Nektarinka – kalórie (kcal a kJ), vitamíny a recepty

Pri prechádzaní regálmi s ovocím aj v slovenských obchodoch bežne narazíme na oddelenie s broskyňami a nektárinkami. Táto diferenciácia prispieva k porozumeniu, že sa jedná o dva rôzne druhy ovocia. V skutočnosti sa však jedná o rovnaké ovocie. Nektárinky sú iba variáciou broskýň s recesívnym génom a môžu rásť aj na rovnakom strome. Rozdiel medzi nimi je teda najmä komerčný.

V tomto článku sa dozviete odkiaľ nektárinky pochádzajú. Aké sú ich druhy a varianty? A ako vybrať tú najšťavnatejšiu? Rovnako zistíte, aké má nektárinka nutričné hodnoty, ktoré vitamíny obsahuje a v akých receptoch najlepšie vynikne jej sladká chuť.

Čo je to nektárinka a odkiaľ pochádza?

Nektárinky predstavujú neochmýrenú variantu broskýň. Jedná sa o kôstkovicu s typickou mäkkou dužinou a tvrdou kôstkou uprostred spravidla sférického plodu. Väčšinou sú sfarbené do červenooranžova, kde je pre pestovateľov a spotrebiteľov atraktívnejšia červená farba. Na prvý pohľad sa nektárinky zdajú červenšie než broskyne, jedná sa však o optický klam spôsobený absenciou jemných chĺpkov. Nektárinky bývajú chuťovo výraznejšie a aromatickejšie s pevnejšou chrumkavejšou dužinou.

Pôvod nektáriniek nie je úplne známy. V súčasnosti sa predpokladá, že pochádzajú z rovnakého regiónu ako broskyňa. Genetické štúdie naznačujú, že k domestikácii broskýň došlo v Číne vo východnej provincii Če-ťiang zhruba medzi 2000 a 6000 rokmi pred naším letopočtom.

Rimania a Gréci sa však s týmto ovocím stretli až prostredníctvom Perzie (dnešný Irán). Preto boli na západe známe ako perzské jablko či bluma, odkiaľ tiež získali svoj latinský názov Prunus persica. Názov pre nektárinku pochádza z gréckeho slova nektár, ktoré znamená nápoj bohov.

Najväčšími exportérmi nektáriniek a broskýň sú štáty subtropických oblastí. V Európe im dominuje Španielsko a Taliansko. V Amerike je ich pestovanie sústredené do Kalifornie a Georgie. Ich najväčším svetovým producentom je však ich domovina, Čína.

Druhy a odrody nektáriniek

Existuje mnoho rôznych druhov a variet nektáriniek. Tu sme pre vás vybrali len tie najznámejšie odrody, s ktorými sa môžete stretnúť v našich supermarketoch. Primárne rozdelenie variantov je však podľa sfarbenia dužiny, na biele a žlté.

• Biela dužina: bývajú sladšie a menej kyslé
• Žltá dužina: viac kombinujú sladko-kyslú chuť

Druhy nektáriniek:

• Arctic Jay: Jedna z najväčších odrôd, veľmi sladká bohatá chuť s miernou kyslosťou, biela pevná dužina, ľahko sa lúpe, skvelá aj na konzumáciu surová
• Armking: často mávajú asymetrický tvar, dužina je až oranžovočervená, chuťovo bývajú skôr kyslejšie
• Double Delight: jedna z najsladších odrôd, tmavo žltá dužina
• Early Sungrand: skôr kyslejšie, veľmi šťavnaté, s veľkou kôstkou
• Fantasia: veľmi obľúbená odroda, väčšie plody, žltá dužina s ružovými prúžkami, chuťovo vysoko hodnotená, šťavnatá
• Heavenly White: krémovo biela dužina, aj šupka má biele podtóny, veľmi sladké

Nutričné hodnoty nektáriniek (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály

Tabuľka s nutričnými hodnotami v hruške (100g)

Hruška – nutričné hodnoty na 100g ovocia
Energetická hodnota	41 kcal (171 kJ)
Bielkoviny	1,2 g
Sacharidy (z toho cukry)	8 g (7,75 g)
Tuky	0,1 g
Nenasýtené mastné kyseliny	–
Cholesterol	–
Vláknina	1,7 g
Soľ	0 g

