Grapefruit - kalórie (kcal a kJ), vitamíny, recepty a možné riziká
Grapefruit je často menej populárny bratranec pomaranča. Kvôli jeho horkej chuti ho na našich tanieroch často nenájdeme. V tomto článku vám ukážeme tento citrus pod lupou. Dozviete sa o výživových hodnotách grapefruitu, jeho zdravotných prínosoch a možných rizikách. Na záver sa s vami podelíme o chutné recepty, ktoré toto exotické ovocie katapultujú do vášho jedálnička.
📝Obsah
Čo je grapefruit? História grapefruitu
Grapefruit je prírodný hybrid, ktorý vznikol na karibskom ostrove Barbados skrížením pomela – nazývaného aj shaddock – a jamajského sladkého pomaranča. Pravdepodobne prvý záznam o jeho existencii poskytol Griffith Hughes v roku 1750. Tento waleský prírodovedec a spisovateľ dal grapefruitu jeho pôvodný názov: „zakázané ovocie“. Dodnes však nie je jasné, či išlo o samotný grapefruit alebo o podobný hybrid.
Moderný termín „grapefruit“ prvýkrát použil John Lunan v roku 1814. Názov „grapefruit“ mohol odkazovať na jeho podobnosť chuti s hroznom alebo na skutočnosť, že grapefruit rastie aj v hrozne. Slovo grapefruit sa dlho nesprávne pripisovalo aj slovu pomelo.
Pôvodne sa grapefruity pestovali skôr ako okrasné rastliny, ale až po ich introdukcii na Floridu sa grapefruity ďalej šľachtili a vznikli nové odrody, ktoré dnes bežne vidíme na pultoch obchodov. V súčasnosti sú najväčšími pestovateľmi grapefruitov Čína, Vietnam, USA a Mexiko. Môžeme sa však stretnúť aj s grapefruitmi zo Slovinska alebo Chorvátska.
Druhy grapefruitov a ich varianty
Keď sa povie grapefruit, väčšina z nás si pravdepodobne predstaví stredne veľký citrus s ružovkastou dužinou a horkou až trpkou chuťou. Existuje však niekoľko odrôd a variantov grapefruitu, ktoré sa líšia nielen farbou dužiny, ktorá môže byť od bielej cez svetložltú, ružovkastú až po červenú, ale aj chuťou, ktorá mnohých prekvapí svojou sladkosťou.
- Duncan: biely grapefruit s množstvom jadierok, s výbornou chuťou, ktorá sa hodí na šťavy. V obchodoch ho nájdete len zriedka, pretože ho odoberajú najmä spoločnosti vyrábajúce džúsy.
- Marsh: má málo semienok alebo žiadne, podobný Duncanu, ale menej šťavnatý
- Pink Marsh: známa aj ako Ruby Marsh . Svoj názov odvodzuje od svojej ružovkastej dužiny. Chuť je zvyčajne sladšia ako u White Marsh.
- Ruby Red: mierne sladší variant Pink Marsh, ktorý sa pestuje najmä v Texase. Odrody tohto hybridu sa označujú aj ako Rio Red a Star Ruby (Rio Star). Cieľom kríženia je získať grapefruit s ešte červenšou dužinou a sladšou chuťou.
- Flame: mutácia Ruby Red objavená v texaských sadoch. Je to jedna z najsladších odrôd.
- Oro Blanco, Melogold: kríženie grapefruitu a pomela. Vyznačujú sa bledožltou dužinou bez jadierok. Majú pomerne sladkú chuť s minimálnou kyslosťou a horkosťou.
Výživové hodnoty grapefruitu (100 g): kalórie (kcal), kJ, vitamíny a minerály
| Grapefruit – nutričné hodnoty na 100 g ovocia | |
|---|---|
| Energetická hodnota | 33-49 kcal (206 kJ) |
| Bielkoviny | 0,9 g |
| Sacharidy (z toho cukry) | 10 g (7 g) |
| Tuky | 0,3g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,01g |
| Cholesterol | – |
| Vláknina | 1g |
| Soľ | 0g |
| Vápnik | 12mg |
Okrem výživových hodnôt z tabuľky nájdete v grapefruite aj nasledujúce živiny:
- Vitamín A
- Vitamín B1
- Vitamín K
- Vitamín B2
- Vitamín C
- Vitamín E
- Vitamín B12
- Vitamín B3
- Kyselina listová
- Vitamín D
- Vitamín B
- Vitamín B6
- Vitamín B5
- Medená
- Selén
- Fosfor
- Mangán
- Jód
- Horčík
- Železo
- Kobalt
- Sodík
- Pekcín
- Chróm
- Draslík
- Zinok
- Vápnik
- Fluór
Zjedenie jedného grapefruitu poskytuje 100 odporúčaných denných dávok vitamínu C. Tento prospešný antioxidant pomáha telu odbúravať voľné radikály a spomaľuje starnutie. Vitamín C je potrebný na účinné vstrebávanie železa, tvorbu kolagénu, je účinný proti únave a podporuje imunitný systém.
