Citrón – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny a recepty

Citrón je zo všetkých citrusov pravdepodobne najznámejší a najrozšírenejší. Toto žlté ovocie sa bežne aj v slovenskej gastronómii využíva celé, vrátane kôry. Skvele sa hodí do horúceho leta v podobe osviežujúcich limonád, príjemne prekvapí aj v marinádach a v zime prevonia domácnosti pri pečení koláčov. Práve citrónová kôra dodáva obľúbenému lineckému cestu jeho typickú vôňu.

V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo by ste mohli chcieť vedieť o tomto zlatistom plode. Odkiaľ citrón pochádza? Aké sú jeho odrody a ako vybrať ten najlepší? Tiež si povieme nutričné hodnoty citróna, obsah vitamínov a minerálov a zdravotné benefity jeho konzumácie. V neposlednom rade sa s vami podelíme o recepty, v ktorých hrá citrón hlavnú rolu.

Čo je to citrón?

Predpokladá sa, že citrón (Citrus limon) pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie, konkrétne z oblasti zahŕňajúcej región Assam v severovýchodnej Indii, sever Barmy a juh Číny. Jedná sa o hybrid kyslého pomaranča a cedrátu (Citrus medica). Je využívaný po celom svete nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetike, nájdete ho aj v čistiacich prostriedkoch a parfémoch.

Medzi 1. a 2. storočím nášho letopočtu bol citrón dovezený do oblasti Stredozemného mora, kde si ho obľúbili najmä Taliani a Španieli, a neskôr aj Peržania a Egypťania. A do Ameriky sa dostal na lodiach Krištofa Kolumba. Dnes sú jeho najvýznamnejšími producentmi India, Mexiko, Čína, Argentína, Brazília a Turecko. Na európskom trhu však narazíte aj na citróny z Chorvátska, Slovinska a ďalších stredomorských štátov.

Rôzne druhy a varianty citrónov

• Bonnie Brae: podlhovastý, hladký, kôra je veľmi tenká a obsahuje minimum semienok
• Eureka: odroda najčastejšie dostupná v obchodoch, plodí po celý rok, možno pestovať aj v domácich podmienkach
• Eureka s ružovou dužinou: táto varianta má zeleno-žltú kôru
• Lisbon lemon: druhá najčastejšia odroda dostupná v supermarketoch, má hladšiu a tenšiu kôru než Eureka a obsahuje menej semienok, je tiež viac šťavnatá. Sú typické svojou kyslosťou.
• Femminello St. Teresa, Sorrento: taliansky kultivar, kôra tohto plodu je bohatá na citrónový olej, odroda typicky používaná na výrobu limoncella (taliansky tradičný citrónový likér)
• Yen Ben: pôvodne z Austrálie
• Meyer: sladký hybrid citróna a mandarínky
• Bearss: kôra týchto citrónov je bohatšia na esenciálne oleje než ostatné odrody.

Nutričné hodnoty citróna (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v citróne (100g)

Citrón – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	36 kcal (151 kJ)
Bielkoviny	0,66 g
Sacharidy (z toho cukry)	6 g (2,5 g)
Tuky	0,53 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	–
Vláknina	2,5 g
Soľ	0 g
Vápnik	25,72 mg

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v citróne aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Kyselina listová
• Vitamín A
• Vitamín B6
• Vitamín B1
• Vitamín B5
• Vitamín B2
• Vitamín B3
• Selén
• Fluór
• Horčík
• Kobalt
• Fosfor
• Pektín
• Zinok
• Železo
• Mangán
• Vápnik
• Jód
• Draslík
• Meď
• Sodík

Citrón je predovšetkým známy ako bohatý zdroj vitamínu C. V 100 g ho nájdeme 64 % odporúčanej dennej dávky. Tento antioxidant pomáha z tela odbúravať škodlivé látky, podporiť imunitný systém a jeho liečivé a antibakteriálne účinky sú využívané v mnohých kozmetických produktoch. V citrónoch tiež nájdeme nemalé množstvo vitamínu B6, ktorý je zodpovedný za trávenie bielkovín a tukov a bráni vzniku obličkových kameňov.

Vláknina, ktorú citrón obsahuje, je z veľkej časti tvorená pektínom. Rozpustnou vlákninou, ktorá tiež môže pôsobiť proti vysokému krvnému tlaku. Ďalej v ňom nájdeme draslík, ktorý pri dostatočnej konzumácii môže pomáhať znížiť vysoký krvný tlak a má celkovo pozitívny vplyv na zdravie srdca.