Okrem nutričných hodnôt z tabuľky nájdete v nektárinke aj tieto živiny:

• Vitamín C
• Vitamín A
• Vitamín B
• Draslík
• Vápnik
• Horčík
• Fosfor
• Sodík

Nektárinky sú bohatým zdrojom vitamínu C, A aj B. Vitamín C je dôležitý antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém a zabraňuje ukladaniu voľných radikálov. Jeden kus tohto ovocia navyše pokrýva takmer 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C. V tukoch rozpustný vitamín A – tiež známy ako retinol – je potrebný najmä pre zdravie očí. Jeho nedostatok spôsobuje šerosleposť a rohovatenie kože. Zo skupiny vitamínov B nektárinka obsahuje najmä niacín (B3), ktorého funkciou je podporovať správny metabolizmus makronutrientov a činnosť nervovej sústavy.

Okrem vitamínov v nektárinkách nájdeme aj minerály ako je vápnik, draslík, horčík, fosfor a sodík. Významný je tiež obsah vlákniny, ktorá podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.

Sú nektárinky vhodné na chudnutie?

Nektárinky môžu pomôcť pri chudnutí. V bežnom vyváženom jedálničku aj pri redukčnej diéte môžu slúžiť ako náhrada sladkých zákuskov. Obsahujú veľké množstvo vody a vlákniny, preto viac zasýtia.

Vyhnúť by ste sa im mali pri dodržiavaní keto diéty, kedy je cieľom konzumovať menej než 50 g sacharidov za deň. 8 g ovocného cukru obsiahnutého v 100 g nektáriniek je tak príliš veľkým množstvom, ktoré by mohlo dodržanie tejto hranice značne sťažiť. Konzumácia menšieho množstva ovocia je však skvelá v konečnej fáze diéty, kedy stravník postupne navyšuje konzumáciu sacharidov do zdravej a udržateľnejšej miery.

Ako vybrať zrelú a šťavnatú nektárinku?

Mäkkosť či tvrdosť nektáriniek nie je príliš dobrým ukazovateľom ich zrelosti. Najviac vám napovie farebné podtóny. Okrem typickej červenej farby sa na plode nachádza oranžovožltý dôlek či ryha, ktorá vznikla tlakom vetvy na dozrievajúce ovocie. Len toto miesto bolo v tieni a ovocie tu úplne nezčervená. Toto miesto by nemalo mať zelené podtóny, tie sú známkou príliš skoro odtrhnutého ovocia, ktoré nemalo dostatok času dozrieť a zosladnúť.

Ďalším ukazovateľom je silná sladká aromatická vôňa, ktorá by sa mala z ovocia šíriť aj na diaľku. V sezóne sú nektárinky od mája do októbra s najsladšími plodmi dozrievajúcimi medzi júlom a augustom.

Ako skladovať nektárinky?

Už zrelé a mäkké nektárinky by mali byť uchovávané v chladničke, najmä ak ich neplánujete ihneď konzumovať. Tu vydržia aj niekoľko dní. Tvrdšie a menej zrelé nektárinky môžete skladovať aj pri izbovej teplote, kde zmäknú do zhruba troch dní. Nesmú však byť vystavené slnečnému svetlu.

Nektárinky v kuchyni

Nektárinky majú o niečo výraznejšiu chuť a arómu než broskyne. Hodia sa nielen do sladkých koláčov a bucht, ale aj do slaných pokrmov. Sladkosť tohto ovocia sa úžasne snúbi s mäsom, syrmi, bylinkami aj orechmi. Vzhľadom na krátku skladovateľnosť ovocia, sa nektárinky často zavárajú alebo používajú na výrobu džemov či marmelád.

Bylinkový šalát s fetou a nektárinkami

Táto nezvyčajná kombinácia sladko-kyslo-sladkých chutí by mohla odradiť nejedného stravníka. Ak sa však cítite dobrodružne a obyčajné šaláty vás nudia, rozhodne vyskúšajte tento recept. Šalát môžete jesť len tak alebo ako prílohu k mäsu.

