechajte vychladnúť

Lievance z mandľovej múky

Tieto nadýchané palacinky prinútia celú vašu rodinu vyskočiť z postele nadšením! Neobsahujú žiadny rafinovaný cukor, sladidlo je len z banánov, pre keto varianty použite napríklad sladidlo erytritol. Na tento recept budete potrebovať mixér, 30 minút času a tieto prísady:

• 4 veľké vajcia
• ½ šálky mandľového mlieka
• ¼ šálky oleja (slnečnicového, repkového)
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1 zrelý banán
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• 2 šálky mandľovej múky (alebo múky)
• na ozdobu: javorový sirup a sezónne ovocie

Postup:

1. Mixérom zmiešajte vajcia, mandľové mlieko, olej, vanilkový extrakt, banán, prášok do pečiva, soľ a mandľovú múku. Mixujte, kým sa všetko úplne nespojí do hladkej konzistencie.
2. Rozohrejte panvicu na palacinky s nepriľnavým povrchom a malým množstvom oleja. Pomocou naberačky vytvarujte palacinky a pečte ich asi 1-2 minúty, kým sa na povrchu neobjavia bublinky, potom palacinky obráťte a pečte ďalšie 2 minúty alebo dozlatista.
3. Postup opakujte, kým vám nedôjde cesto
4. Ozdobte ovocím a pokvapkajte javorovým sirupom
5. Užite si to!