Obsahuje aj horčík, ktorý podporuje zdravý krvný obeh, pôsobí proti kŕčovým žilám a môže dokonca zlepšiť náladu. Fosfor a vápnik podporujú zdravie kostí a kĺbov, znižujú hladinu cholesterolu a podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému. Lykopény v grapefruite pomáhajú znižovať krvný tlak a znižujú riziko preeklampsie, ochorenia maternicových ciev.
Pomáha grapefruit pri chudnutí?
Ak sa už nejaký čas snažíte schudnúť, potom ste pravdepodobne narazili na zmienku a o zázračnom enzýme, ktorý sa nachádza v grapefruite a ktorý má neuveriteľne pomáhať pri chudnutí. Táto legendárna grapefruitová diéta pravdepodobne dala vzniknúť domnienke, že horká chuť znižuje chuť do jedla. Avšak – hoci je grapefruit určite zdravou alternatívou sladkých pochutín – stále ide o ovocie s obsahom sacharidov 6-10 % v závislosti od odrody.
Keďže až 10 % grapefruitu tvorí fruktóza (ovocný cukor), nie je vhodný na konzumáciu pri drastických nízkosacharidových diétach, ako je napríklad keto. Ovocie je vo všeobecnosti jednou zo zakázaných potravín pri tomto type diéty. Cieľom je totiž dosiahnuť stav nazývaný ketóza, ktorý nastáva pri nedostatočnom príjme sacharidov. Keďže sacharidy je potrebné výrazne obmedziť, minimálne pod 50 g denne, konzumácia ovocia by splnenie tohto limitu veľmi sťažila.
- Je vhodné zaradiť grapefruit do jedálnička na chudnutie? Určite áno! Grapefruit je nízkokalorická potravina plná vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré podporia vaše úsilie o chudnutie.
Grapefruit a možné zdravotné riziká jeho konzumácie
Nebezpečenstvo konzumácie grapefruitu spočíva v jeho možnej interakcii s niektorými liekmi na vysoký krvný tlak, liekmi proti rakovine, imunosupresívami alebo antidepresívami. Táto reakcia je spôsobená látkami nazývanými furanokumaríny, ktoré inhibujú enzýmy, ktoré rozkladajú cudzorodé zlúčeniny v liekoch z tela.
Ako si vybrať zrelý a šťavnatý grapefruit?
Podobne ako iné citrusové plody, aj grapefruit má sezónu od neskorej jesene do jari. Najšťavnatejšie grapefruity nájdete približne od novembra do mája. Čím dlhšie je ovocie na strome, tým je zrelšie a šťavnatejšie a sladšie. Preto odporúčame začať kupovať grapefruity v januári. Ak uprednostňujete sladkú chuť, vyberte si z odrôd Flame, Rio Red, Star Ruby alebo Oro Blanco.
Vyberajte si citrusové plody, ktoré sú na svoju veľkosť pomerne ťažké, pretože to je znakom šťavnatosti. Veľkosť grapefruitu je ukazovateľom toho, ako dlho bol ponechaný na strome, aby dozrel. Väčšie grapefruity sú spravidla sladšie. Vrásky na šupke grapefruitu sú úplne v poriadku, ale pozor na tvrdé alebo mäkké miesta.
Ako správne skladovať grapefruity?
Čerstvý grapefruit vydrží pri izbovej teplote približne týždeň. V chladničke ho môžete skladovať až tri týždne. Grapefruit po odtrhnutí zo stromu nedozrieva, preto ho netreba nechávať vonku. Ak chcete skladovať len šupku, rozložte ju na podnos a vložte do mrazničky. Mrazená kôra si v porovnaní s inými spôsobmi skladovania zachová najviac chuti.