Čo budete potrebovať:

• Zelené fazuľky
• 3 zrelé nektárinky vypeckované a nakrájané
• 1 nakrájanú uhorku
• 1 červenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky
• Pár lístkov mäty
• Čerstvý kôpor nakrájaný nahrubo
• Čerstvý koriander (alebo petržlen) nakrájaný na nahrubo
• 200 g kvalitného syra feta
• Čierne korenie, soľ podľa chuti

Na dresing:

• Šťava z jedného citróna
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 1,5 polievkových lyžíc olivového oleja
• 1 polievková lyžica maku

Postup:

1. Najprv si pripravte dresing. Zmiešajte citrónovú šťavu, ocot a olej.
2. Mak zľahka opražte na panvici a nechajte vychladnúť.
3. V hrnci priveďte k varu vodu, vložte zelené fazuľky a varte, kým nie sú na skus. Hotové fazuľky sceďte a umyte studenou vodou, nechajte odkvapkať.
4. V šalátovej mise skombinujte fazuľky, nakrájané nektárinky, uhorku, cibuľu a bylinky.
5. Navrch rozdrobte fetu a pridajte opražený mak.
6. Dressing poriadne premiešajte a zalejte ním šalát.
7. Na záver všetko dôkladne premiešajte.
8. Dobrú chuť!

Nektárinková salsa

Táto ovocná variácia na tradičnú salsu sa skvele hodí ku grilovanému mäsu, syrom a zelenine. Vďaka octu a slanosti syra sa jedná o perfektnú rovnováhu sladkých, kyslých a slaných chutí. Navyše je príprava veľmi jednoduchá a zaberie vám len pár minút. Tento pokrm príjemne osvieži pri horúcich letných večeroch.

Čo budete potrebovať:

• ¼ hrnčeka lúpaných mandlí
• 2 nektárinky nakrájané na kocky
• 2 polievkové lyžice čerstvej mäty nakrájanej nadrobno
• 2 polievkové lyžice balzamikového octu
• Soľ, podľa chuti
• 150 g kozieho syra (nadrobeného)

Postup:

1. Na panvici alebo v rúre zľahka opražte mandle. Rýchlo sa pália, musíte ich dobre sledovať. Nechajte vychladnúť a nasekajte.
2. V miske zmiešajte nektárinky, mätu, ocot a soľ.
3. Pridajte nasekané opražené mandle.
4. Pridajte kozí syr a jemne premiešajte.
5. Dobrú chuť!

Zlatý nektárinkový koláč

Dali by ste si skôr niečo sladké a ľahké? Tento nektárinkový koláč vám iste príde k chuti. Nadýchané cesto plné kúskov ovocia a mandlí. Navyše je veľmi jednoduchý, príprava vám zaberie maximálne tridsať minút, najmä ak si k ruke vezmete mixér.

Čo budete potrebovať:

• 1 hrnček polohrubej múky
• 2 kávové lyžičky prášku do pečiva
• ¼ kávovej lyžičky soli
• 110 g zmäknutého masla
• ½ hrnčeka (trstinového alebo krupicového) cukru
• 2 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• ¼ hrnčeka nasekaných (lúpaných) mandlí
• 2 nektárinky (vypeckované a nakrájané cca na centimetrové kocky)
• ½ kávovej lyžičky nastrúhaného muškátového orieška

Postup:

1. Rúru predhrejte na cca 180 °C. Koláčovú formu vymastite kúskom masla, alebo trochou oleja a vysypte hladkou múkou.
2. V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
3. V druhej mise vymiešajte maslo s cukrom, kým nevznikne svetlo žltá pena. Postupne jedno po druhom do cesta zapracujte vajcia. Pridajte nasekané mandle.
4. Do cesta postupne vmiešajte suché ingrediencie.
5. Cesto vlejte do formy a poklaďte nektárinkami.
6. Zmiešajte nastrúhaný muškátový oriešok s vanilkovým cukrom a zmesou koláč posypte.
7. Pečte v predhriatej rúre zhruba 45 - 60 minút. Špajľou vyskúšajte, či je cesto prepečené.
8. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
9. Dobrú chuť!