Citrón je tiež bohatý na rastlinné zlúčeniny označované ako flavonoidy. Medzi tieto látky patrí najmä antioxidanty hesperidín, diosmín a eriocitín, ktoré bránia rozvoju zápalu v tele. Nezabudnime spomenúť kyselinu citrónovú, ktorá môže pomôcť v prevencii vzniku obličkových kameňov.

Pomáha citrón s chudnutím? Alebo, čo s vami urobí pitie vody s citrónom?

Jednou z rád pre chudnutie, je začať deň pohárom vody s citrónom. Prečo tomu tak je? Je to skôr babská rada, alebo má tento zvyk racionálne odôvodnenie? Pravidelná konzumácia citrónovej šťavy v vlažnej, či studenej vode má jednoznačne hneď niekoľko benefitov. Určite sa však nejedná o magický chudnúci všeliek a ako so všetkým, by sa to nemalo preháňať ani s citrónom.

Pozitíva denného pitia vody s citrónom:

• Zlepšuje trávenie – kyselina citrónová môže podporiť kyselinu chlorovodíkovú pri žalúdočnom trávení, vôňa citrónov navyše povzbudzuje produkciu slín, ktoré pomáhajú štiepiť sacharidy.
• Dodržiavanie pitného režimu – zvyknúť si ako prvú vec ráno vypiť väčšie množstvo vody je skvelým prvým krokom k dodržaniu pitného režimu. Ochutená voda navyše môže predstavovať atraktívnejšiu alternatívu pre vyberavých jedincov.
• Pomáha s chudnutím – oproti iným ochuteným nápojom sa jedná o zdravú, nízkokalorickú a nesladenú náhradu, ktorá môže pomôcť požitkárom zbaviť sa závislosti na sladených sódovkách.

Možné negatíva konzumácie citróna:

• Veľké koncentrácie kyseliny citrónovej môžu pôsobiť leptavo pre zubnú sklovinu.

Ako vybrať zrelý a šťavnatý citrón?

Vyberajte ovocie, ktoré je na svoju veľkosť pomerne ťažké, to je známkou šťavnatosti. Kôra by na sebe nemala mať výrazné chyby, plod by nemal mať mäkké miesta a mal by byť jasne žltý. Miesto po odtrhnutí stopky by malo byť biele.

Ako skladovať citrón?

Na rozdiel od napríklad mandarínky citrón môže po odtrhnutí dozrieť. Ak kúpite nazelenalý citrón, nechajte ho mimo chladničky v izbovej teplote, kde počas niekoľkých dní zožltne. Žltý citrón uskladníte najlepšie v chladničke, kde vydrží minimálne dva týždne, skôr dlhšie.

Historickým spôsobom uchovávania citróna pôvodom z Maroka je zasolením celého plodu v sudoch, či pohároch. Soľ prenikne cez kôru, ktorú zmäkčí. Takto môžu citróny vydržať celé veky.

Citrónové recepty – na čo všetko možno použiť citrón?

Citrón má v kuchyni široké využitie. Na výrobu marmelád, citrónovej náplne do koláčov a likérov sa používa celý plod. Plátky citróna bežne zdobia najrôznejšie pokrmy a drinky. Do pečenia sa bežne strúha kôra, ktorá dá cestu svoju typickú vôňu a možno ju tiež použiť na ozdobenie, kde zažiari aj kandizovaná. Citrónová šťava je skvelá nielen do limonád a alkoholických nápojov, ale skvele ju využijete aj v marinádach.

Citrónová omáčka

Táto rýchla omáčka svojou chuťou skvele doplní najmä kuracie mäso a morské plody. Prelejte ňou napríklad kuracie stehenné rezne osmažené na panvici, alebo uvarené krevety.

