Kdoule – kalórie (kcal aj kJ), vitamíny, minerály a recepty

Dula (Cydonia oblonga) sú jedlé žltozelené plody Dulovca obyčajného, ktoré svojím tvarom pripomínajú jablko alebo hrušku a silnou arómou pripomínajú skôr citrón. Zvyčajne sa nepestujú vo veľkom množstve na komerčné účely. V bežnom supermarkete sa s nimi tak ťažko stretneme, ale v sezóne sú bežne dostupné na farmárskych trhoch.

Aby sa z týchto tvrdých, trpkých a niekedy kyslých plodov stala chutná pochúťka, je potrebné ich najprv tepelne upraviť. Potom sa z dulí stane výborná pochúťka bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

História, pôvod a pestovanie duly

Dula pochádza z Kaukazu z regiónu medzi Kaspickým a Čiernym morom, konkrétne z Hyrkánskych lesov, ktoré obklopujú hrad Rudchán na juh od Kaspického mora, a zo severnej Perzie. Dulovec obyčajný patrí medzi odolné druhy, ktoré môžu rásť takmer vo všetkých klimatických pásmach. Môže niesť ovocie dokonca aj v končinách severného Škótska.

Historicky boli pestované v Iráne, Turecku, Grécku – najmä na Kréte a na Krymskom polostrove. Dokonca sa predpokladá, že bájne zlaté jablko, ktoré začalo Trójsku vojnu, bolo pravdepodobne v skutočnosti práve dula. V súčasnosti je takmer polovica svetovej produkcie dul sústredená v Turecku a Číne. Ďalej sú pestované v Uzbekistane, Iráne, Maroku a Azerbajdžane.

Dula: odrody a rozdiely medzi nimi

• Darunok Onuku – tvar širokej hrušky, citrónovo žlté plody, tvrdá aromatická, trpká dužina, vhodné na priamu konzumáciu a výrobu džemov či zaváranín
• Bereckého – žlté, hruškovité plody s tuhým dužinou, nutné tepelné spracovanie
• Ronda – šťavnaté plody tvaru jablka s jemne žltou dužinou sladkokyslej chuti a príjemnou arómou, možno konzumovať priamo, vhodné na výrobu džemov, limonád a zaváranín
• Vranja – hruškovité, sýto žlté tuhé plody, vhodné iba na tepelné spracovanie
• Champion – plody sú jasne žlté tvaru podlhovastej hrušky, vhodné na tepelné spracovanie a výrobu napríklad křížal
• Ursynovská – žlté plody, skôr tvaru jablka, nutné tepelné spracovanie

Dula nutričné hodnoty na 100 g: kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v dule (100g)

Dula – nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota	66 kcal (276 kJ)
Bielkoviny	0,4 g
Sacharidy (z toho cukry)	15 g (12 g)
Tuky	0,1 g
Nenasýtené mastné kyseliny	0 g
Cholesterol	0 g
Vláknina	1,9 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v dule aj tieto živiny a vitamíny:

• Vitamín B1
• Vitamín B2
• Vitamín B3
• Vitamín B5
• Vitamín B6
• Vitamín B9
• Vitamín C
• Vápnik
• Železo
• Horčík
• Fosfor
• Draslík
• Sodík
• Zinok

Dula obsahuje až 18 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C, antioxidantu, ktorý zabraňuje ukladaniu voľných radikálov v bunkových stenách, zvyšuje absorpciu železa z potravy a zúčastňuje sa syntézy kolagénu.

Z minerálov je najviac zastúpené železo, ktoré je dôležité pre tvorbu hemoglobínu a jeho nedostatok spôsobuje únavu a chudokrvnosť, a draslík, ktorý sa podieľa na regulácii krvného tlaku a na správnej činnosti svaloviny.

Aké sú účinky konzumácie dulí na zdravie a chudnutie?

Dule sú tvorené vodou až z 84 % a vlákninou až z 2 %, jedná sa tak o výživnú desiatu s nízkou energetickou hodnotou. Môžu poslúžiť ako chutná náhrada sladkostí, a navyše zasýtia na dlhšiu dobu.

Tradične boli využívané na liečenie tráviacich ťažkostí a zmiernenie nepríjemných symptómov žalúdočných vredov. Ďalej sa používajú na zmiernenie rannej nevoľnosti u tehotných žien.

Ako spoznať zrelé a chutné dule?

U nás dule dozrievajú od konca septembra do začiatku novembra. Zrelé plody sú lesklé a žiarivo žlté, môžu mať na sebe hnedé bodky a veľmi silno voňajú. Napriek tomu, že majú tvrdú šupku, sú prekvapivo mäkké a ľahko sa potlčú.

Ako uskladniť dule?

V chlade a s dobrým vetraním dule vydržia až 8 týždňov, ľahko sa však otlačia a ich silná aróma sa prenáša na ostatné potraviny.

Dula v kuchyni: recepty a ďalšie využitie

Surové dule sú veľmi ťažko stráviteľné, majú tvrdú až drevnatú dužinu a horkú až trpkú chuť. Pred prípravou je potrebné dule zbaviť plstnatého chmýria, ktoré sa nachádza na šupke plodu. Najlepšie ho zotrite utierkou. Následne sa ošúpu, zbavia jadrovníka a povaria.

