Aký je rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom?
Slová marmeláda a džem sa v češtine a na pultoch obchodov do roku 2004 často používali zameniteľne. Voľnej definícii ovocných želé urobila koniec Európska únia, ktorá sa rozhodla tieto dve pochúťky presne rozlišovať. V tomto článku sa pozrieme nielen na rozdiel medzi džemom a marmeládou, ale aj na to, ako ich pripraviť, a nezabudneme ani na ďalšiu obľúbenú ovocnú pochúťku – pudingy.
📝Obsah
Čo je marmeláda?
Slovo marmeláda pôvodne pochádza z portugalského slova marmelo, čo znamená kdoule. Pôvodne sa tak nazývali konzervy obsahujúce toto ovocie, ale v súčasnosti sa podľa európskych smerníc používa práve tento názov:
- Marmeláda musí obsahovať najmenej 20 % (1/5) citrusovej šťavy
- Vyrába sa zo zmesi pyré z ovocia
- Výnimkou sú konzervy vyrobené v Dánsku, Rakúsku alebo Grécku
Je zaujímavé, že v angličtine sa slovo marmalade používa takmer výlučne pre citrusové konzervy. Marmeláda sa vyrába s vyšším podielom vody ako džem. Na výrobu marmelády je potrebné pomerne veľké množstvo pektínu, ktorým sa môže pochváliť španielska odroda sevillského pomaranča a ďalšie citrusové plody. Okrem ovocnej dužiny sa pri výrobe používa aj kôra, ktorá je tiež bohatým zdrojom pektínu.
Čo je džem?
Džem sa zahusťuje pomocou cukru, prípadne pomocou želírovacieho prostriedku, ktorý proces urýchľuje. Zvyčajne je pomer cukru a ovocia 1:3 alebo 2:5 , ale džem s pomerom 1:2 nie je výnimkou. Džem môže byť o niečo redší ako marmeláda a často obsahuje kúsky ovocia.
- Smernice EÚ stanovujú, že džem musí obsahovať najmenej 35 % ovocia
- Džemy s vyšším podielom ovocia sa nazývajú extra alebo výberové džemy
Pri domácej výrobe džemu môžete dosiahnuť požadovanú konzistenciu pomocou želírovacieho testu. Keď si myslíte, že džem je hotový, nakvapkáte malé množstvo na tanier a necháte ho vychladnúť. Ak stuhne, v závislosti od vašich preferencií ho môžete uskladniť v pohároch alebo predĺžiť čas varenia. Do džemov sa často pridáva kyselina citrónová a želírujúce látky (napr. gelfix).
Ako pripraviť chutný cibuľový džem?
Málokto však vie, že marmeládu možno vyrobiť nielen z ovocia, ale aj z cibule. Cibuľová marmeláda je skvelou prílohou k mäsu alebo syrom. Možno ju pridať aj do jedál, ako je šošovicová polievka, hamburgery alebo použiť ako náplň do slaného pečiva. A nebojte sa urobiť veľké množstvo, v chladničke vydrží niekoľko mesiacov.
Čo potrebujete
- 1 kg červenej cibule
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- 3 vetvičky tymiánu (čajová lyžička sušeného tymiánu)
- 7 lyžíc trstinového cukru (možno použiť aj med alebo sirup)
- 350 ml červeného vína
- 200 ml (červeného) vínneho octu
- Mleté korenie
- Štipka soli
- Podľa chuti: klinčeky, bobkový list a chilli
Postup
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na približne 4 mm hrubé kolieska.
- Cesnak ošúpeme a nekrájame na plátky.
- Cibuľu a cesnak opečieme na oleji.
- Pridáme korenie (tymián, soľ, korenie, cukor a ďalšie korenie podľa chuti).
- Varte na miernom ohni približne 40 minút.
- Prilejte víno a ocot a varte na silnom ohni ďalších 25 minút.
- Marmeláda je hotová, keď sa takmer všetka tekutina vyvarí a cibuľa má farbu pripomínajúcu červenú kapustu.
- Hotovú marmeládu skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách.
- Vychutnajte si ju!
Aký je rozdiel medzi džemom a marmeládou?
Okrem džemov a marmelád určite poznáme aj pudingy, ktoré sú vynikajúce ako náplň do buchiet a iného sladkého pečiva. Na rozdiel od džemu alebo marmelády sa do pudingov zriedka pridáva cukor. Bežne sa vyrábajú zo sliviek, ale môžu sa použiť aj iné druhy ovocia, napríklad marhule, jablká alebo hrušky.
Výroba je často časovo náročná, pretože ovocie sa musí zbaviť čo najväčšieho množstva vlhkosti. Pudingy sa varia alebo pečú z prezretého alebo mrazeného ovocia, ktoré obsahuje viac cukru. Dodatočný cukor a ocot sa v receptoch používajú najmä na konzerváciu. Aj pri príprave pudingov sa môžu ochutiť korením, ako je badyán, škorica alebo klinčeky, prípadne pridaním rumu.
Recept na obľúbené slivkové a hruškové nákypy
Čo budete potrebovať
- Slivky
- 200 g cukru na 1 kg sliviek
- 40 ml octu na 1 kg sliviek
Postup
- Slivky očistite a osušte, rozmixujte v mixéri (alebo uvarte do mäkka a sceďte alebo rozmixujte)
- Pridajte cukor a ocot a premiešajte
- Nechajte odstáť cez noc
- Zredukujte v hrnci: pomaly priveďte do varu a často miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu
- Pečenie: zmes rozprestrite na plech, predhrejte rúru na 180 °C a pečte približne 5 – 6 hodín
- Hotové pudingy premiešajte a horúce nalejte do horúcich, suchých sterilizovaných pohárov.
- Uzavrite a otočte hore dnom.