Čo budete potrebovať:

• 1 citrón
• ¼ hrnku olivového oleja
• ½ lyžičky červeného drveného chilli
• 1 - 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• 2 lyžice čerstvej nakrájanej petržlenovej vňate
• 1 kávová lyžička jemne nakrájaného čerstvého oregana
• 85 g fety

Postup:

1. Nastrúhajte zhruba ½ kávovej lyžičky citrónovej kôry
2. Následne citrón ošúpte, rozdeľte na jednotlivé segmenty a tie nakrájajte
3. V malej panvici, či kastróliku zmiešajte olej, chilli a cesnak
4. Na miernom plameni nechajte variť, kým cesnak nezhnedne (zhruba 3 minúty)
5. Odstráňte z plameňa a pridajte petržlen, oregano a citrónovú kôru.
6. Počkajte dve minúty a pridajte medzi prstami rozdrvenú fetu a nakrájané kúsky citróna.
7. Dobrú chuť

Citrónové rezy

K popoludňajšej káve vám určite prídu k chuti tieto osviežujúce citrónové rezy. Dávka zodpovedá menšiemu plechu o rozmeroch zhruba 23×30 cm, alebo tortovej forme.

Čo budete potrebovať na cesto:

• 2 a ½ hrnku polohrubej múky (cca 300 g)
• Lyžička prášku do pečiva
• 2/3 hrnku cukru práškového
• ½ kávovej lyžičky soli
• 12 polievkových lyžíc rozpusteného masla (cca 170 g)

Čo budete potrebovať na náplň:

• ½ hrnku polohrubej múky
• 3 hrnky cukru práškového
• Kôru z troch citrónov
• 8 vajec
• 1 hrnček citrónovej šťavy

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C. Na plech (či do formy) rozprestrite papier na pečenie alebo ho vymastite maslom a vysypte múkou.
2. V mise zmiešajte múku na cesto s práškom do pečiva, cukrom a soľou.
3. Do suchej zmesi nalejte rozpustené maslo a miešajte, kým sa nespojí. Ak máte radi príchuť vanilky, možno pridať vanilkový cukor, či arómu.
4. Cesto rozprestrite na plech a pečte asi 20 minút alebo kým nebude ľahko zlatisté.
5. Zatiaľ čo sa pečie základ koláča, dôkladne premiešajte cukor na náplň s citrónovou kôrou.
6. K citrónovému cukru pridajte ½ hrnku múky a zmiešajte.
7. Do zmesi na náplň nalejte citrónovú šťavu a vajcia, miešajte, kým vám nevznikne jednoliata hmota.
8. Na ešte teplé predpečené cesto nalejte náplň.
9. Pečte cca 25 minút na 180 °C.
10. Vyberte z rúry a nechajte aspoň hodinu vychladnúť. Následne dajte koláč do chladničky na ďalšie 2 hodiny.
11. Pred podávaním môžete koláč poprášiť práškovým cukrom.
12. Porcujte čistým ostrým navlhčeným nožom.
13. Dobrú chuť!

Limoncello

Limoncello je vynikajúci citrónový likér pôvodom z Kampánie, oblasti v južnom Taliansku. Na výrobu sa používajú citróny so silnou šupkou (Sorrento), ktoré dovoľujú ošúpať veľké množstvo kôry na proces macerovania. Bežne sa konzumuje po jedle ako digestív, nalievaný je vychladený. A pozor, ak sa chcete podeliť s najmenšími, obsahuje asi 28 - 32 % alkoholu.

Čo budete potrebovať:

• 35 citrónov (cca 4 kg)
• 4 hrnky čistého 80 % alkoholu (stačí aj nižšia koncentrácia, napríklad 45 - 60 %, Taliani však používajú až 95 % alkohol)
• 5 a ½ hrnku vody
• 3 hrnky cukru (možno použiť aj trstinový, výsledný likér potom bude mať až krémovú farbu)

Postup:

1. Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte iba vrchnú vrstvu kôry (bez bieleho mezokarpu)
2. Kôru dajte do pohára so širokým hrdlom a viečkom, zalejte alkoholom, aby boli ponorené. Zatvorte a nechajte stáť na chladnom a tienistom mieste minimálne 24 hodín. Avšak najviac z tohto procesu získate aspoň po 10 dňoch (V Taliansku nie je výnimkou 30-dňové macerovanie).
3. Alkohol preceďte do väčšej nádoby (kôru môžete ponechať napríklad na výrobu čaju).
4. V hrnci zmiešajte vodu a cukor na strednom ohni, nechajte prejsť varom, kým sa cukor nerozpustí (cca 5 minút) a nevznikne vám sirup. Vypnite a nechajte úplne vychladnúť.
5. Sirupovú zmes nalejte do nádoby s alkoholom a dôkladne premiešajte.
6. Limoncello nalejte do fliaš a pred prvou ochutnávkou nechajte ešte týždeň odpočívať.