Najčastejšie sa z dulí robí marmeláda, džemy, kompóty a alkoholické nápoje. Tiež sa používajú pri príprave mäsa a do koláčov. Z dulového pyré sa vyrába tuhé želé či syr, ktorý je bežne podávaný k syrom.

Marmeláda z dulí

Dule, najmä nezrelé, obsahujú veľké množstvo pektínu a majú preto silné želírovacie schopnosti. Vďaka čomu boli pravdepodobne využívané na výrobu prvých marmelád. Marmelo totiž v portugalčine znamená dula.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg dulí
• ½ citróna (bez semienok, nahrubo nakrájaný)
• 500 g kryštálového cukru
• 2 šálky vody
• 1 vanilkový lusk o veľkosti palca, rozpôlený pozdĺžne

Postup:

1. Dule a citrón nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky a dajte do kuchynského robota a rozmixujte na veľmi drobné kúsky. (Prípadne rozvarené ovocie rozmixujte ponorným mixérom.)
2. Ovocie dajte do hrnca spolu s cukrom, vodou a vanilkou.
3. Zmes priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 55 minút alebo kým zmes nezhustne.
4. Nechajte mierne vychladnúť.
5. Hotový džem nalejte do vopred vyvarených pohárov. Uzavrite viečkom a nechajte úplne vychladnúť.
6. Skladujte v chladničke až dva mesiace.
7. Dobrú chuť!

Korenistý dulový kompót

V tomto recepte vyniknú pravé chute jesene. Dulový kompót je skvelý do chladných zimných dní, kedy zahreje a doplní potrebné vitamíny.

Čo budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice masla
• 2 dule ošúpané, odjádrené, nakrájané na štvrtky
• ¼ šálky cukru
• 1 a ½ šálky vína Sauternes
• 2 lusky kardamónu
• 1 celá škorica
• Kúsok zázvoru o veľkosti palca nakrájaný na tenké plátky
• Bobkový list
• ½ lusku vanilky (rozpôlený pozdĺžne)
• Štipka soli
• 1 šálka vody

Postup:

1. V hrnci rozpustite maslo, pridajte dule a cukor a dôkladne premiešajte.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie a zakryté pokrievkou na strednom ohni priveďte k miernemu varu.
3. Znížte oheň a varte, kým dule nezmäknú. (Približne hodinu a pol.)
4. Dobrú chuť!

Kura pečené na dulách s mandľami

Kura pečené na jablkách je tradičným pokrmom podávaným pri oslavách židovského Nového roku, Roš Hašana. Leah Koenig, vo svojej kuchárke „Little Book of Jewish Feasts“, však predstavuje alternatívu s dulami, ktorá sa výborne hodí ako chutná jesenná večera.

Čo budete potrebovať:

• ½ šálky plátkov mandlí
• 3 veľké dule (ošúpané, odjádrené, nakrájané na približne centimetrové kocky)
• 2 kg kuracích stehien s kožou
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 veľká cibuľa rozpôlená a nakrájaná na tenké plátky
• 1 kávová lyžička mletej škorice
• 1 šálka kuracieho vývaru
• ¼ šálky jablčného octu
• 2 polievkové lyžice medu
• ½ kávovej lyžičky čneliek šafranu (rozdrvené)
• Petržlenové listy nakrájané nadrobno

Postup:

1. Na panvici na strednom ohni opražte mandle (približne 5 minút alebo kým nezačnú voňať). Opražené mandle vysypte na tanierik a nechajte vychladnúť.
2. Na dno zapekacej misy rozprestrite dule a nechajte chvíľu odležať. Dule zoxidujú a zhnednú, čo je úplne v poriadku.
3. Kuracie stehná osolte a okoreňte z oboch strán.
4. Na panvici rozohrejte olej. Kuracie stehná orestujte z oboch strán, najprv zo strany, kde je koža, približne 8 - 10 minút.
5. Orestované kura rozprestrite na dule.
6. Rúru rozohrejte na 190 °C.
7. Medzitým si pripravte marinádu na potieranie: do tej istej panvice, v ktorej ste restovali kura, pridajte cibuľu, štipku soli, korenie a restujte, kým cibuľa nezhnedne (približne 6 - 8 minút). Primiešajte škoricu a varte asi 1 minútu.
8. V strednej miske zmiešajte kurací vývar (možno použiť vodu s rozpusteným bujónom), ocot, med, šafran a ½ kávovej lyžičky soli. Zmes nalejte do panvice s cibuľou. Na vysokom ohni priveďte k varu a hotovou marinádou prelejte kura a dule v zapekacej mise.
9. Kura prikryte a pečte v predhriatej rúre do mäkka, približne 50 - 55 minút. Vyberte z rúry a nechajte odležať.
10. Vypečenú šťavu s marinádou (asi šálka a pol) nalejte do hrnca a zredukujte na približne tretinu objemu. Redukovanou omáčkou potrite kura, posypte opraženými mandľami a čerstvou pažítkou.
11. Dobrú chuť!