Grapefruit v kuchyni a jeho použitie v receptoch
Okrem grapefruitovej dužiny a šťavy sa kôra používa aj v rôznych receptoch. Sladkosť grapefruitu, ale aj jeho typická trpkosť dodajú vašim pokrmom novú šťavu. Tento citrusový plod sa používa nielen v sladkých jedlách na pečenie rôznych koláčov, sladkého pečiva alebo na výrobu lahodnej marmelády, ale aj v slaných jedlách. Najmä karibská kuchyňa je známa používaním citrusov a ich marinád na marinovanie a obohatenie chuti mäsa a morských plodov.
Grapefruitový koláč v hrnčeku
Tento ľahký a chutný grapefruitový koláčik vám určite zachutí. Okorenený grapefruitovo-zázvorovou polevou roztopí vaše chuťové poháriky a budete si oblizovať pery.
Čo budete potrebovať:
Na cesto:
- potrebujeme: 2 šálky polohrubej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička soli
- 1 a ½ šálky kryštálového cukru
- 6 polievkových lyžíc rozpusteného vychladnutého masla
- 227 g smotanového syra typu Philadelphia (možno nahradiť plnotučným mäkkým tvarohom, Lučinou, strúhaným syrom, smotanovým syrom alebo roztierateľným maslom)
- 2 veľké vajcia
- ¼ šálky rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice strúhanej grapefruitovej kôry
- ¼ šálky čerstvej grapefruitovej šťavy
- ¼ šálky plnotučného mlieka
Na zázvorovo-grapefruitovú polevu
- ½ šálky grapefruitovej šťavy
- 1 čajová lyžička strúhanej grapefruitovej kôry
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
- Štipka soli
- 4 šálky (452 g) práškového cukru
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Formu na bábovku vymažte maslom a vysypte hrubou múkou (môžete použiť aj kokos alebo strúhanku).
- Vo veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
- Vyšľahajte tvaroh, práškový cukor a maslo, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota.
- Do smotanovej zmesi postupne zašľaháme vajcia, olej, kôru a grapefruitovú šťavu.
- Nakoniec do zmesi striedavo vmiešajte múku a mlieko.
- Cesto nalejte do pripravenej formy.
- Pečte približne 60-70 minút. Skúste špajdľou, či je koláč hotový.
- Koláč nechajte vo forme asi 10 minút vychladnúť a potom ho vyklopte na požadovanú nádobu (tanier/podnos). Nechajte úplne vychladnúť.
- Kým koláč chladne, pripravte si polevu: V miske zmiešajte šťavu, kôru, olej, zázvor a soľ.
- Pridáme práškový cukor a miešame, kým nevznikne hladká, jemná hmota.
- Polevou polejeme vychladnutý koláč.
- Nechajte stuhnúť.
- Vychutnajte si!
Jednoduchý šalát z rukoly a grapefruitu
Na tento šalát potrebujete len tri ingrediencie, misku, nôž a niečo na miešanie, možno ruku. Je skvelý ako príloha k mäsu, ale môžete si ho vychutnať aj samostatne.
Čo budete potrebovať:
- potrebujete: 3 šálky rukoly
- 2 grapefruity
- Asi 1-2 lyžice olivového oleja
- (soľ, korenie podľa chuti)
Postup:
- Grapefruit ošúpeme a nakrájame na kúsky približne 1×1 cm.
- Všetky ingrediencie vložte do misky a premiešajte.
- Dobrá chuť!
Avokádovo-grapefruitová salsa
Táto jednoduchá salsa premení vaše wrapy, tortilly a fajitas na tie najchutnejšie plnené placky. Inšpirujte sa tradičnou kuchyňou týchto jedál a dodajte im autentickú chuť. Určite nebudete ľutovať.
Čo budete potrebovať:
- potrebujete: 1 avokádo nakrájané na kocky
- ½ šálky grapefruitu nakrájaného na kocky
- ¼ šálky limetkovej šťavy
- ¼ šálky nadrobno nakrájanej červenej cibule
- 2 polievkové lyžice čerstvého koriandra (alebo petržlenu)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Všetky prísady jemne premiešajte v miske.
- Pridajte do obalov alebo k mäsu.
- Pridajte k mäsu alebo mäsovým guľkám a premiešajte s mäsom alebo mäsovými guľkami
